Що таке аннато?

Аннато надає продуктам насичений червоно-помаранчевий колір, а також перцево-солодкий смак. Ось що потрібно знати про цю особливу спецію.

Авторка кулінарних та винних статей, розробниця рецептів, авторка книги “Середземноморська кухня на кожен день”. Її роботи можна знайти в численних онлайн і друкованих виданнях.

Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Оновлено 30 липня 2022 року

У цій статті

Аннато – також відомий як ачіоте, атсуете, біджа або урукум – це спеція, яка відіграє дві ролі: Вона надає яскравий червоно-помаранчевий відтінок продуктам, а також забезпечує солодкий і м’яко перцевий смак. Вона неймовірно поширена в кухнях Центральної та Південної Америки, Карибського басейну та Філіппін, в той час як набагато менш відома в інших країнах.

Цікаво? Нам теж. Розповідаємо все, що потрібно знати про цю унікальну спецію.

Аннато

Походження Виготовляється з насіння ахіотового дерева

Різновиди : Можна зустріти у вигляді порошку, настояного на олії або перетвореного в пасту

Ноти смаку Перцевий, солодкий

Зазвичай зустрічається в : Центральна та південноамериканська, карибська та філіппінська кухні

Спеціальне використання : Як харчовий барвник

Що таке аннато?

Аннатто – це спеція та харчовий барвник, виготовлений з насіння ахіотового дерева, яке росте в Південній Америці, Центральній Америці, Мексиці та Карибському басейні.

Насіння знаходиться всередині плодів ахіотового дерева і може бути розтерте в порошок, перероблене на олію або перетворене на пасту. Він використовувався в цих частинах світу протягом століть як харчовий барвник у традиційних стравах через природний яскравий червоно-помаранчевий колір, який він надає.

Аннатто також використовується як барвник у таких продуктах, як сири та упаковані закуски з усього світу. Помаранчевий напівтвердий сир з коров’ячого молока з Франції “Мімолетт”, так само як і жовтий чеддер, отримує свій колір від аннато. Деякі гірчиці, маргарини та закуски, такі як “Золота рибка” та крекери “Чіз-Іт”, також містять аннато.

Але це не просто для кольору. Аннато має свій особливий аромат, тому його також використовують як спецію. Понюхайте аннато, і вас зустріне горіховий, квітковий аромат. Смак аннато найкраще описати як м’яко солодкий і пряний, з деякими землистими, мускусними нотками.

Де купити аннато

Хоча ви можете знайти аннато в меленому вигляді, у вигляді пасти або олії в деяких стандартних продуктових магазинах, найкраще купувати аннато в продуктових магазинах, які спеціалізуються на центральноамериканських, південноамериканських, мексиканських, карибських або філіппінських інгредієнтах. Ви також можете знайти його в добре укомплектованих магазинах спецій.

Крім того, він легко доступний в Інтернеті.

Як зберігати аннато

Мелений аннато слід зберігати так само, як і інші сухі спеції: У прохолодному, темному місці, такому як комора або шафа для спецій. При правильному зберіганні він буде залишатися свіжим до трьох років.

Як пасту, так і олію краще зберігати в закритих контейнерах в холодильнику після відкриття. Там паста зберігатиметься до трьох місяців, а олія – до двох тижнів.

Як готувати з аннато

Як готувати з аннато, залежить від того, з якої форми спеції ви починаєте.

• Мелений аннато: Використовуйте його як будь-яку іншу суху мелену спецію. Їм можна посипати м’ясо, вмішувати в страви з рису, а також додавати в супи, рагу і соуси.
• Паста з аннато: Розведіть невеликою кількістю води і додавайте безпосередньо в страви.
• Олія аннато: Олію можна використовувати як кулінарну олію для приготування м’яса, овочів і рисових страв, а також в маринадах.

Аннатто використовується в ряді традиційних латиноамериканських і філіппінських страв для додання кольору і аромату. Його часто використовують у маринадах, сухих приправах, щоб надати класичному жовтому рису золотистого відтінку, і навіть для додання кольору пікантній скоринці випічки.

Іноді в рецептах можна зустріти сазон – суху приправу, до складу якої входить аннато в коробці разом з жменькою інших спецій, а також прянощами. Це популярний варіант через його зручність. Ви також можете купити сазон без аннато, що просто означає, що він не додасть вашому блюду красивого кольору аннато.

Ось кілька рецептів, в яких використовується аннато, якщо ви хочете спробувати його унікальний смак!

• Кочініта Пібіль
• Асопао де Камаронес і Гандулес (пуерториканське рисове рагу з креветками та голубиним горохом)
• Пуерториканський Сальморехо (Тушковані краби та помідори з рисом)

Замінники

З огляду на те, що аннато настільки унікальний, точного замінника спеції не існує. Однак, якщо ви не можете її знайти, найкращою альтернативою меленому аннато буде поєднання рівних частин солодкої паприки та куркуми.

Куркума додасть вашій страві жовто-оранжевий відтінок, а також горіховий, землистий смак, якому паприка надає червоний колір і пряну солодкість.

Source: web.archive.org