Цей легкий соус – вишукана закуска з морепродуктів, яку ви давно шукали

Лише три інгредієнти складають основу вершкового та смачного бренді.

Сара Тейн – шеф-кухар з класичною освітою, яка працювала на кухнях ресторанів, тестових кухнях та домашніх кухнях. Завдяки своєму 6-річному досвіду роботи в харчових ЗМІ вона може подолати розрив між професійним шеф-кухарем і домашнім кулінаром, ділячись своїми знаннями про специфічні інгредієнти, техніки та все, що вам потрібно знати, щоб стати більш впевненим кулінаром.

Опубліковано 25 листопада 2021 року

Можливо, вам не спаде на думку поєднувати солону тріску, картоплю та вершки, але саме ці три скромні інгредієнти є основою класичної прованської страви під назвою “брандад”. Так само італійці називають цю ж страву baccalà mantecato, а іспанці впізнали б цю ж страву як brandada de bacalao . Як би ви не називали цю страву, вона по суті є емульсією з солоної тріски, оливкової олії та вершків. Її часто приправляють часником і свіжою зеленню, і зазвичай (але не завжди) готують шляхом додавання пишного картопляного пюре.

Емульсія з солоної тріски може здатися не найапетитнішим витвором, але ви просто повинні повірити мені на слово, що ця вершкова страва дійсно є чимось особливим. Приготуйте її на наступній вечірці, і ваші гості будуть настільки ж вражені, наскільки і задоволені. Це чудова закуска для вечірки або їжа для пальців, яка сподобається всім.

Найскладніша частина приготування бренді – це робота з солоною тріскою. Якщо ви ніколи раніше не купували солону тріску, ви можете запитати у місцевого рибного магазину, чи є вона у них в наявності, або ви можете купити кілька філе звичайної тріски і залишити їх в декількох чашках солі на 24-48 годин, змиваючи сіль після того, як вона затвердіє. Якщо ви купуєте солону тріску, вам потрібно дати їй просочитися на водяній бані (змінюючи воду кілька разів) протягом принаймні 24 годин (солона тріска зазвичай поставляється з інструкцією, яка радить, як правильно її замочувати). Ви також можете придбати попередньо замочену солону тріску, що виключає будь-яку підготовку, яку вам може знадобитися зробити. Солона тріска, як випливає з назви, неймовірно солона, тому важливо переконатися, що риба не буде пересоленою і не зіпсує баланс бренді.

Після того, як солона тріска замочена, настав час її готувати. Покладіть філе в середню каструлю і залийте водою, молоком або їх сумішшю (чим більше молочних продуктів ви використовуєте, тим більш вершковим вийде бренді). Додайте ароматизатори, такі як зубчики часнику, свіжий чебрець або розмарин, лавровий лист і чорний перець горошком. Дати трісці кипіти, поки вона не покриється легкими пластівцями, приблизно 10 хвилин. Зубчики часнику відкласти. Тріску почистити і викинути сріблясту шкіру або кістки.

Чи хочете ви включити картоплю в свій бренді, повністю залежить від вас. Вона додасть страві крохмалистої складової і трохи пом’якшить сильний аромат морепродуктів. Якщо ви вперше готуєте або вживаєте бренді, я б рекомендував додати картоплю, тому що це дешевий і простий спосіб нахилитися до страви, щоб насолодитися нею в перший раз. Ви можете вибрати співвідношення тріски до картоплі 2:1 або 1:1 – чим більше картоплі ви додасте, тим більш м’яким буде смак риби. Поки ви тушкуєте тріску, відваріть картоплю в холодній, сильно підсоленій воді, поки вона не стане м’якою, а потім розімніть її за допомогою толкушки, м’ясорубки або електричного міксера.

Потім додайте приготовлену рибу і зубчики часнику в чашу міксера, оснащеного лопатевою насадкою (або у велику миску для змішування в парі з ручним міксером). Ви можете використовувати для цього кухонний комбайн, але лезо на кухонному комбайні поріже рибу на дуже дрібні шматочки, а це не те, як готується традиційний бренді. Ви також можете зробити це вручну, але для створення емульсії знадобиться трохи ліктьового жиру.

Поступово вливайте оливкову олію, поки міксер працює на низькій швидкості, поки не почне утворюватися емульсія. Повільно збільшуйте швидкість міксера і закінчіть емульсію половиною або половиною жирних вершків. Хоча ви можете не додавати молочні продукти, я настійно рекомендую додати їх, оскільки вони додають розкішну текстуру і збагачують смак. Акуратно додайте картопляне пюре (якщо використовуєте), намагаючись не переборщити. Заправити свіжовичавленим лимонним соком, свіжою зеленню (петрушкою та кропом), посолити, поперчити. Страву можна подавати так, як є, або перекласти у посуд, придатний для використання в духовці, і розігріти під грилем до утворення золотистої скоринки та прогрівання. Подавайте бренді з крекерами або підсмаженим хлібом, а потім насолоджуйтеся. Риба, вершки та картопля – хто б міг подумати?

Source: allrecipes.com