Що насправді означає аль денте?

Бейлі Фінк – відданий домашній кухар і помічник редактора Allrecipes. Вона написала понад 200 статей, що охоплюють все, від способів приготування та методів зберігання до бюджетних покупок продуктів, посібників, оглядів продуктів та важливих новин, пов’язаних з їжею.

Опубліковано 20 червня 2022 року

Паста – це така швидка і проста у приготуванні страва, особливо в напружений будній вечір, і вона завжди користується успіхом у публіки. Якщо ви коли-небудь читали рецепт пасти або навіть просто інструкцію на коробці макаронних виробів, ви точно бачили фразу “варити до стану аль денте”. Але що саме таке аль денте і як дізнатися, коли ваша паста досягла цієї консистенції?

Що таке аль денте?

Фраза “аль денте” в перекладі з італійської дослівно означає “на зуб”, що означає, що макарони все ще повинні мати невеликий опір, коли ви відкушуєте їх. Текстура макаронних виробів повинна бути ніжною, але твердою і жувальною – це золота середина між твердими, недовареними макаронами і кашоподібною, пересмаженою локшиною.

Паста аль денте – це те, що більшість італійських шеф-кухарів та домашніх кулінарів клянуться при приготуванні страв з макаронів, і вона підходить для всіх форм і розмірів. Це улюблений спосіб приготування макаронних виробів, тому що при приготуванні аль денте макарони зберігають свою форму і текстуру, навіть коли вони покриті соусом.

Крім того, аль денте використовується не тільки для приготування макаронних виробів, його також можна використовувати при приготуванні овочів, рису, квасолі та інших зернових. Овочі аль денте тверді, з хрусткою скоринкою, але готуються досить довго, щоб втратити свій сирий смак. Рис або квасоля аль денте також є твердими, але не розвареними до стану кашки.

Як перевірити, чи макарони аль денте

Оскільки всі форми макаронних виробів мають різний час приготування, не обов’язково існує точне число, яке дасть вам макарони аль денте кожного разу. Замість цього, правило, якого ви повинні дотримуватися, – варити макарони менше часу, ніж рекомендується в інструкції з приготування. “Менший час” може означати від однієї до трьох хвилин, залежно від того, як ви любите макарони. На деяких упаковках також вказується рекомендований час приготування макаронних виробів до стану “аль денте”, який зазвичай є правильним для конкретної марки та типу макаронних виробів.

За три хвилини до рекомендованого часу (повної готовності) можна починати тестувати макарони. Найкращий спосіб перевірити, чи готові макарони аль денте – це відкусити їх. Існують суперечки про те, чи можна визначити готовність макаронів, просто подивившись на них. Деякі кухарі кажуть, що якщо в центрі макаронів є маленька біла крапка, це означає, що вони аль денте. Інші кажуть, що якщо ця крапка зникла, то це означає, що макарони аль денте. Отже, найкращий метод – це просто спробувати макарони.

Коли ви кусаєте локшину (обережно, щоб не обпектися язиком), вона повинна бути трохи пожуваною, але все ще ніжною. Це означає, що вона знаходиться в “солодкій точці” і її можна знімати з плити.

Чи можна приготувати свіжі макарони аль денте?

Свіжі макарони не призначені для того, щоб бути приготованими до готовності, вони повинні бути ніжними і гладкими. Але якщо вам дуже хочеться, ви можете подати їх аль денте. Свіжі макарони готуються не так довго, як сушені, тому їх набагато легше випадково переварити, а це означає, що вам дійсно потрібно звернути увагу на каструлю, в якій ви кип’ятите воду. Свіжі макарони аль денте все ще повинні мати легкий укус, але вони ніколи не будуть такими ж твердими, як сушені макарони аль денте.

Чому варто готувати макарони аль денте?

Перш за все, багато людей готують макарони аль денте для отримання текстури. Макарони аль денте не втратять свою форму в соусі або запіканці, і це насправді допомагає соусу краще прилипати до макаронів, оскільки вони містять більше натурального крохмалю, який залишається чіплятися за локшину до того, як вона розвариться.

Інша причина, чому ви повинні готувати макарони таким чином, полягає в тому, що вони краще впливають на ваш організм. Паста аль денте має нижчий глікемічний індекс, ніж повністю зварені макарони, тому вона легше засвоюється і може допомогти підтримувати рівень цукру в крові на стабільному рівні. Як сирі, так і переварені макарони не так легко засвоюються з різних причин, пов’язаних з ферментами, всмоктуванням глютену і гранул гідратованого крохмалю (але це тема для іншого дня). Паста аль денте також забезпечить вам відчуття ситості, оскільки вона перетравлюється довше.

Рецепти, які варто спробувати з макаронами аль денте

Тепер, коли ви стали експертом з приготування макаронів аль денте, настав час почати готувати власні страви з макаронів як професіонал. Спробуйте ці найпопулярніші страви з макаронів:

• Запечені дзіті
• Спагеті Аліо та Оліо
• Фаршировані черепашки
• Паста з куркою по-каджунськи
• Вершково-часникова паста

Пов’язано:

• […]
• […]
• […]

Source: allrecipes.com