Тушкована яловичина по-грецьки (стифадо)

Ніжна яловичина та солодка цибуля-шалот в пікантному, ароматному соусі роблять мою версію яловичого стифадо такою, яку ви неодмінно захочете спробувати! Обов’язково подавайте його з хрусткою скоринкою хліба, щоб вмочити в соус. Посипте рагу розкришеною фетою та маринованою червоною цибулею або подавайте його з моїм грецьким рисом зі шпинатом.

Опубліковано 22 березня 2022 р.
Додати фото 4

2 години 35 хвилин
Додатковий час:
Загальний час:
3 години 5 хвилин
Перейти до фактів про харчування

За замовчуванням я завжди намагаюся зробити рецепт, яким ділюся, простішим і доступнішим. Тому, коли я почав знімати це дивовижне грецьке рагу з яловичини, у мене була велика спокуса спростити процедуру, використовуючи нарізану цибулю-шалот замість цілої, як це традиційно робиться. Я дуже радий, що не зробив цього, оскільки я б втратив одну з найкращих частин всього процесу приготування “стифадо”.

Однією з причин, чому я тримав їх цілими, було те, що кожен “автентичний” рецепт, який я вивчив, наполягав на цьому, але також я не був впевнений, що коли-небудь їв цілу, тушковану цибулю-шалот. Чи було це взагалі можливо після всіх цих років, коли я їв все і вся? Я вирішив, що так, і тому додав цей трохи нудний крок до того, що в іншому випадку є дуже простою стравою, і не шкодую про це.

Я вважаю, що віддача була варта додаткових 10 хвилин роботи, і хоча я не буду тримати це проти вас, якщо ви просто почистите і наріжете кубиками, я сподіваюся, що той факт, що я провів весь цей пост, говорячи про цибулю-шалот, допоможе переконати вас піти на все. Окрім цього важливого виконавчого рішення, ця проста страва справді феноменальна, і, як я вже говорив у відео, мабуть, найкраща тушкована яловичина, яку ви, можливо, ніколи не їли, саме тому я справді сподіваюся, що ви незабаром спробуєте це. Насолоджуйтесь!

Інгредієнти

• 3 фунти яловичої відбивної без кісток, нарізаної 2-дюймовими кубиками
• 2 чайні ложки свіжомеленого чорного перцю
• 1 столова ложка кошерної солі
• 4 столові ложки оливкової олії, розділені
• 1 фунт дрібної цибулі-шалот
• ½ склянки нарізаної кубиками цибулі
• 4 зубчики часнику, подрібнені
• 1 щіпка кошерної солі
• 3 столові ложки томатної пасти
• ¼ склянки червоного винного оцту
• 1 склянка білого вина
• 2 чайні ложки білого цукру
• ¼ чайної ложки меленої кориці
• ⅛ чайної ложки меленого запашного перцю
• 1 щіпка меленої гвоздики
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• 2 великих лаврових листа
• 2 гілочки свіжого розмарину
• 2 склянки яловичого бульйону або більше за потреби

Приготування

1. Покладіть яловичину в миску і щедро приправте перцем і кошерною сіллю. Накрийте кришкою і поставте в холодильник до готовності до вживання, можна до 1 дня.

Перед подачею спробувати на смак і відрегулювати приправи.

Примітки шеф-кухаря:

Якщо у вас виникли труднощі з чищенням цибулі-шалот, ви можете просто відрізати обидва кінці, почистити і нарізати її, а не залишати цілою. Якщо ви не хочете підрум’янювати цибулю-шалот, можна пропустити крок 4. І, нарешті, якщо ви хочете використовувати заморожену перлову цибулю замість цибулі-шалот, ви можете це зробити, але вона не матиме такого ж смаку.

Замість білого вина можна використовувати рожеве, а замість яловичого бульйону – курячий або воду.

Рагу завжди смакує краще на наступний день, тому, якщо ви не хочете подавати його відразу, просто поставте його в холодильник на ніч і розігрійте перед подачею.

Інформація про поживну цінність (на порцію)

777	Калорії
55g	Жир
20g	Вуглеводи
42g	Білки

Показати повну етикетку з поживними речовинами Приховати повну етикетку з поживними речовинами

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 6
Калорії 777
% Добова норма * * Добова норма * * Добова норма * * Добова норма * * Добова норма
Загальний вміст жирів 55 г	71%
Насичені жири 20г	99%
Холестерин 163мг	54%
Натрій 1519мг	66%
Загальний вуглевод 20г	7%
Харчові волокна 2г	6%
Білок 42г
Калій 1073мг	23%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою в залежності від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com