Посібник по заміні веганських інгредієнтів для випічки

Джекі Фріман – професійний шеф-кухар і автор кулінарних книг з більш ніж 20-річним досвідом роботи в харчовій промисловості. Її таланти включають широкий спектр навичок, таких як сировар, фермер, кулінарний інструктор, розробник рецептів, теле- і радіоведуча, а також фуд-стиліст.

Опубліковано 16 лютого 2018 року

Веганство не означає відмову від випічки. Дізнайтеся, як замінити інгредієнти тваринного походження, такі як яйця, молоко та масло, на щоденні рослинні інгредієнти, щоб приготувати смачні торти, пироги, печиво та багато іншого. Використовувати веганські замінники у випічці простіше, ніж ви думаєте, і отримати таку ж чудову текстуру, смак і колір.

Прості веганські замінники для випічки

Яйця

Яйця відіграють 4 основні ролі у випічці: закваска, зв’язування, волога та структура. Давайте подивимося, як використовувати веганські інгредієнти для заміни яєць в кожній з цих ролей.

Розпушувач

Яйця можуть допомогти вашій випічці піднятися під час випікання, роблячи її легкою та пухнастою. Харчова сода та оцет є чудовими замінниками яєць, оскільки їх поєднання створює бульбашки газу, які піднімуть ваше тісто. Щоб замінити 1 яйце в рецепті, змішайте 1 чайну ложку харчової соди з 1 чайною ложкою білого оцту. Цей рецепт веганського шоколадного торта отримує свій підйом від харчової соди та оцту.

Зв’язування

Яйця також зв’язують сухі інгредієнти разом, щоб вони не кришилися після випікання. Щоб відтворити зв’язуючу властивість яєць, спробуйте цей рецепт замінника яєць з меленого льону, який змішує 1 столову ложку дрібно подрібненого шроту насіння льону разом з 3 столовими ложками теплої води, щоб створити густу, в’язку рідину, яка може замінити 1 яйце.

Вологість

Якщо яйця використовуються для зволоження, замініть 1 стиглий протертий банан або 1 столову ложку яблучного пюре на кожне яйце. Яблучне пюре є ключовим інгредієнтом у збереженні цього щільного вівсяного печива з насінням чіа вологим і жувальним.

Структура

Готуєте заварний крем або кіш? Просто замініть кожне яйце на ¼ склянки пюре з м’якого тофу. Цей рецепт тофу-кіш з броколі – гарне місце для початку. Або вам потрібен яєчний білок, щоб додати трохи висоти вашій випічці? Якщо так, розчиніть 1 столову ложку порошку агару в 1 столовій ложці води і збийте. Охолодіть суміш, а потім збийте ще раз, перш ніж використовувати її у своєму рецепті. Агар (або агар-агар) також є відмінним замінником желатину тваринного походження.

Замість традиційної начинки з вершкового сиру цей супер-декадентський чізкейк зі спеціями чаю використовує тофу, кеш’ю та банани для насиченої, щільної начинки.

Молоко

Молоко використовується в хлібобулочних виробах різними способами, часто для додання смаку і текстури. Якщо ваш рецепт вимагає коров’ячого молока, ви можете легко замінити його будь-яким немолочним молоком, наприклад, соєвим, кокосовим, мигдальним або рисовим. Якщо вам потрібна 1 склянка пахти, змішайте 1 склянку несолодкого нежирного молока (найкраще соєвого або кокосового) з 2 столовими ложками лимонного соку або яблучного оцту. Дайте суміші відпочити протягом 5 хвилин, остаточно перемішайте, а потім продовжуйте за своїм рецептом. Ці веганські кекси використовують мигдальне молоко замість звичайного молочного.

Вершки, згущене та згущене молоко

Вершки роблять випічку гладкою, насиченою та атласною. Кокосове молоко є прекрасною заміною, оскільки воно також має природну густоту. Охолодіть кокосове молоко протягом декількох годин перед використанням для досягнення найкращих результатів. Якщо ви не хочете, щоб у вашій випічці був смак кокоса, ви можете зробити власний крем з кеш’ю: замочіть 1 частину кеш’ю в 1 частині води на 1-4 години, а потім збийте до однорідної маси.

Якщо вам потрібні збиті вершки, щоб полити ними пиріг, торт або просто капнути в каву, збиті кокосові вершки (веганські збиті вершки) – саме для вас. Ключ до правильного збивання кокосових вершків – поставити банку в холодильник на ніч, щоб вона була приємною і холодною.

Вершкове масло

Вершкове масло додає смаку, допомагає з текстурою і дозволяє випічці рівномірно підніматися під час випікання. На ринку є багато чудових немолочних замінників вершкового масла (маргарин і веганські скорочення), які можна замінити один до одного на вершкове масло, передбачене у вашому рецепті. Ви також можете використовувати кокосову або оливкову олію в рецептах, використовуючи ¼ склянки плюс 2 столові ложки олії на кожну 1 склянку вершкового масла. Це веганське цільнозернове печиво виготовляється з кокосовою олією та мигдальним молоком.

Мед

Мед не тільки додає солодкості випічці, але і допомагає карамелізуватися (додати коричневий колір) і утримувати вологу. Все, що вам потрібно зробити, щоб замінити мед, це замінити його рівними частинами кленового сиропу, рисового сиропу або сиропу агави (в залежності від смаку, якому ви віддаєте перевагу). Кленові горіхові кекси (веганські, без глютену, без молочних продуктів) використовують кленовий сироп, а також кокосову олію для заміни вершкового масла і шрот насіння льону для заміни яєць.

Source: allrecipes.com