Budino – італійський десерт з комори, від якого ви не зможете відмовитися

Цей оновлений варіант пудингу досить легко приготувати будь-коли, він досить вражаючий для особливого випадку і рідко вимагає походу в продуктовий магазин.

Автор Allrecipes Нік ДеСімон провів майже десять років, вивчаючи тонкощі професійної кулінарії, і досягає успіху в розгадці таємниць ресторанних страв і технік. Нік особливо любить готувати, їсти і писати про все вегетаріанське і все італійське – особливо про свіжу пасту.

Опубліковано 4 березня 2022 року

Всі люблять пудинг, це факт життя. Але найчастіше маленькі стаканчики або коробки з порошкоподібною сумішшю залишають бажати кращого. Що, якби ви могли приготувати кращу версію в домашніх умовах, коли вам захочеться? І що, якби це було досить легко, в основному з використанням речей, які у вас вже є під рукою? І що, якби він був дорослим і вишуканим… таким, яким ви могли б вразити інших людей? Що ж, у мене є чудова новина: Budino – це відповідь на всі ці запитання.

Що таке будіно?

У найпростішому вигляді budino – це італійський пудинг. Але повірте, це набагато більше. Виготовлений з молочно-яєчного заварного крему, загущеного кукурудзяним крохмалем, budino схожий на американські пудинги і креми; однак, budino, як правило, має більш насичену, яєчну текстуру, схожу на мексиканський флан.

Ще краще, budino майже завжди включає в себе якийсь тип скоринки, наприклад, подрібнене печиво, і топінг на основі збитих вершків. Ви часто знайдете інші верхні шари, такі як солона карамель або іриски, також включені. В Америці шоколад є надзвичайно популярним смаком для пудингу, але будіно трохи відрізняється від нього. Найпоширеніші смаки – кава, карамель (або іриска), ваніль або мед. Ви не часто знайдете фруктові смаки, але в літні місяці ви натрапите на випадковий лимонний budino у супроводі фруктового компоту. Горіхи, такі як фісташки, є звичайним завершальним штрихом, але подрібнені шматочки біскотті або іншого хрусткого печива також є бажаним доповненням.

Чому Будіно – це чудово

Будіно – це десерт-шоу-стопер, який легко приготувати з найпростіших продуктів. Звичайне ванільне “Будьонне” поєднується з такими інгредієнтами, як молоко, яйця, вершкове масло та кукурудзяний крохмаль, які часто є під рукою у домашніх господинь. Крім того, заварний крем готується менш ніж за 20 хвилин на плиті. Яєчний заварний крем має репутацію хитрого або складного, саме тому багато людей тягнуться до коробки з пудинговою сумішшю, а не готують його з нуля. Тим не менш, метод приготування будіно, який передбачає спочатку нагрівання молока, а потім зниження температури заварного крему за допомогою холодного молока і кукурудзяного крохмалю, забезпечує трохи більшу страховку від випадкового збивання яєць у вашому пудингу.

Незважаючи на те, що він відносно простий у приготуванні і використовує звичайні інгредієнти, будіно відчуває себе особливим і може бути прикрашений різними смаками та начинками. Базовий рецепт, наведений нижче, можна дуже легко адаптувати до ваших особистих смаків і того, що у вас є під рукою.

Як приготувати будіно

Базовий Будьно

Виходить 2 чашки будіно

КРУСТОК

• ¼ склянки подрібненого печива
• 1 столова ложка вершкового масла, розтопленого
• 1 щіпка солі

ЗАВАРНИЙ КРЕМ

• ¾ склянки незбираного молока, розділеного
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
• 1 великий яєчний жовток
• 3 столові ложки коричневого цукру
• 1 столова ложка холодного вершкового масла
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 1 чайна ложка рому (за бажанням)
• 1 щіпка солі

НАПИВКА

• ¼ склянки жирних вершків для збивання
• 1 столова ложка цукру
• ½ чайної ложки ванільного екстракту
• Крихта печива, для прикраси

Приготувати корж:

1. Змішати крихти печива, розтоплене вершкове масло та сіль у невеликій мисці, а потім ложкою розкласти у дві маленькі чашки або склянки.

Приготувати заварний крем:

1. У невеликій мисці збити ¼ склянки молока з кукурудзяним крохмалем і відставити в сторону.

2. Нагріти решту ½ склянки молока в каструлі, поки воно не почне пузиритися.

3. Яєчний жовток збити у великій термостійкій мисці. Дуже повільно влити підігріте молоко, інтенсивно збиваючи, а потім додати суміш молока та кукурудзяного крохмалю. Відставити в сторону.

4. Нагріти коричневий цукор і 3 столові ложки води в тій же каструлі, в якій нагрівали молоко, поки цукор не розчиниться.

5. Повільно влийте цукрову суміш у миску з молоком та яйцями, інтенсивно збиваючи. Перелити суміш назад в каструлю і нагрівати на середньому вогні, постійно збиваючи, поки суміш не почне загусати, приблизно 3-5 хвилин.

6. Зняти з вогню і додати холодне вершкове масло, ванільний екстракт, ром (якщо використовуєте) і сіль. Вилити суміш на крихти печива і поставити в холодильник мінімум на 4 години.

Приготувати топінг та прикрасити:

1. Вершки збити в міксері на підставці, електричним ручним міксером або вручну до легкого загустіння. Додати цукор і ванільний екстракт і продовжувати збивати до отримання пишної маси. Наповнити кожне тістечко щедрою ложкою збитих вершків і прикрасити крихтами печива.

Варіації будіно

• Карамельний: При приготуванні сиропу з коричневого цукру нагрійте сироп (не перемішуючи!) приблизно до 220 градусів за Фаренгейтом, щоб вийшов легкий домашній карамельний соус. Покрийте охолоджений і встановлений будіно домашньою або консервованою карамельною начинкою, перш ніж викладати на збиті вершки.
• Мокко: Замочіть одну столову ложку кавової гущі в молоці, нагріваючи його, і ретельно процідіть каву, перш ніж змішувати з яйцями. Використовуйте крихти печива Oreo або іншого шоколадного печива і додайте кілька корисних щіпок какао-порошку до збитих вершків. Замініть ром у заварному кремі вашим улюбленим лікером зі смаком кави (наприклад, Калуа). За бажанням, полийте ваш улюблений шоколадний соус зверху на охолоджене і застигле будіно перед тим, як викладати на збиті вершки.
• Амаретті: Використовуйте ваше улюблене печиво амаретті для скоринки. Під час приготування заварного крему розмішайте ¼ чайної ложки мигдального екстракту з ванільним екстрактом. Замініть ром у заварному кремі вашим улюбленим лікером амаретто. Прикрасити подрібненим мигдалем.
• Лимонний: Для коржа використовуйте пісочне печиво зі смаком лимона. Цедру одного лимона залити молоком, коли воно нагріється. (Якщо лимон натерти на дрібній тертці, цедру можна залишити; проціджувати не потрібно.) Зверху на охолоджене і застигле будіно нанесіть ваш улюблений полуничний або малиновий джем. Прикрасьте зацукрованою лимонною цедрою.

Читати до теми:

• 9 найкращих рецептів сицилійських десертів, щоб відсвяткувати солодке життя
• Наші 10 найкращих рецептів пудингів усіх часів
• 16 класичних рецептів італійських тортів
• Як приготувати насичений і вершковий пудинг з нуля

Source: allrecipes.com