Ось одна річ, яку вам потрібно знати, перш ніж спробувати вірусну запечену пасту з фетою

Діана Муцопулос – кулінарна письменниця, редакторка рецептів та менеджерка контент-стратегії SEO в Allrecipes з 15-річним досвідом роботи в цифрових медіа про їжу. Вона є експертом з грецької кухні, засновницею Міжнародного дня фети та засновницею @greek_recipes, де вона каталогізує свої повсякденні грецькі страви в домашніх умовах.

Опубліковано 11 лютого 2021 року

Починаючи з 24 січня, пошукові запити за словом “фета” почали стрімко зростати в Google, і зараз більшість з нас знає чому. Рецепт запеченої пасти з фетою фінської кулінарної стилістки та авторки Дженні Хейрінен підкорив TikTok, а відео блогу Grilled Cheese Social на сьогоднішній день набрало понад 1 мільйон переглядів.

Якщо ви ще не спробували, рецепт настільки ж простий, наскільки і приємно смачний. Шматок бринзи, запечений у великій кількості оливкової олії з помідорами черрі. Додайте трохи часнику, базиліку та пластівців червоного перцю, і ви отримаєте золотисту скоринку. Що може піти не так?

Виявляється, деякі люди скаржилися, що їх фета тане не зовсім так, як вони бачили на відео. Цьому є просте пояснення. Підказка: вся справа у феті.

Ні, ваша запечена паста з фетою не повинна бути зернистою

Уникайте цієї зернистої текстури, шукаючи справжній сир фета для запеченої пасти з фетою, і ви будете винагороджені розкішним вершковим соусом без жодного натяку на зернистість.

Що таке справжня фета, запитаєте ви? Сир фета, за грецькими законами та законами Європейського Союзу, повинен складатися не менше ніж на 70 відсотків з овечого молока і до 30 відсотків з козячого молока. В овечому молоці міститься вдвічі більше жиру, ніж у коров’ячому, що надає кремоподібної текстури справжній феті.

За законом коров’яче молоко не може навіть наблизитися до фети в Греції, в той час як фета, вироблена в деяких інших країнах, включаючи США, часто виготовляється з коров’ячого молока. Це створює зовсім інший сир, який не плавиться у вершковий соус, як фета з овечого молока.

У блозі Grilled Cheese Social блогер Маккензі Сміт зазначає, що розкришена фета не буде працювати так само добре – і це правда. Кришена фета, яку ми бачимо в продуктових магазинах, насправді майже завжди виготовляється з коров’ячого молока, яка може чудово працювати в салатах, але не дає такого ж вершкового результату в соусах для макаронів.

Отже, яку фету купувати?

Зверніть увагу на грецьку фету, упаковану в розсолі, яка зазвичай продається в невеликих білих пластикових ванночках. Фета, що продається в цих ванночках, зазвичай містить два блоки сиру фета вагою приблизно 7 унцій кожен. Автентична грецька фета в розсолі в Trader Joe’s – відмінний варіант.

Для вірусного рецепту запеченої пасти з фетою ви будете використовувати один з цих блоків фети. Чудово те, що оскільки інший блок буде занурений в розсіл у вашому холодильнику, він буде зберігатися кілька тижнів навіть після того, як ви відкриєте ванну. Але судячи з популярності цього рецепта, він ніколи не буде зберігатися так довго.

Щоб дізнатися більше про те, як приготувати фету, перегляньте нашу колекцію рецептів пасти з фетою та наше відео про гостру запечену фету. Також ознайомтеся з нашим рецептом легкої пасти з фетою та помідорами, яка не потребує запікання в духовці для ще простішого відтворення вірусної сенсації.

Source: allrecipes.com