Поради від шеф-кухаря Хосе Андреса

Бейлі Фінк – відданий домашній кухар та помічник редактора Allrecipes. Вона написала понад 200 статей, що охоплюють все, від методів приготування та способів зберігання до бюджетних покупок продуктів, посібників, оглядів продуктів та важливих новин, пов’язаних з їжею.

Оновлено 7 грудня 2021 року

Іноді важко уявити наших улюблених шеф-кухарів початківцями, особливо таких, як шеф-кухар Хосе Андрес. Андрес народився в Іспанії та іммігрував до США в 1991 році, де заснував групу з 31 високо оціненого ресторану, які протягом багатьох років завоювали багато нагород.

Сам шеф-кухар, лауреат премії Джеймса Бірда, Андрес також відомий своїми гуманітарними зусиллями з його організацією World Central Kitchen, яка надає допомогу громадам, що потребують допомоги у зв’язку з катастрофами та іншими кризовими ситуаціями. А під час розмови з ведучою Сабріною Медорою в нещодавньому епізоді подкасту “Домашня кухня” на Allrecipes, Андрес поділився порадою, яку він отримав і яка назавжди змінила його погляд на кулінарію.

“Мій батько показав мені силу вогню і сказав, що контроль над вогнем важливіший, ніж саме приготування їжі, – розповідає він. І одного разу, коли я засмутився, бо хотів готувати, а йому потрібна була моя допомога, щоб розпалити вогонь, він відвів мене вбік і сказав: “Сину, всі хочуть керувати вогнем. Всі хочуть готувати їжу. Ніхто не говорить про вогонь, про оволодіння вогнем, знання вогню, знання свого вогню. Опануй свій вогонь, і тоді ти зможеш готувати все, що захочеш”.

Андрес пояснює, що метафора полягає в тому, що ми всі повинні знати свій власний вогонь, і як тільки ми опануємо свій вогонь і зможемо контролювати його, ми зможемо готувати будь-яку їжу, яку захочемо, і розповідати історії за допомогою нашої їжі. А оскільки кожна трапеза в колі сім’ї та друзів є особливою, Андрес ніколи не готує одну й ту саму страву двічі.

“Життя коротке, і я маю лише стільки страв, скільки я маю в своєму житті. Ніколи не знаєш, коли буде твоя остання трапеза, тому я переконуюсь, що кожна трапеза має значення”, – каже він Медорі. “Навіть коли іноді, коли ви стаєте старше, здається, що у вашому серці або у вашому мозку немає більше місця для більшої кількості людей, але так чи інакше ви повинні це зробити, тому що життя занадто коротке, щоб не спробувати зробити більше місця для всіх. Ось що таке кулінарія”.

Тож наступного разу, коли ви будете готувати, згадайте про вогонь і причину, яка стоїть за вашою їжею, і ви будете готувати так само, як шеф-кухар Хосе Андрес – ну, начебто.

Слухайте повний епізод “Домашнього”, щоб дізнатися більше від шеф-кухаря Хосе Андреса!

Source: allrecipes.com