Що таке грудинка?

Цей шматок м’яса часто використовується для солонини, техаського барбекю та багато іншого.

Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все – від кулінарних технологій до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 26 лютого 2021 року

Під час наших щорічних візитів до сім’ї в Техас, ми завжди хотіли дістати копчену грудинку в техаському стилі для моєї родини. Вона ніжна до того, що розвалюється, і так сповнена димчастого аромату.

Але дещо інше може прийти на думку, коли ви думаєте про грудинку. Це тому, що грудинка насправді відноситься до специфічного шматка м’яса, з якого готують багато різних страв. Ось все, що вам потрібно знати про грудинку, включаючи те, звідки вона походить, як її купити і як з неї готувати.

Що таке грудинка?

Грудинка – це шматок яловичини, який походить з нижньої частини грудей або грудних м’язів корови. Оскільки ця ділянка дуже добре тренована, вона утворює досить жорсткий шматок м’яса, повний сполучної тканини. Ось чому вона найкраще підходить для повільного приготування на низькому вогні.

Грудинка може бути досить великим шматком м’яса, причому повна грудинка (іноді відома як “пакувальна грудинка”) важить від 10 до 14 фунтів. Вона фактично складається з двох м’язів, які перекривають один одного: “плоского”, або “першого зрізу”, який є більш тонкою частиною, і “вістря” – також званого “декл-пойнт” або “другим зрізом” – який є більш товстою і жирною частиною грудинки.

Як купити грудинку

Те, як ви плануєте готувати грудинку, має значення, коли приходить час її купувати. Як я вже згадував раніше, існує два різних зрізи грудинки, кожен з яких піддається різним методам приготування і стравам.

Повна грудинка може важити до 14 фунтів, тому її не часто можна знайти в стандартному продуктовому магазині. Для цього потрібно йти до м’ясної лавки. Однак, все більше і більше продуктових магазинів починають продавати нарізку грудинки (тобто плоску і гостру). Для більшості людей шматка грудинки буде більш ніж достатньо, оскільки ½ фунта сирої грудинки дорівнює приблизно одній порції.

Шматки грудинки

Найбільше питання, яке слід враховувати при покупці грудинки – це те, яку нарізку купувати – і все зводиться до того, як ви плануєте її готувати.

Перший відруб / плоский відруб

Перший відруб грудинки (так званий плоский відруб) більший і більш однорідний за формою. Він має тонкий шар жиру з одного боку і ідеально підходить для приготування в духовці або тушкування, оскільки є більш пісним шматком м’яса. Він також краще нарізається і є загальним вибором для солонини.

Другий відруб / корейка

Другий відруб грудинки (також відомий як гострий відруб або декель-пойнт) має менш рівномірну форму і добре просякнутий жиром. Такий високий вміст жиру робить її ідеальною для копчення, оскільки вона не пересихає.

Як приготувати грудинку

Не існує єдиного способу подачі грудинки – копчена грудинка є улюбленою на американському південному заході, в той час як солонина з капустою є традицією на День святого Патріка (хоча це більше американська традиція, ніж ірландська).

Грудинка є традиційною стравою і в єврейській кухні, особливо на Рош-га-Шана та Пасху. В Англії грудинку часто тушкують і подають у вигляді печені. Звичайно, два найпростіших способи приготування грудинки – в духовці і в мультиварці на повільному вогні.

Як зберігати грудинку

Сиру грудинку можна зберігати в холодильнику в оригінальній упаковці до тижня або заморозити в герметичній упаковці від півроку до року. Після приготування грудинка зберігається в холодильнику близько трьох-чотирьох днів, як і більшість залишків їжі.

Читати до теми:

• Як приготувати солонину з яловичини
• 15 найкращих страв з яловичини для двох
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з яловичої грудинки.

Source: allrecipes.com