Що таке 11 трав і спецій KFC?

Це секретний рецепт приправ, завдяки якому смажені курячі палички будуть просто пальчики оближеш!

Бейлі Фінк – відданий домашній кухар і помічник редактора Allrecipes. Вона написала понад 200 статей, що охоплюють все, від способів приготування та методів зберігання до бюджетних покупок продуктів, посібників, оглядів продуктів та важливих новин, пов’язаних з їжею.

Опубліковано 27 липня 2022 року

KFC подає свою всесвітньо відому смажену курку з 1930 року – і використовує ті ж 11 трав і спецій з 1939 року, коли полковник Сандерс удосконалив свій рецепт. Всім відомо, що суміш трав і спецій полковника засекречена, але це не завадить нам спробувати з’ясувати, що в ній міститься.

У Kentucky Fried Chicken стверджують, що секретний рецепт відомий лише кільком людям і захищений посиленими заходами безпеки. Оригінальний рукописний рецепт надійно зберігається у сховищі в штаб-квартирі KFC в Луїсвіллі. Крім того, KFC наймає різні компанії, які додають до рецепту різні інгредієнти – тому навіть вони не можуть знати повний рецепт.

Навіть посібник з харчування KFC нічого не розкриває – серед інгредієнтів смаженої курки просто вказано “приправа за оригінальним рецептом полковника “Секрет полковника””. Це все схоже або на дуже хитрий маркетинговий хід, або на вражаючий подвиг.

Однак у 2016 році ми підійшли так близько, як ніколи, до того, щоб дізнатися 11 трав і спецій, які використовуються в KFC, коли репортеру показали рукописний рецепт з сімейного альбому Сандерсів.

Що таке 11 трав і спецій для смажених курчат Кентуккі?

Згідно з рецептом, який називається “11 спецій”, надсекретні інгредієнти (і вимірювання) включають в себе

• 2/3 чайної ложки солі
• 1/2 чайної ложки чебрецю
• 1/2 чайної ложки базиліка
• 1/3 чайної ложки орегано
• 1 чайна ложка селерової солі
• 1 чайна ложка чорного перцю
• 1 чайна ложка сушеної гірчиці
• 4 чайні ложки паприки
• 2 чайні ложки часникової солі
• 1 чайна ложка меленого імбиру
• 3 чайні ложки білого перцю

Спеції змішуються з 2 склянками борошна для створення культової паніровки KFC.

Це справжній рецепт панірування з травами та спеціями?

Рецепт був переданий журналісту газети “Chicago Tribune” племінником полковника Сандерса Джо Ледінгтоном. Він стверджував, що рецепт містить оригінальні 11 трав і спецій, які він допомагав полковнику Сандерсу змішувати ще хлопчиком для ресторанів. Однак, поділившись рецептом, Ледінгтон трохи поторгувався і сказав, що він не зовсім впевнений, чи це той самий рецепт, який так ретельно охороняється в штаб-квартирі KFC сьогодні. Але він звернув увагу на переважання білого перцю.

Звичайно, KFC заперечує, що цей рецепт є автентичним – втім, чи визнали б вони це, якби він був справжнім? Суміш трав і спецій є одним з найбільш захищених секретів фаст-фуду, і KFC не збирається розкривати цей секрет найближчим часом.

Хоча ми ніколи не дізнаємося, чи правильний рецепт Ледінгтона, це не завадить нам спробувати відтворити смажену курку KFC в домашніх умовах. Незалежно від того, чи спробуєте ви цей рецепт, або інший рецепт копіювання (наприклад, рецепт спецій для курки в стилі KFC від користувача M Karen), є дві речі, які ви можете зробити, щоб отримати курку, схвалену полковником Сандерсом: сильно обваляти шматочки в суміші спецій і використовувати фритюрницю під тиском.

Як готується курка KFC

Незважаючи на те, що суміш спецій є таємницею, що охороняється, ми знаємо дещо про те, як готується курка. Кожен шматок курки занурюють у воду на сім секунд, сушать протягом семи секунд, а потім сім разів обвалюють у суміші перед смаженням (сім, мабуть, було щасливим числом для полковника). Щоб повторити цей спосіб, обваляйте курку в панірувальному борошні з приправами, потім струсіть надлишки, і повторіть процес ще шість разів.

Також ні для кого не секрет, що полковник смажив курку під тиском, щоб отримати таку хрустку шкірку. Хоча ми знаємо, що не всі мають фритюрницю, тому скороварка або фритюрниця – це наступна найкраща річ.

Незалежно від того, чи є це справжній надсекретний рецепт чи ні, він все одно призведе до того, що ви отримаєте смачну смажену курку, яка лиже пальці.

Source: allrecipes.com