Наші улюблені регіональні рецепти, натхненні мексиканською кухнею

Від Західного узбережжя до Середнього Заходу та Східного узбережжя, кожен американський регіон був натхненний мексиканською кухнею.

Емі Сіполла Барнс має понад 25 років досвіду позаштатного написання статей, присвячених їжі, сім’ї, подорожам та способу життя. Вона також є розробником і тестувальником рецептів і була суддею кулінарної книги 2020 року від Міжнародної асоціації кулінарних професіоналів (IACP).

Оновлено 1 листопада 2021 року

Ви коли-небудь замислювалися, звідки походить ваш буріто по-чипотльськи? Чи гуакамоле, що подається зі свіжоприготованими чіпсами? Мексиканська кухня в Сполучених Штатах варіюється від техасько-мексиканської до американізованої версії традиційних улюблених страв. Незалежно від того, їсте ви в ресторані швидкого харчування або у фургоні з їжею, коріння мексиканської кухні простежується по всій країні.

Пошук автентичної їжі з Мексики

Я провів частину свого дитинства в Ель-Пасо, штат Техас, недалеко від мексиканського кордону. Одним з моїх улюблених спогадів була поїздка до Мексики, щоб скуштувати продукти харчування в Хоресі та інших прикордонних містах. Від пляшок густої солодкої кока-коли до ринків, повних перцю і гострої свинини, я любив все це. Коли ми повернулися до Штатів, моїм улюбленим техаським рестораном був “Pancho’s”. Я не був достатньо дорослим, щоб відрізнити тако від енчилади, але я знав, що смакує і як підняти прапорець на столі для свіжих, гарячих чіпсів з тортильї та сопапілл.

Подорожуючи країною, я куштував широкий спектр страв мексиканської кухні. Мене здивувало, що не всі страви в мексиканському стилі є однаковими по всій території США. Мої улюблені пухкі сопапілли? Я попросив їх на Півдні, а натомість мені запропонували плоскі, смажені коржі з цукром з корицею на них – не пухкі подушки з медом і цукровою пудрою. Кукурудзяний або кукурудзяний пудинг? Легко знайти на Середньому Заході, але в південних ресторанах він відходить на другий план.

Мексиканська кухня варіюється в залежності від регіону, що пов’язано з міграцією та логістикою. На північному сході та південному сході США часто більше впливають пуерториканська та кубинська кухні. Мексиканська кухня у Флориді знаходиться під сильним впливом близькості до Куби, в той час як Техас, очевидно, знаходиться під впливом мексиканської кухні. Кожен американський регіон надихається мексиканською кухнею, але також адаптується до місцевих інгредієнтів. Пудинг Маса, який я любив на Середньому Заході, має сенс через великі врожаї кукурудзи.

Хоча ви можете знати мексиканську кухню у своєму регіоні, дізнайтеся більше про регіональну мексиканську кухню по всій Америці та знайдіть нові улюблені рецепти, які надихнуть вас на створення власних мексиканських страв.

Чімічангас

Сказати “чімчанга” майже так само весело, як і з’їсти її. Існує безліч історій про те, як чимічанга в мексиканському стилі з’явилася на світ у Сполучених Штатах. Більшість з них розповідають про те, як звичайний буріто випадково (або навмисно) впав у гарячу олію. Як би ви його не смажили, існує певний зв’язок між мексиканською чивічангою та чимчигангою, що походить з Арізони. Начинка в мексиканській чивічанзі дещо інша: сушене м’ясо, в’ялена яловичина або мариноване м’ясо. Американська чімчічанга зазвичай наповнюється курячим або яловичим фаршем, рисом і сиром, але хрустка, обсмажена борошняна тортилья зовні відрізняє її від традиційного буріто.

• Курячі чімічанги зі сметанним соусом
• Чімічангас з яловичиною
• Чімічангас з яловичиною та квасолею

Рибні тако

Де: Південна Каліфорнія

Зростаючи на Середньому Заході, коли я їв тако, вони були наповнені яловичиною або куркою з тієї простої причини, що у нас не було виходу до моря. У рибних тако Південної Каліфорнії та району затоки використовується біла риба, така як тилапія або тріска, обсмажена в клярі та обсипана пластівцями.

Натхненні рибними тако з Нижньої Каліфорнії, начинки для рибних тако в США також легші, ніж традиційні тако з яловичого фаршу: піко де галло, нашаткована капуста, лимонний сік, майонез, спеції та чипотле. Якщо закрити очі, рибний тако може перенести вас прямо на узбережжя!

• Кращі рибні тако
• Рибні тако
• Рецепти рибних тако та соусів з найкращими порадами

Місія Бурітос

Де знаходиться Район затоки, Сан-Франциско

Деякі регіональні страви мексиканської кухні настільки міцно увійшли до меню ресторанів по всій країні, що ви вже не впізнаєте їх як щось нове та відмінне. Місія Бурріто, що походить з району затоки і Сан-Франциско, – це просто більший бурріто, зроблений з рису, м’яса і бобів, з тортильєю, приготованою на пару перед складанням. Ресторани швидкого обслуговування, такі як Blue Coast Burrito і Chipotle, взяли на себе місію бурріто з Місії (або Сан-Франциско), пропонуючи можливість налаштувати його за допомогою різноманітних інгредієнтів.

• Каліфорнійські буріто з м’яса свинини в стилі Карне Асада
• Кращі рецепти буріто

Задушені буріто

Ще одна версія буріто, яка знайшла свій шлях до основних меню, – це придушений буріто. З Колорадо і Нью-Мексико, як точка його походження, задушена частина задушеного буріто є червоним або зеленим соусом чилі, але також може бути покрита сиром. “Удушення” продуктів в сирі або сирному соусі є виразно американським форматом. У Мексиці сир використовується не так інтенсивно і, як правило, це білий сир, такий як кесо анехо, кесо бланко, асадеро, кесо фреско або сир котія.

