Шашлик з яловичини

Називайте їх шашликами, кебабами або шашликами. Так чи інакше, але який же без них літній гриль? Замаринуйте шматки філейної частини в соєвому соусі з часником, імбиром та оливковою олією. Нанизуйте на шампур з овочами і приступайте до смаження!

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” в 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 14 вересня 2021 року
12 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Як так виходить, що дві людини можуть пам’ятати речі так по-різному?

Якщо ви запитаєте мою маму, вона скаже, що готувала яловичий шашлик лише пару разів у своєму житті.

Якщо ви запитаєте мене, то одним з моїх найулюбленіших спогадів дитинства є мамині кебаби (або кабоби), приготовані на маленькому чавунному грилі “хібачі”, що стояв у моїх батьків на задньому ганку.

Найяскравішим спогадом про них був час, коли я одужував після пневмонії, нічого не їв протягом 3 тижнів, і мені вперше дозволили сьорбнути бульйону. І я сьорбнув, поки решта родини їла чудові, димчасті, м’ясисті, ситні, яловичі шашлики.

Був. Було. Так. Несправедливо. Я все ще відчуваю їх запах. Нічого в світі не хотілося більше в той момент, ніж тих шашликів. Зітхни.

Дивно, які емоційні зв’язки ми можемо мати з їжею, чи не так?

Відео: Як приготувати шашлик з яловичини

Шашлик з яловичини

Як приготувати шашлик з яловичини

Я люблю, дуже люблю шашлик з яловичини.

Чому? Вони веселі, вони на паличці.

Ви можете зробити свої власні, саме так, як ви хочете (багато грибів, будь ласка). Якщо ви правильно замаринували м’ясо (кілька годин, а краще на ніч), це будуть найсоковитіші чудові шматочки, які ви тільки могли б з’їсти.

5 порад, як приготувати найкращий шашлик з яловичини

Кілька порад, які допоможуть зробити ваш шашлик смачним:

• Замаринуйте м’ясо, чим довше, тим краще.
• Використовуйте подвійні шампури, щоб їх було легше повертати.
• Використовуйте бамбукові або дерев’яні шампури, щоб внутрішня частина шматочків стейка залишалася красивою і рожевою.
• Зберігайте трохи простору між елементами (більше простору, ніж показано на фото вище, я трохи забув про це, коли робив партію, зображену на фото), щоб їжа смажилася на грилі, а не готувалася на парі.
• Найголовніше, не спускайте з них очей! Проведіть пальцевий тест на готовність, або, якщо гриль занадто гарячий, постукайте по м’ясу кінчиком щипців, щоб побачити, наскільки воно прожарилося. М’ясо та овочі будуть продовжувати трохи готуватися, як тільки ви знімете їх з гриля і вони відпочинуть, тому майте це на увазі.

Найкращий маринад для шашлику з яловичини

Ключовим моментом у цьому рецепті шашлику є маринування яловичих шматків. Цей маринад являє собою суміш наступних продуктів:

• Оливкова олія першого віджиму
• соєвий соус
• Червоний винний оцет
• мед
• Часник
• Імбир
• Чорний мелений перець

Маринуємо яловичину не менше 30 хвилин, краще кілька годин, а ще краще на ніч.

З чим подавати шашлик з яловичини

Якщо ви готуєте ці шашлики для вечері в будній день, ми б подали їх з простим зеленим салатом. Якщо ж ви готуєте цілий стіл для барбекю на задньому дворі, скористайтеся класикою: картопляним салатом, салатом з макаронами або салатом з трьох видів квасолі.

Більше смачних рецептів шашлику, які варто спробувати вдома!

• Курячий та ананасовий шашлик
• Шашлик з креветками з димчастою паприкою
• Шашлик з тунця на грилі
• Шашлик з курячого філе з лимоном та соусом цацикі по-грецьки
• Шампури для стейка-спідниці на грилі

У чому різниця між кебабом і шашликом?

Кебаб – це близькосхідна страва, що містить м’ясо, приготоване на грилі, яке іноді нанизується на дерев’яні шампури, але не завжди. Традиційний кебаб може складатися з риби, баранини або яловичини, які смажаться на шампурах з овочами та/або фруктами. Вони також можуть бути приготовані на грилі без шампурів або на сковороді на плиті або в духовці. У близькосхідній кулінарії з релігійних міркувань, як правило, виключені страви зі свинини.

