Що таке білий шоколад і з чого його роблять?
Що таке білий шоколад і з чого його роблять?
Корі Вільямс – кулінарна письменниця, яка висвітлює новини про їжу, покрокові інструкції з приготування, випічки та зберігання для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, а її роботи публікувалися в журналах Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.
Опубліковано 22 лютого 2022 року
Ніщо так не кричить “декаданс”, як насичений, вершковий і до смішного солодкий білий шоколад. Незалежно від того, їсте ви його окремо або використовуєте як інгредієнт, цей кондитерський виріб фантастично поблажливий. Але що ж таке білий шоколад – і з чого його взагалі роблять? Давайте дізнаємося:
Що таке білий шоколад (і чи справді це шоколад)?
Білий шоколад – це дуже солодкий кондитерський виріб, яким насолоджуються самостійно або як інгредієнтом десертів, таких як торти, печиво тощо. Декадентські ласощі – кремові, складні та абсолютно непереборні.
Для скептиків: Так, білий шоколад – це дійсно шоколад! Його основним інгредієнтом є какао-масло – жир, отриманий з какао-бобів.
У США білий шоколад повинен містити не менше 20 відсотків какао-жиру і не менше 3,5 відсотків молочного жиру.
З чого виготовляється білий шоколад?
Білий шоколад виготовляється з какао-масла, цукру, сухого молока, ваніліну та жирної харчової добавки, яка називається лецитин. Коли ви купуєте білий шоколад, перевірте етикетку, щоб переконатися, що він містить какао-масло – деякі дешевші сорти використовують рослинну олію.
Також не плутайте білі цукеркові розплави зі справжнім білим шоколадом. Кондитерські диски зроблені так, щоб імітувати справжній продукт, але вони мають тонкі відмінності у смаку та текстурі.
Білий шоколад проти молочного та чорного шоколаду
Основна відмінність білого шоколаду від чорного та молочного полягає в тому, що білий шоколад не містить какао тертого (нежирної частини шоколаду в сирому вигляді). Це означає дві речі:
- У той час як інші види шоколаду містять кофеїн, сліди кофеїну в білому шоколаді настільки малі, що він вважається безкофеїновим.
- Білий шоколад містить набагато більший вміст вершкового масла, ніж молочний і темний шоколад, тому він має нижчу температуру плавлення.
Який смак у білого шоколаду?
Більшу частину свого аромату білий шоколад отримує завдяки екстракту ванілі. Він має вершковий, ніжний і солодкуватий смак, який набагато м’якший, ніж у його темних родичів.
Читати до теми:
- 30 ласощів, які починаються з пакетика білої шоколадної стружки
- 9 мрійливих рецептів чізкейку з білого шоколаду, які варто спробувати
Історія білого шоколаду
Достеменно невідомо, коли і де був створений білий шоколад. Однак ми знаємо, що компанія Nestlé першою почала комерційне виробництво цукерок з білого шоколаду, щоб використати надлишки сухого молока під час Першої світової війни. Найперша версія, випущена в 1936 році, називалася “Галак Бар”. Плитка “Альпійська” з мигдальною начинкою була випущена в 1948 році.
Як виготовляють білий шоколад?
Звідки ж береться білий шоколад? Всі види шоколаду починаються з какао-бобів, висушеного та ферментованого насіння какао-дерева, що росте в Південній Америці та Західній Африці.
Какао-боби обсмажують, потім подрібнюють на шматочки, які називаються какао-тертим. Ці какао-боби перетираються в безалкогольний шоколадний лікер, який можна розділити на тверді речовини (ароматичні речовини, які містяться в какао-порошку і чорному шоколаді) і жири (какао-масло).
Масло саме по собі не має особливого смаку, але воно додає солодким інгредієнтам декадентську вершковість.
Білий шоколад проти чорного шоколаду
Білий шоколад, який трохи темніший, ніж його чисто білий аналог, є просто карамелізованим білим шоколадом. Карамелізація (повільне варіння при високій температурі, щоб видалити воду і розщепити цукор) дає більш насичений, горіховий, трохи більш складний смак, який нагадує карамель.
Як використовувати білий шоколад
Білий шоколад є поширеним інгредієнтом у всіх видах десертів, від простих тортів і печива до вишуканих ласощів, таких як тарталетки і муси. Деякі рецепти вимагають простого додавання стружки білого шоколаду, але багато рецептів вимагають розтоплення стружки, дисків або плиток.
Як розтопити білий шоколад
- Якщо ви починаєте з плитки шоколаду, грубо наріжте її на менші шматочки.
- Встановіть імпровізовану пароварку з жароміцною чашею і каструлею або сотейником. Чаша повинна бути трохи більше каструлі, щоб вона поміщалася на ній, не падаючи всередину.
- Наповніть каструлю або сотейник водою на кілька сантиметрів. Помістіть приблизно ⅔ шоколаду в миску. Встановіть миску на каструлю або сковорідку, але переконайтеся, що дно миски не торкається води.
- Довести воду до легкого кипіння. Дати білому шоколаду повільно розтанути, часто помішуючи гумовою лопаткою. Додайте решту ⅓ шоколаду потроху за один раз. Обережно перемішуйте, поки шоколад не стане однорідним, глянцевим і повністю не розтопиться.
Рецепти білого шоколаду
Якщо всі ці розмови про білий шоколад викликають у вас апетит, вам пощастило. У нас є сотні рецептів білого шоколаду, щоб задовольнити ваших ласунів. Спробуйте одне з цих непереборних ласощів вже сьогодні:
- Фондю з білого шоколаду
- Білі шоколадні блондини
- Торт з білого шоколаду
Хочете більше? Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з білого шоколаду.
Source: allrecipes.com