Прохолодний вершковий флан: Ідеальний десерт для теплої погоди
Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільну роботу нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну і вичерпну інформацію.
Опубліковано 28 травня 2014 року
Візьміть пораду з Латинської Америки і завершіть трапезу прохолодним, вершковим фланом.
- Флан ІІ
Флан – це ванільний заварний крем з солодким карамельним верхнім шаром, але, як і всі заварні креми, він легко вбирає в себе інші смаки. Шоколадний, кавовий, апельсиновий та кокосовий – все це смачні варіації.
Приготування карамелі
Цукор можна приготувати двома способами: “мокрим” або “сухим”. Мокрий спосіб є більш простим, тому що він дозволяє краще контролювати ступінь карамелізації.
- Цукор і вода доводяться до кипіння, вода википає, а цукор змінює колір з блідо-золотистого на бурштиновий і коричневий.
- Ви можете помішувати каструлю, щоб допомогти розчинити цукор, але припиніть помішувати, як тільки суміш закипить.
Сухе приготування зазвичай передбачає додавання кислоти, наприклад, лимонного соку, щоб цукор не кристалізувався.
- Додайте лимонний сік до цукру, поки він не стане консистенцією мокрого піску.
- Нагрійте цукор, поки він не розтане. Не перемішуйте, що сприяє кристалізації – карамель застигне і буде зернистою, не прозорою – але ви можете злегка покрутити каструлю, щоб допомогти перерозподілити цукор, який починає буріти.
У будь-якому випадку, як тільки карамель досягне глибокого золотисто-коричневого кольору, зніміть її з вогню і перелийте в посуд або посуд, в якому ви будете випікати флан. (Вона продовжить готуватися, як тільки ви знімете її з вогню, тому не дайте їй занадто потемніти, інакше карамель буде гіркою і пригорілою на смак). Будьте дуже обережні, щоб уникнути опіків.
Приготування заварного крему
Деякі рецепти передбачають використання підсолодженого згущеного молока, в той час як інші використовують вершки або незбиране молоко. Флан, приготований на підсолодженому згущеному молоці, буде трохи щільнішим, ніж на молоці або вершках. Аналогічно, флан, приготований на молоці, а не на вершках, буде трохи легшим, ніж заварний крем на основі вершків. Експериментуйте з різними інгредієнтами та рецептами, щоб знайти той, який відповідає вашим смакам.
- Помістити молоко, тверді ароматизатори – ваніль, паличку кориці, цедру цитрусових – і цукор у велику каструлю. (Лікери та екстракти додаються після того, як суміш приготується).
- Довести до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи.
- Поки молочна суміш нагрівається, збийте яйця до блідо-жовтого кольору. Не збивайте яйця надмірно: не потрібно, щоб вони стали пінистими, оскільки бульбашки повітря впливають на текстуру готового продукту.
- Повільною цівкою вливаємо гарячу молочну суміш в миску з яйцями, постійно збиваючи.
- Перелийте заварну основу через ситечко з дрібними сітками в чисту миску, щоб забезпечити шовковисту гладку текстуру флан.
- Додайте екстракт або інші ароматизатори.
- Розділіть заварний крем порівну між формочками, покритими карамеллю, або креманками.
Випікання флан
Випікання заварного крему на водяній бані має вирішальне значення через його делікатну природу. Вода ізолює заварний крем і не дає йому приготуватися занадто швидко, що призводить до появи тріщин на готовому флані і гумової консистенції. Покладіть рушник на дно форми для запікання, поставте форму або форми для флан на рушник, а потім наповніть форму окропом приблизно до половини висоти заварних формочок.
З духовки
Флан готовий до виймання з духовки, коли він почне схоплюватися. Обережно струсіть форму: центри заварного крему повинні злегка погойдуватися. Можна також вставити кінчик ножа в заварний крем біля центру, якщо він все ще рідкий, то йому потрібно більше часу в духовці. Коли флан почав схоплюватися, вийняти деко з духовки, дуже обережно, щоб не розлити гарячу воду. Дати флану охолонути, сидячи на водяній бані, до тих пір, поки він не стане достатньо холодним, щоб з ним можна було працювати. Перед подачею поставити в холодильник.
Подаємо десерт
Карамель, яка твердо застигла на дні форми, розм’якне завдяки волозі в заварному кремі. Кожен заварний крем повинен легко вислизати з креманки: проведіть ножем для масла або кінчиком ножа для чищення по краю креманки, щоб звільнити флан. Переверніть невелику десертну тарілку над креманкою, переверніть її і акуратно зніміть тарілку. У вас повинен вийти кремовий, ідеальний за формою флан, увінчаний сиропною золотистою карамеллю.
- Вершково-карамельний флан
- Флан по-іспанськи
- Запечений флан
- Флан в карамельній глазурі
Варіації
Флан – ідеальне полотно для любителів десертів, які люблять експериментувати зі смаками!
- Ванільний флан можна зробити чудовим, використовуючи ванільний стручок замість екстракту.
- Розріжте боб навпіл, вишкрібаючи насіння кінчиком ножа для чищення.
- Додайте ванільний стручок з насінням у тепле молоко і дайте настоятися; вийміть його перед тим, як збивати гаряче молоко з яйцями.
- Залити шоколад киплячою молочною сумішшю (можливо, ви захочете зменшити кількість цукру у вашому рецепті).
- Накрийте кришкою і дайте шоколаду розм’якнути приблизно п’ять хвилин.
- Збити до однорідної маси. Збийте шоколадну суміш в яйцях і продовжуйте, як описано вище.
Source: allrecipes.com