Шиш-кебаб (або шишкабоб) – це американізована версія кебабів, які зазвичай готуються на шампурах і можуть включати курку, яловичину, рибу, свинину та/або овочі.

Поради щодо маринування шашлику

• Залиште м’ясо маринуватися в холодильнику принаймні на 30 хвилин, але для досягнення максимального смаку краще залишити на ніч.
• Інгредієнти маринаду можна змінювати відповідно до власних смаків, наприклад, додати більше або менше часнику, використовувати соєвий соус з низьким вмістом натрію, замінити мед коричневим цукром або кленовим сиропом, спробувати бальзамічний або яблучний оцет.

Овочі та фрукти до шашлику

Якщо фрукт або овоч можна нанизати на шампур, він, ймовірно, буде “шашликом”! Для деяких продуктів, таких як картопля, ви можете відварити їх заздалегідь, щоб вони приготувалися разом з рештою шампурів.

• Кабачки
• Жовтий кабачок
• Ананас
• Помідори
• Кукурудза в качанах сегментами
• Молода картопля, зварена на пару

Від редакції “Простих рецептів

Шашлик з яловичини

Час приготування 45 хв
Час приготування 15 хв
Загальний час 60 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Використання бамбукових або дерев’яних шпажок замість металевих допоможе зберегти стейк від пересмажування зсередини. Метал передає тепло, тому його корисно використовувати для курки або м’яса, яке ви хочете приготувати до повної готовності, але не дуже корисно для стейка, який ви хочете зробити рідким або середньо-рідким.

Інгредієнти

• 1/3 склянки оливкової олії першого віджиму
• 1/3 склянки соєвого соусу
• 3 столові ложки червоного винного оцту
• 1/4 склянки меду
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 1 столова ложка подрібненого свіжого імбиру
• Свіжомелений чорний перець за смаком

• 1 1/2 фунта стейка з верхньої вирізки, нарізаного кубиками розміром 1 1/2 дюйма
• 1 великий болгарський перець
• 1-2 середні червоні цибулини
• від 1/2 до 1 фунта шампіньйонів

Спосіб приготування

Замаринуйте м’ясо:

Змішайте інгредієнти для маринаду в мисці і додайте м’ясо. Накрийте кришкою і поставте в холодильник принаймні на 30 хвилин, а краще на кілька годин або навіть на ніч. (Чорт забирай, я тримав м’ясо маринуватися пару днів, і воно все одно було чудовим).

Змочити шампури у воді:

Замочіть дерев’яні або бамбукові шампури у воді принаймні на 30 хвилин перед приготуванням на грилі. Це допоможе запобігти їх повному згорянню на грилі.

Нанизати м’ясо та овочі на шампури:

Наріжте овочі шматочками приблизно по ширині шматочків яловичини. Намагаючись не поранитися, нанизайте м’ясо та овочі на подвійні бамбукові шампури. Один із способів зробити це безпечно – покласти шматок, який ви намагаєтеся проколоти, на обробну дошку, а потім просунути шпажки крізь шматок до дошки. Використання подвійних шампурів допоможе вам перевертати шашлик на мангалі. Якщо між шматочками залишати невеликий простір, вони будуть прожарюватися більш рівномірно. Змастіть шашлик частиною маринаду, що залишився.

Смажте на грилі на високому, прямому вогні:

Підготуйте гриль для сильного прямого вогню. Смажте на грилі від 8 до 10 хвилин, залежно від того, наскільки гарячий гриль і наскільки прожареним ви хочете бачити м’ясо, час від часу перевертаючи його.

Дайте м’ясу відпочити протягом 5 хвилин перед подачею.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
477	Калорії
29g	Жир
22g	Вуглеводи
34g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	477
% від добової норми
Загальний вміст жирів 29г	37%
Насичені жири 8г	40%
Холестерин 104мг	35%
Натрій 839мг	36%
Загальний вуглевод 22г	8%
Харчові волокна 3г	10%
Загальний цукор 15г
Білок 34г
Вітамін С 32мг	Кальцій 48 мг
Залізо 4мг	4%
22%	Калій 828мг
18%	*Добова цінність у відсотках (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.
Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Шашлик з яловичини з цибулею, грибами та болгарським перцем на шпажках

Source: web.archive.org