Салат “Табуле”: Ідеальне поєднання зелені та злаків

У дитинстві я уявляв собі салат як набір овочів та іноді фруктів, посипаних листям салату або шпинату. Коли я вперше зіткнувся з салатами в Південно-Східній Азії, які складалися з тонко нарізаного незрілого зеленого манго, увінчаного морем свіжої зелені, це відкрило мені очі на нові можливості. Замість салату там були купи свіжої зелені. Я ніколи не бачив, щоб зелень так використовували, щоб вона була не просто гарніром, а серцем і душею страви. Після цього я почав шукати інші рецепти, в яких зелень використовувалася б таким чином, і незабаром натрапив на цей рецепт салату “Табуле”.

У дитинстві я багато разів їв табуле, але тільки після того, як почав шукати салати на основі трав, дізнався, що традиційно його подають як страву з рубленої зелені з гарніром з тріснутої пшениці, а не з поширеного зараз рецепту переважно з булгуру, як це робиться зараз. Я вирішила приготувати страву, взявши до уваги обидві версії та додавши кілька своїх родзинок, адже, хоч я і люблю салати на основі зелені, я також дуже люблю зернові! Тож я взяла компромісне співвідношення зелені та злаків – 50/50. До цієї суміші я додала помідори черрі, огірки, кедрові горішки, перець серрано і заправила все це некруто звареним яйцем.

За рецептом булгур, часник, цибулю, лимонну цедру та моркву треба варити на курячому бульйоні в мультиварці. Мені хотілося отримати трохи більш гострий, свіжий смак, тому я просто залила крупу булгур чашкою киплячого курячого бульйону і залишила на півгодини. Пшениця булгур розширилася, ввібравши в себе рідину, і стала м’якою і трохи жувальною. Поки потріскана пшениця розм’якшувалася, я підготував зелень, овочі та заправку.

Нарізка зелені іноді може здаватися вічним завданням, але в цьому є і щось заспокійливе. Я настійно рекомендую зібрати пучок листя, грубо скласти його, а потім за допомогою ножиць розрізати купи. Я використовував в основному петрушку і трохи м’яти, але наступного разу я б обов’язково додав трохи базиліка, щоб оживити суміш!

Для заправки я змішала лимонний сік, лимонну цедру, оливкову олію, сіль, перець і трохи кориці та запашного перцю. Оскільки я не додавала часник чи цибулю-шалот під час приготування булгуру, я нарізала їх дрібними кубиками і поклала прямо в заправку. Потім порізала помідори, нарізала огірки, нарізала перець серрано та порізала цибулю-шалот. Після того, як булгур ввібрав курячий бульйон (якщо не ввібрав, можна просто злити його через дрібне ситечко), я змішала компоненти разом і подала до столу з часточками лимона і круто звареним яйцем. Яйце, зварене некруто, звичайно, не є традиційним штрихом, але, як на мене, дуже доречним. Насичений жовток чудово доповнює кислинку лимонної заправки і добре завершує страву.

Як на мене, ця страва – ідеальний весняний обід: ароматна та запашна від трав, терпка та пікантна від часнику та лимону, ситна від булгуру та яйця. Не можу дочекатися, щоб приготувати цей салат знову з новими варіаціями – базиліком, кінзою, кіноа, фарро та/або сиром фета та оливками!

Отримайте рецепт салату “Табуле” тут.

2 Responses to “Салат табуле: Ідеальне поєднання зелені та злаків”

Я ліванець і виріс на табуле. Це НЕ табуле. Це навіть не близько! Це як всі ті так звані рецепти “хумусу”, які навіть не містять ключових інгредієнтів нуту і тахіні. назвіть це тим, чим воно є, петрушкою.

Source: web.archive.org