• Задушений буріто
• Мокрий буріто (Західний Мічиган)
• Казкові мокрі буріто

Хатч маркує місце для Чилі

Де: Нью-Мексико

Коли я був дитиною в Мексиці, мій батько любив обманювати моїх бабусь, щоб вони спробували гострий перець чилі як “бамію”. Хетч, штат Нью-Мексико, є батьківщиною гострого “хетчського перцю чилі”. Перець, вирощений в регіоні Хетч-Веллі, штат Нью-Мексико, отримує цю знайому назву і додає знайому спецію до мексиканських рецептів, таких як чилі релленос.

• Запіканка з чилійського перцю релено з соусом ранчеро
• Зелений соус Санта-Фе Хетч Чилі
• Ці рецепти зачеплять вас на хетч-чилі

Сопапілла

Де: Південний Захід

Більшу частину свого дорослого життя я провів у пошуках чогось схожого на пухкі сопапілли Панчо. Плоскі коржі з цукровою пудрою з корицею часто називають сопапіллами в меню мексиканських ресторанів, але це не одне і те ж саме. Сопапілли можуть бути солоними або солодкими і мають довгу історію, яка простягається від Іспанії до Мексики та Америки.

Версія сопапілли, до якої я звик, включає солоні або солодкі варіанти і зустрічається в основному на південному заході Нью-Мексико, Арізони, Колорадо, Техасу та Арканзасу. На більшій частині країни подають більш звичні сопапілли, які солодкі, покриті цукровою пудрою і подаються з шоколадним або полуничним сиропом.

• Справжні сопапілли
• […]

[…]

Ви, напевно, знаєте фахіту з паруючої тарілки з м’ясом і овочами, яку офіціанти ресторанів спритно розносять по їдальнях техасько-мексиканської кухні. Переклад слова “фахіта” додає чудового візуального ефекту до цієї страви, натхненної мексиканською кухнею. Слово “фахіта” походить від іспанського слова “ремінь” (faja), яке описує схожі на ремені смужки маринованого м’яса. Подається з коржиками та різноманітними начинками, фахіта прийшла з Мексики до Техасу, а потім поширилася по всій країні.

• Фахітас по-мексиканськи
• Фахітас з яловичини на листі
• Приправа для фахіта

Ходячі тако

Я виріс в основному на Середньому Заході, де кидання приправленого м’яса тако, сиру та начинки у відкритий пакет кукурудзяних чіпсів Fritos є обов’язковим на державних ярмарках та кукурудзяних лабіринтах. Як і у випадку з багатьма харчовими іконами, походження (і назва) цієї страви є предметом дискусій. Я знав його як “ходячий тако” на Середньому Заході, але його подають у ресторанах швидкого харчування і фаст-фудах найчастіше як фірмовий пиріг “Фріто Пай”.

В якійсь формі він виник в Мексиці, але став культурною сенсацією з появою кукурудзяних чіпсів Fritos ще наприкінці 1940-х років.

• Пиріг Фрітос
• Ходячі тако
• Пиріг Фріто від Бетані

Кукурудзяний пудинг

Від кукурудзяних коржів до кукурудзяних тамале – кукурудза є скромним інгредієнтом, який відіграє важливу роль у мексиканській кухні та кухні, натхненній мексиканськими традиціями. Використання кукурудзи бере свій початок ще з часів ацтеків. Сьогоднішнє використання кукурудзи або елоте часто пов’язане з мексиканською вуличною їжею, яку в США часто перекладають як закуски або гарніри.

Виростаючи на Середньому Заході, великий урожай кукурудзи перетворився на тамале, кукурудзяні коржі, пудинг маса (кукурудза) в мексиканському стилі та “вуличну” кукурудзу. Більшість мексиканських і техасько-мексиканських ресторанів пропонують страви з кукурудзи, і є щось особливе в тому, що свіжа кукурудза перетворюється на страву, натхненну мексиканською кухнею.

• Тамале з червоної курки (Tamales Rojos de Pollo)
• Кукурудза в чашці (Elote en Vaso)
• Солодкий кукурудзяний томаліто (Tomalito)

Кукурудза з м’ясом (Arroz Con Pollo)

Де: Східне узбережжя

Arroz Con Pollo – це просто пухнастий рис з куркою. Основна страва в багатьох іспаномовних країнах, arroz con pollo має мавританське коріння, але також присутня в кубинських, пуерториканських та колумбійських рецептах. Хоча курка не може перелетіти з Куби до Флориди, ця ситна страва зі спеціями увійшла в американську культуру та меню, натхненні латиноамериканською кухнею.

• Рецепти арроз кон поло
• Пуерториканський арроз з м’ясом

Гуакамоле

Ще один стародавній інгредієнт, який походить від ацтеків, авокадо потрапив до США через Мексику. Сьогодні переваги авокадо широко відомі, і гуакамоле має мало аналогів у категорії заправки. Обов’язковий у дні gme, основний рецепт гуакамоле не сильно змінився з тих давніх ацтекських днів: пюре з авокадо, сік лайма, сіль, кінза, цибуля і перець чилі.

• Гуакамоле
• Класичний гуакамоле від шефа Джона
• Рецепти гуакамоле

Пов’язано:

• Найкраще з регіональних кухонь Мексики
• Що потрібно для приготування справжньої мексиканської кухні
• Автентичні мексиканські рецепти

Source: allrecipes.com