Що таке цибуля-порей і як з нею готувати?

Зніміть його шари і дізнайтеся про цього двоюрідного брата цибулі.

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від кулінарних технік до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Оновлено 20 серпня 2021 р.

Що таке порей і який він на смак?

Цибуля-порей – це цибулинний овоч з білою основою, яка переходить від світло-зеленого до темно-зеленого кольору на верхівці. Їдять лише ніжну білу частину. Деякі помилково приймають цю частину за стебло або плодоніжку, але насправді це циліндричний пучок листових піхв.

Цибуля-порей має м’яко-солодкий смак, який нагадує інші цибулеві, такі як цибуля, цибуля-шалот, часник і шніт-цибуля. Її часто використовують так само, як і цибулю – як частину смакової основи для супів, рагу та інших страв тривалого приготування. Однак, завдяки більш м’якому смаку, вона може вживатися і самостійно.

Як вибрати цибулю порей

Оскільки ви будете використовувати тільки білі та світло-зелені частини для приготування їжі, шукайте цибулю порей з великою кількістю білого кольору, що виходить з кореня. Менші витоки, як правило, більш ароматні.

Як приготувати цибулю порей

Як нарізати цибулю порей

1. Відріжте корінь і жорстке зелене листя на верхівці.
2. Розріжте цибулю-порей навпіл уздовж.
3. Якщо ви готуєте не цілу цибулю-порей, покладіть її зрізом донизу і наріжте півмісяцями.

Як мити цибулю-порей

Цибуля-порей утримує багато бруду між своїми оболонками, тому її очищення є надзвичайно важливим. Ви можете зробити це одним з трьох способів:

1. Використовуйте друшляк: Покладіть цілу або нарізану цибулю-порей в друшляк і промийте проточною водою, перекидаючи її руками, поки не зникне весь бруд і сміття. Промокніть насухо паперовим рушником.
2. Замочити: Замочіть цибулю-порей в холодній воді приблизно на 30 хвилин, повторюючи це до тих пір, поки у воді не залишиться бруду.
3. Використовуйте салатницю: Наповніть салатницю нарізаною цибулею пореєм і промийте холодною водою. Крутіть порей в салатниці, поки він не висохне.

Як готувати з цибулею-пореєм

Тушкована, приготована на пару, пасерована, припущена або пюреподібна, міцна на вигляд цибуля-порей стає оксамитово-солодкою. Французький картопляний суп з цибулею-пореєм – улюблена страва, в якій цибуля-порей і картопля пюріруются в суп-пюре на основі вершків. Ви також можете додати нарізану цибулю-порей у вершковий соус, щоб додати цибулевий аромат, не перевантажуючи соус. Спробуйте смажити їх цілком і подавати разом з м’ясом або яйцями. Або взагалі не готуйте їх! З нарізаної цибулі-порею виходить хрустка, волокниста заправка для супів і салатів.

Як зберігати цибулю-порей

Цибуля-порей може зберігатися місяцями, якщо зберігати її в кореневому погребі, або до двох тижнів, якщо нещільно загорнути в поліетилен і зберігати в холодильнику. Не мийте і не обрізайте її, поки не будете готові до використання, оскільки це може допомогти запобігти поглинанню її запаху сусідніми продуктами.

Харчування цибулі-порею

Порей низькокалорійний, як і зелена цибуля, і може похвалитися рядом переваг для здоров’я:

• Вони багаті на флавоноїди, які є антиоксидантами з протизапальними, протидіабетичними та протираковими властивостями.
• Вони є хорошим джерелом вітаміну К, який може допомогти знизити ризик остеопорозу, а також сприяти згортанню крові при лікуванні ран і підтримувати здоров’я серця.
• Вони містять багато клітковини, яка допомагає підтримувати регулярність і здорову травну систему.

Цибуля-порей проти зеленої цибулі

Зелена цибуля є найкращою заміною цибулі-порею, однак, вони все ж досить різні. На відміну від цибулі-порею, яка стає м’якшою під час приготування, зелена цибуля може стати слизькою під впливом високих температур. Зелена цибуля має набагато гостріший смак, ніж цибуля-порей, саме тому її зазвичай додають у страви після приготування, щоб додати свіжості та хрускоту.

Більше рецептів з цибулею-пореєм

Знайдіть натхнення для приготування страв з цибулею пореєм.

• Лимонно-трав’яний пиріг з різотто
• Французький пиріг з цибулею-пореєм
• Рибні тако по-анахеймськи
• Вішісуаз
• Картопляний суп з пореєм III
• Колканон

Пов’язано з цим:

• 5 способів приготувати страви з цибулею-пореєм
• Цибуля-шалот проти зеленої цибулі: У чому різниця?
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з цибулею-пореєм.

Source: allrecipes.com