Розвиваємо впевненість на кухні (та готуємо кращі овочі на грилі) з Келсі Ніксон з кулінарного каналу “Кулінарія

Келсі Ніксон зосереджується на тому, щоб ділитися сімейними рецептами, тому ви можете очікувати, що вона відточувала свої навички на домашній кухні. Не дайте себе обдурити. Ця енергійна мама-одиначка знімалася і продюсувала власне кулінарне шоу в коледжі, потім стажувалася у Марти Стюарт і вступила до кулінарної школи, перш ніж зробити фурор на шоу “Наступна зірка кулінарної мережі” (вона посіла четверте місце в четвертому сезоні).

Її гостра пристрасть явно далася взнаки. Незважаючи на те, що Ніксон не завоювала корону, зараз вона має власне шоу на кулінарному каналі “Kelsey’s Essentials”. Її останні великі проекти: Виховання 23-місячного Олівера з чоловіком Роббі під час написання своєї останньої кулінарної книги “Впевненість на кухні”.

Напередодні старту нового сезону “Наступної зірки кулінарної мережі” ми поспілкувалися з шеф-кухарем, щоб вивідати її секрети успіху на кухні.

Recipe.com: Ви отримали свій великий прорив на The Next Food Network Star, але давайте зробимо крок назад. Коли і як ви вперше зацікавилися кулінарним світом?

Келсі Ніксон: Я виросла в сім’ї, яка любила їжу. Моя мама працювала повний робочий день, але приходячи додому і готуючи нам повноцінну їжу, вона знімала стрес. Коли я вступила до коледжу, мені нарешті довелося навчитися готувати для себе, і їжа стала моєю пристрастю! Я часто готувала для своїх побачень і влаштовувала десертні вечори в своїй квартирі. Ми називали їх “Суботні нічні вафельні бої”, і я готувала близько 100 бельгійських вафель з начинкою. Здавалося, що всі з кампусу Університету Брігама Янга прийдуть до мене!

R.com: Шкода, що ми не змогли потрапити на ту вечірку! Повернімося до сьогоднішнього дня і розкажіть нам більше про Вашу нову кулінарну книгу. Що відрізняє її від інших ресурсів, які Ви використовували в минулому?

К.Н.: Я думаю, що вона пропонує свіжий підхід до основ. Ми починаємо з рецептів, які кожен домашній кухар повинен мати в своїй кишені, а потім додаємо новий ракурс. Замість класичної яловичої лазаньї, мій рецепт включає в себе кабачки та ковбасу. Або мій сир на грилі включає бекон, гірчицю та скибочки яблук. Йдеться про те, щоб підняти на новий рівень рецепти, які ви знаєте і любите.

Я також висвітлюю поради, інструменти та техніки, які знадобляться вам як початківцю на кухні. Мій найнеобхідніший інструмент – це скребок, який можна купити менш ніж за 7 доларів у більшості кулінарних магазинів. Це робить зачерпування і переміщення овочів в каструлю набагато простіше!

R.com : Яка найкраща страва, яку Ви коли-небудь їли?

К.Н.: Мене попросили бути запрошеним суддею на “Залізному шеф-кухарі Америки”, що було для мене цілим пунктом у списку бажань! Шеф-кухар Морімото готував на бойовому пореї, і кожна страва була просто неймовірною. Ніколи в житті не думав, що порей може бути таким смачним!

R.com : Які ще кулінарні телешоу Ви любите дивитися?

К.Н.: Я роками стежу за блогом Рі Драммонда, тому мені подобається “Піонерка”. Це освіжаюча втеча від мого поточного міського життя. Рецепти теж дуже доступні. Кожного разу, коли я бачу “Босоногу графиню”, я мушу дивитися. Я завжди був фанатом Іни Гартен. Краще неї це не робить ніхто!

R.com: Зараз, коли літо в самому розпалі, які п’ять інгредієнтів повинен мати під рукою кожен шеф-кухар, щоб приготувати сезонну страву?

К.Н.: Мені подобається бути впевненим, що у мене є багато продуктів, які не потребують приготування, щоб мати гарний смак. Якщо я можу, я не вмикаю духовку влітку! Помідори, кукурудза в качанах, кавун – все це для мене уособлює літо. На кухні обов’язково повинна бути свіжа зелень для салатів і бутербродів. Сир халлумі був би моїм останнім вибором. Він чудово смажиться на грилі і має смачний, легкий і солоний смак, який може перетворити будь-яку страву з хорошої на чудову.

Використовуйте цей халлумі з користю в рецепті овочів на грилі Келсі нижче!

Зображення люб’язно надано Сарою Ремінгтон та Кулінарним каналом

Шашлик з маринованих овочів з сиром халлумі

Вихід: 6 порцій

Маринад: 1/2 склянки оливкової олії 1/2 склянки хересного оцту 3 столові ложки діжонської гірчиці 2 столові ложки свіжого базиліка, подрібненого 2 столові ложки меду 1/2 чайної ложки кошерної солі 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю 3 зубчики часнику, подрібненого

Овочі та сир: 12 шампіньйонів, очищених від плодоніжок 12 реліквійних помідорів черрі 1 перець чилі Анахайм, очищений від плодоніжок та насіння, нарізаний шматочками розміром 1/2 дюйма 1 жовтий кабачок, нарізаний шматочками розміром 1/2 дюйма 1 цукіні, нарізаний шматочками розміром 1/2 дюйма 12 унцій сиру халумі, нарізаний шматочками розміром 1/2 дюйма Гострий соус з авокадо та кропу для подачі на стіл за рецептом, наведеним у додатку Спеціальне обладнання: 12 шампурів

Пікантний соус з авокадо: 1 середній стиглий авокадо 1 склянка сметани 1/4 склянки свіжого кропу, подрібненого, плюс кілька гілочок для прикраси 2 цибулини, тонко нарізані 1 зубчик часнику, подрібнений 1/2 середнього халапеньо, подрібнений 1/2 чайної ложки кошерної солі 1/4 чайної ложки чорного перцю Чіпси, або овочеві сухарики, для подачі

1. Розігріти гриль до середньо-сильного вогню.
2. Для маринаду: У невеликій мисці змішайте олію, оцет, гірчицю, базилік, мед, сіль, перець і часник. Маринад можна приготувати за 2 дні і зберігати в холодильнику.
3. Для овочів і сиру: Помістіть гриби, помідори, перець чилі, кабачки та цукіні в поліетиленовий пакет і залийте маринадом. Маринуйте від 3 до 4 годин.
4. Вийняти овочі з маринаду, зберігаючи залишки маринаду. Нанизати кожен вид овочів на 1 шампур, щоб забезпечити належний час приготування кожного овоча. Спочатку покладіть на гриль кабачки, патисони, перець та гриби. Смажте на грилі, перевернувши один раз, поки овочі не обвуглиться і не стануть м’якими, від 8 до 10 хвилин. Халлумі та помідори черрі смажити на грилі 3-4 хвилини.
5. Як тільки овочі приготуються, перекласти їх з шампура в миску. Полити зайвим маринадом. Подавати овочі з зубочистками та соусом.
6. Авокадо розім’яти виделкою в середній мисці. Додати сметану і збити до отримання однорідної маси. Додати кріп, цибулю, часник, халапеньо, сіль і чорний перець. Охолодити в холодильнику близько 30 хвилин. Подавати з чіпсами або овочевими грінками та прикрасити кількома гілочками свіжого кропу.

Рецепт передруковується з дозволу Келсі Ніксон.

Source: web.archive.org