Кукурудзяна каша з естрагоном

Легкий кукурудзяний суп зі свіжою кукурудзою, золотистою картоплею “Юкон”, подрібненим кропом та цибулею, а також свіжим естрагоном. Без вершків!

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 06 липня 2012 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Цей суп створений для літа! Свіжий та яскравий. У порівнянні з багатьма кукурудзяними супами, які можуть бути трохи важкуватими з вершками та беконом, цей суп досить легкий. Він отримує своє тіло від золотистої картоплі Юкон та свіжої кукурудзи.

Використовуйте кукурудзяні качани для приготування бульйону для кукурудзяної юшки

Найцікавіше в цьому супі – це спосіб приготування основи для супу: після того, як ви видалите ядра з качанів, ви просто варите качани на повільному вогні протягом півгодини. Ви можете використовувати цей метод для будь-якого кукурудзяного або овочевого супу, для якого ви хочете отримати більш сильний кукурудзяний смак.

Естрагон і кукурудза

Мені подобається, як естрагон поєднується з кукурудзою, для мене це ідеальне смакове доповнення. Але якщо естрагон не є вашою улюбленою стравою, ви можете спробувати його з базиліком або чебрецем. У такому випадку просто замініть фенхель на більше цибулі та картоплі.

Відмінне застосування для залишків кукурудзи

Ось ще одна ідея. У вас залишилися залишки вареної кукурудзи з барбекю на вихідних? Просто використовуйте їх для цього рецепта, або подібного до нього. Відріжте ядра і відваріть качани на повільному вогні.

Кукурудзяна каша з естрагоном

Час приготування 10 хвилин
Час приготування 60 хв
Загальний час 70 хвилин
Порції від 6 до 8 порцій

У цьому рецепті використовується ціла кукурудза в качанах. Качани використовуються для приготування бульйону з насиченим кукурудзяним ароматом.

За бажанням ви можете приготувати юшку із замороженої кукурудзи. Якщо ви використовуєте заморожену кукурудзу, ви пропустите варіння кукурудзи, оскільки заморожена кукурудза вже зварена, і вам потрібно буде додати якийсь бульйон, або овочевий бульйон, або курячий бульйон.

Якщо ви не хочете додавати вино, ви можете не додавати його, хоча, якщо ви його додаєте, ви можете вичавити трохи лимонного соку в суп, щоб допомогти збалансувати солодкість кукурудзи.

Інгредієнти

• 4 качани кукурудзи, в лушпинні (в результаті виходить близько 3 склянок кукурудзяних зерен)
• 3 ст.л. несолоного вершкового масла
• 1 склянка нарізаної білої або жовтої цибулі
• 1 чашка подрібненої цибулини фенхелю
• 2 подрібнені зубчики часнику
• 3 лаврових листа
• 4 невеликі воскоподібні картоплини, такі як Юкон Голд, очищені та нарізані шматочками
• Сіль
• 1/2 склянки білого вина
• 1-2 ст.л. свіжого подрібненого естрагону (французького)

Спосіб

Підготуйте цибулю, фенхель і картоплю, поки ви варите кукурудзу або робите кукурудзяний бульйон.

Варити кукурудзу (чи ні)

Якщо ви починаєте зі свіжої кукурудзи в качанах (на відміну від замороженої), ви можете або зварити кукурудзу спочатку, або ні. Ми спочатку обсмажуємо кукурудзу на грилі, щоб отримати додатковий аромат кукурудзи. Ви можете приготувати цей суп із залишками цілої вареної кукурудзи, а можете використовувати сиру кукурудзу в качанах. Щоб приготувати кукурудзу на грилі, тримайте качани в лушпинні і смажте їх безпосередньо на сильному вогні, поки зовнішня лушпиння не обвуглиться, приблизно 10-15 хвилин. Потім зніміть з гриля, дайте трохи охолонути, потім видаліть лушпиння і шовк.

Відріжте зерна кукурудзи від качанів

(Див. нашу пораду щодо видалення кукурудзи з качанів за допомогою каструлі для стабілізації качанів). Відкладіть зерна кукурудзи. Не викидайте качани.

Зварити качани на повільному вогні

Розламайте качани кукурудзи навпіл і покладіть їх у каструлю з 6 склянками води і лавровим листом. Доведіть до кипіння і варіть, накривши кришкою, протягом 30 хвилин. Якщо ви пропустите цей крок, замість кукурудзяного відвару на 5 хвилин використовуйте кварту овочевого або курячого бульйону, плюс 2 склянки води замість кукурудзяного відвару.

Приготуйте цибулю і фенхель, часник

Нагрійте вершкове масло в голландській печі або окремій великій каструлі з товстим дном, поставленій на середній вогонь. Додайте нарізану цибулю і фенхель і готуйте до м’якості і напівпрозорості, приблизно 5 хвилин. Додайте часник і обсмажуйте ще хвилину.

Додати до цибулі біле вино і уварити його наполовину.
Додати картоплю, кукурудзяний відвар, лавровий лист

Поки вино закипає, вийняти з кукурудзяного відвару качани кукурудзи і викинути. Додайте картоплю в каструлю з цибулею і фенхелем, потім влийте кукурудзяний відвар разом з лавровим листям.

Варити на повільному вогні до готовності картоплі, додати кукурудзу.

Добре перемішати і посолити за смаком (солі може знадобитися більше, ніж ви очікуєте, оскільки кукурудзяний відвар несолоний). Варити на повільному вогні, поки картопля не стане м’якою, приблизно 20 хвилин. Якщо ви використовуєте сиру кукурудзу в качанах або заморожену кукурудзу, вам потрібно буде додати кукурудзу в суп приблизно на половині варіння. Якщо ви використовуєте смажену або варену кукурудзу, додайте її в кінці приготування і прогрійте кілька хвилин.

Додайте естрагон
На завершення додайте в каструлю свіжий нарізаний естрагон.

Посилання:

Source: web.archive.org