Куряче фрикасе від шефа Джона

Затишна класична страва з курячих стегенець, обсмажених і тушкованих у вершковому соусі з пікантними інгредієнтами, включаючи витоплений жир, гриби та біле вино.

Джон Мітцевич – він же шеф-кухар Джон – створив понад 1 500 кулінарних відео для Allrecipes. Він є актором, режисером та сценаристом, чиї руки та голос впевнено проводять вас через техніку приготування. Шеф-кухар Джон навчає глядачів готувати на своєму YouTube-каналі Food Wishes з 2007 року, заробивши 953 мільйони переглядів і 4,25 мільйона підписників.

Опубліковано 11 листопада 2022 р.
Додати фото 1

1 год 20 хв
Загальний час:
1 год 50 хв
Перейти до фактів про харчування

Куряче фрикасе – також відоме як “Чортівське куряче фрикасе”!

Як і багато інших шеф-кухарів мого віку, я чув про “фрикасе” задовго до того, як навіть замислювався про вступ до кулінарної школи. Це була не Джулія Чайлд, і не “Галопуючий гурман”, а набагато більш важливе культурне та соціальне явище – Looney Tunes. Саме так, “Кролик Баггі” відкрив мені очі на фрикасе.

У тому доленосному епізоді йшлося саме про фрикасе з кролика, і про те, чи потрібен спеціальний мисливський дозвіл для “заготівлі” м’яса для цього смачного рагу. Більше не буду розповідати, щоб не спойлерити кінцівку, на той випадок, якщо ви тільки зараз вникаєте в дуже старі мультики, але ось як і коли з’явилося це веселе для вимови, а ще веселіше для вживання, слово, введене мозком.

“Фрикасе” – це загальний кулінарний термін, який означає м’ясо, тушковане на сковороді, зазвичай з вином, після того, як воно попередньо добре підрум’яниться. Це ідеальний спосіб приготувати кролика або стару добру курку, і може бути адаптований сотнею різних способів. Мені подобається ця версія, але я запрошую вас погратися з будь-якими інгредієнтами. Просто переконайтеся, що у вас є правильний дозвіл на полювання, якщо ви не збираєтеся купувати курку або кролика в магазині. Насолоджуйтесь!

Інгредієнти

• 6 курячих стегон зі шкірою без кісток
• 2 чайні ложки кошерної солі, плюс більше за смаком
• 1 столова ложка рослинної олії
• 2 склянки товсто нарізаних свіжих грибів
• 1 склянка нарізаної кубиками жовтої цибулі
• ½ склянки нарізаної цибулі-шалот (за бажанням)
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• ½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 1 щіпка кайенского перцю
• 2 чайні ложки універсального борошна
• 1 ½ склянки білого вина
• 6 гілочок чебрецю
• 1 склянка курячого бульйону
• ½ склянки жирних вершків

Приготування

1. Курячі стегенця посолити з обох боків.

Додати вершки і тушкувати, поки соус не досягне бажаної густоти. Вогонь можна збільшити до середнього, щоб вершки швидше збилися, якщо курка вже м’яка. Соус можна подавати рідким і рідким, або загустити до густого соусу. Посипати свіжим чебрецем і подавати до столу.

Поживна цінність (на одну порцію)

407	Калорійність
27g	Жири
7g	Вуглеводи
22g	Білки

Показати повну інформацію про поживну цінність Приховати повну інформацію про поживну цінність

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 6
Калорії 407
% добової норми * Добова норма
Загальний вміст жирів 27г	35%
Насичені жири 10г	50%
Холестерин 124мг	41%
Натрій 934мг	41%
Загальний вуглевод 7г	3%
Харчові волокна 1г	4%
Білок 22г
Калій 431 мг	9%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті в 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com