Що таке індукційна плита?

Ми знаємо, що вони витончені, гладкі та вишукані – але як вони працюють? Ось що потрібно враховувати, вирішуючи, чи індукційне нагрівання найкраще підходить для вашої кухні.

Автор Allrecipes Нік ДеСімон провів майже десять років, вивчаючи тонкощі професійної кулінарії, і досягає успіху в розгадці таємниць ресторанних страв і технік. Нік особливо любить готувати, їсти і писати про все вегетаріанське і все італійське – особливо про свіжу пасту.

Опубліковано 6 вересня 2022 року

В останні роки індукційні плити стають все більш популярними. Їх витончений дизайн і невибагливість в обслуговуванні роблять їх очевидним вибором для сучасних будинків. Індукційні варильні поверхні повністю плоскі, оскільки вони увінчані великою скляною панеллю. І хоча деякі електричні варильні панелі також мають скляну поверхню, вони працюють зовсім інакше, ніж індукційні конфорки. Читайте далі, щоб дізнатися, що саме може зробити індукційне нагрівання.

Як працюють індукційні варильні панелі?

Незважаючи на те, що електричні та індукційні варильні панелі зі скляною поверхнею можуть виглядати дуже схожими, вони працюють зовсім по-різному. Як електричні, так і газові плити нагрівають каструлі та сковорідки за допомогою теплопровідності (від електричного джерела нагріву або прямого полум’я); тим часом індукційні конфорки використовують магнітні хвилі для нагрівання посуду за допомогою електричної індукції.

В індукційній варильній панелі під скляною панеллю розміщений диск з мідною котушкою, а тепло генерується за допомогою електромагнітних хвиль. Котушка передає тепло через скло безпосередньо в посуд. Це більш енергоефективно, оскільки посуд поглинає 100 відсотків виробленого тепла, і жодна його частина не втрачається, поглинаючись самою поверхнею плити. Це означає, що більшість індукційних плит будуть прохолодними на дотик в будь-якому місці за межами активної конфорки, в той час як газові або електричні можуть швидко нагріватися по всій плиті, навіть якщо ввімкнена лише одна конфорка.

Як користуватися індукційною плитою

Незважаючи на свої відмінності, індукційні варильні панелі не надто відрізняються від інших типів плит, коли справа доходить до того, як ними користуватися. Якщо ви звикли до газових плит або електричних конфорок, пласка поверхня може здатися вам спочатку дивною, але, як і на будь-якій іншій плиті, найголовніше, щоб ваша каструля була відцентрована і повністю знаходилася на нагрівальному елементі.

Істотна відмінність полягає в тому, що індукційні конфорки розпізнають посуд, тому якщо на ньому нічого немає, конфорка не увімкнеться. Це також вірно, якщо посуд лише частково знаходиться на нагрівальному елементі, тому використання індукційних варильних поверхонь вимагає менших рухів каструлі, ніж інші типи плит. Агресивне підсмажування або перевертання млинців може призвести до вимкнення конфорки.

Чи потрібні для індукційних варильних панелей спеціальні каструлі?

На жаль, через особливості процесу нагрівання не кожен матеріал підходить для індукційних варильних панелей. Ваш посуд повинен бути виготовлений з феромагнітного металу, такого як чавун або нержавіюча сталь, щоб “взаємодіяти” з індукційною конфоркою. Купуючи каструлі для використання з індукційною плитою, шукайте на упаковці фрази “induction ready” або “induction safe”. Цікаво, чи підходить ваша сковорода для індукційної плити? Спробуйте покласти на дно невеликий магніт; якщо він прилипне, каструля ідеально підходить для індукційного приготування.

Як правило, нержавіюча сталь є найкращим матеріалом для індукційних варильних поверхонь. І, на щастя, більшість завзятих кулінарів вже мають на своїх кухнях кілька сковорідок з нержавіючої сталі. Алюмінієві сковорідки також є чудовим вибором, але будьте обережні: Повністю алюмінієві каструлі несумісні з індукційними плитами. Мідний, глиняний і скляний посуд також не підходить для індукційних плит. Деякі предмети посуду в основному виготовлені з несумісних матеріалів, але мають шар нержавіючої сталі на дні, що робить їх придатними для використання на індукційних конфорках, тому завжди перевіряйте двічі!

Незалежно від того, яку каструлю ви використовуєте, ретельний догляд за посудом – найкращий спосіб забезпечити його безпеку та довговічність. Важливо очищати зовнішні та внутрішні поверхні каструль і сковорідок – дрібні шматочки присохлої їжі або піщинки можуть спричинити подряпини та потертості, які з часом погіршать стан як варильної поверхні, так і ваших сковорідок.

Чи можна використовувати чавун на індукційній варильній панелі?

Так, ви можете використовувати чавун на індукційних варильних поверхнях. Застереження полягає в тому, що вони повинні бути на 100 відсотків чавунними. Будь-які сковорідки з комбінованих або композитних матеріалів не підійдуть.

Хоча чавун є безпечним матеріалом для індукційних плит, використання таких сковорідок на скляній варильній поверхні може бути дещо ризикованим через їхню вагу. Завжди краще ставити або брати чавунну каструлю обережно, використовуючи легку руку. Індукційні варильні панелі мають скляну поверхню, яка може потріскатися, сколотися або розбитися, якщо щось впустити або занадто агресивно вдарити по ній. Також слід пам’ятати, що не можна ковзати чавунною каструлею по варильній поверхні. Завжди краще брати чавунний посуд прямо вгору і ставити прямо вниз (обережно!), щоб уникнути будь-якого стирання від переміщення каструлі по скляній поверхні.

Як чистити індукційну плиту

Належне очищення індукційної плити після кожного використання – найкращий спосіб підтримувати варильну поверхню в належному стані, зберігаючи її безпеку та гарний вигляд. Засохла або пригоріла їжа може призвести до появи подряпин або потертостей на скляній поверхні, погіршити стан варильної поверхні та скоротити термін її служби.

Після кожного використання дайте варильній поверхні охолонути і швидко протріть її вологим рушником, обов’язково збираючи всі частинки, які могли впасти під час приготування їжі. Для додаткового шару чистоти можна додати кілька крапель мила для посуду на рушник або м’яку сторону губки і добре протерти поверхню.

Для засохлих плям або більш складних забруднень існують комерційні засоби, що продаються спеціально для цієї мети. Якщо у вас під рукою немає такого засобу, чудова альтернатива, ймовірно, вже є на вашій кухні. Почніть з легкого змочування поверхні, а потім посипте її декількома чайними ложками харчової соди. Злегка потріть м’якою губкою або ганчіркою з мікрофібри, а потім додайте бризки білого оцту (тут особливо корисний пульверизатор, наповнений оцтом). Як тільки шипіння вщухне, проведіть губкою або ганчіркою ще раз. Нарешті, витріть мокрим рушником і ретельно висушіть.

Source: allrecipes.com