Пиріг з цілого курячого філе

Побачивши в ресторані курку, загорнуту в бріош, яка продавалася за 100 доларів, я захотіла приготувати її сама. Але потім я побачив в Інтернеті фотографію того, що виглядало як курка, загорнута в корж для пирога. Раптом я згадав, що робив щось подібне в кулінарному училищі. Пиріжкова скоринка не так добре ізолює курку, що призводить до безшовного злиття шкіри та скоринки. На фото прикрашений свіжим розмарином.

Оновлено 19 червня 2020 року
Додати фото 7

1 година 10 хвилин
Додатковий час:
Загальний час:
2 години 55 хвилин
1 3 1/2-фунтова курка
Перейти до інформації про поживні речовини

Інгредієнти

Для овочевої начинки

• ½ жовтої цибулі, нарізаної кубиками
• 1 невелика морква, нарізана кубиками
• ½ реберної селери, нарізаної кубиками
• 2 зубчики часнику, нарізані або за смаком
• 1 столова ложка подрібненого свіжого розмарину або більше за смаком
• кошерна сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
• 1 щіпка кайенского перцю або за смаком
• 2 чайні ложки оливкової олії
• 1 (3 1/2) фунта цілої курки
• кошерна сіль за смаком
• кухонний шпагат
• 1 фунт тіста для здобного тіста
• борошно грубого помелу або за потребою
• 1 яйце
• 2 чайні ложки води
• флер де сел за смаком

• 1 столова ложка вершкового масла
• сіль за смаком
• ⅔ склянки рожевого вина
• 4 столові ложки холодного вершкового масла, нарізаного кубиками

Приготування

1. Змішати в мисці цибулю, моркву і селеру. Додати часник, розмарин, сіль, чорний перець і кайенский перець. Полити оливковою олією. Добре перемішати начинку.

Нарізати курку шматочками та подавати з соусом.

Примітки шеф-кухаря:

Якщо ви готуєте моє домашнє тісто з масляною скоринкою, вам слід (в ідеалі) використовувати трохи більше 1 рецепта, щоб повністю покрити курку.

Не соромтеся замінити розмарин будь-якою свіжою зеленню, флер де сел – будь-якою крупною сіллю, рожеве вино – білим вином, а бульйон – невеликою кількістю бульйону.

Якщо ви використовуєте для цього курку вагою 3,5 фунта, то час смаження/відпочинку повинен бути достатнім, але якщо ваша птиця більша, вам доведеться додати більше часу, і, можливо, слід використовувати термометр, щоб перевірити вашу роботу.

Невелика кількість соусу йде на довгий шлях; цього достатньо для 4-6 чоловік, щоб з’їсти ложку або дві.

Харчова цінність (на одну порцію)

850	Калорії
55g	Жир
37g	Вуглеводи
46g	Білки

Показати повну етикетку з поживними речовинами Приховати повну етикетку з поживними речовинами

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 6
Калорії 850
% добової норми* *Добова потреба
Загальний вміст жирів 55 г	71%
Насичені жири 18г	90%
Холестерин 216 мг	72%
Натрій 787 мг	34%
Всього вуглеводів 37г	13%
Харчові волокна 3г	12%
Загальний цукор 2г
Білок 46г
Вітамін С 3 мг	16%
Кальцій 51мг	4%
Залізо 6мг	31%
Калій 476мг	10%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com