Професійні поради щодо прикрашання тортів і кексів

Коли ви знаходите статті “Редакція Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну і вичерпну інформацію.

Опубліковано 9 червня 2015 року

Виведіть свої торти і кекси на новий рівень за допомогою марципану, масляного крему, шоколадних завитків або листя з шоколаду.

Робота з марципаном і помадкою

Марципану можна надати форму тварин, фруктів, овочів, квітів – будь-яку вигадливу форму. Оскільки він легко піддається фарбуванню харчовими барвниками, марципан є улюбленим матеріалом для формування моркви для морквяних тортів та інших вигадливих гарнірів. Готові форми можна присипати сухими харчовими барвниками або блискучим пилом для додаткового відтінення і блиску.

Розкачану помадку можна вирізати у формі квітів або виліпити, хоча вона не така гнучка, як марципан або пластичний шоколад. З пластичного шоколаду – білого і темного – виходять красиві троянди і листя, але його нелегко підфарбувати. Змастіть щіткою з блискучим пилом (продається в магазинах для прикрашання тортів і спеціалізованих магазинах) для тонкого рум’янцю кольору. Жувальна паста і пастила – це інші види декоративного цукрового тіста, які використовують професійні декоратори тортів; хоча вони і “їстівні”, цими прикрасами краще милуватися, а не гризти їх.

Все декоративне тісто слід зберігати щільно загорнутим у поліетилен, щоб уникнути розтріскування і висихання.

Оформлення кексів глазур’ю і трубочками

Для прикрас глазур’ю з трубочок, практика робить досконалим! Якщо ви новачок у декоруванні тортів, купіть набір недорогих інструментів для декорування в магазині для рукоділля або супермаркеті та банку гладкої глазурі. Використовуйте плоску обідню тарілку або лист для печива, щоб потренуватися у написанні “З Днем народження” або бажаного повідомлення. (Початківцям може бути легше писати, ніж друкувати). Пограйтеся з наконечниками у вигляді зірочок, щоб створити розетки та декоративні бордюри; використовуйте звичайні наконечники для написання повідомлень або викладання перлинок. Якщо це вам сподобається, ви можете перейти до троянд, ромашок та інших більш складних дизайнів. Ось кілька цікавих ідей, які варто спробувати.

Робота з шоколадом

Робота з шоколадом може налякати, але рюші та завитки легко зробити – не потрібно загартовувати. Шоколадні завитки, рюші та листя – вражаючі та декадентські на вигляд прикраси. Шоколадні завитки можна зробити за допомогою овочечистки, просто зрізавши шматочки з великої плитки шоколаду. Злегка підігрійте шоколад, провівши долонею по поверхні кілька разів. (Для досягнення найкращих результатів використовуйте товсту плитку шоколаду, а не тонку, розміром з цукерку).

Для великих завитків і рюшів нанесіть розтоплений шоколад тонким шаром на мармурову плиту або зворотну сторону чистого дека. Дайте шоколаду охолонути до повного застигання, але не до повної твердості, а потім зішкребіть ножем, ложкою або шпателем (добре підійде чистий 4-дюймовий шпатель з будівельного магазину) в залежності від розміру і форми бажаних завитків/завитків. Експериментуйте!

Шоколадні листочки можна скласти високо, майстерно розкидати або акуратно розмістити на торті. Зробити шоколадні листочки:

• Обережно нанесіть розтоплений шоколад на нетоксичний листок, наприклад, на листок троянди.
• Охолодіть, поки шоколад повністю не застигне, і акуратно відокремте натуральний листок від шоколадного.
• Для досвідчених пекарів загартування шоколаду перед розписом листя зробить їх більш твердими і стійкими.
• Розкладіть шоколадні листочки навколо шоколадних троянд: див. “Пластичний шоколад” вище.

Схожі статті

• Прикрашаємо торти: Останні штрихи
• Прикрашаємо торти: Основи
• Прикрашаємо торти: Просунуті

Source: allrecipes.com