Найкращі індукційні варильні панелі за версією шеф-кухаря

В дорозі або вдома ці професійно схвалені індукційні конфорки та варильні панелі є нашими фаворитами, а 36-дюймова вбудована індукційна варильна панель GE Profile з сенсорним управлінням посідає перше місце в нашому рейтингу.

Учасник Allrecipes Нік ДеСімон провів майже десять років, вивчаючи тонкощі професійної кулінарії, і досягає успіху в демістифікації ресторанних страв та технік. Нік особливо любить готувати, їсти і писати про все вегетаріанське і все італійське – особливо про свіжу пасту.

Опубліковано 27 квітня 2022 року

Якщо ви дивитеся кулінарні шоу, ви помітите, що більшість професійних кухарів використовують газові плити. І хоча це чудово для того, щоб розжарити сковороду, швидко зменшити соус на сковороді або вразити натовп величезним шлейфом полум’я, потреби домашнього кухаря значно відрізняються від потреб професіонала. Газ може бути чудовим засобом для певних речей, але нові дослідження показують, що газові плити можуть виділяти природний газ у повітря, навіть коли вони не використовуються, не кажучи вже про проблеми безпеки, якщо у вас маленькі руки на кухні або ви схильні бути забудькуватими з кухонними ганчірками. Індукційні плити стають очевидною альтернативою. Підніміть руку, якщо ваша команда за те, щоб на кухні не було небезпечного вогню!

Гладка і рівна, абсолютно однорідна поверхня легко чиститься, оскільки ви можете просто протерти її кількома рухами – набагато легше, ніж стандартні газові плити, – говорить Френк Мюзер, менеджер Goldie і Dizengoff, улюблених місць для приготування фалафелю і хумусу у Філадельфії. Крім того, індукційні плити охолоджуються майже миттєво, тому немає ризику підпалити щось або отримати випадковий опік під час чищення. Індукційні варильні панелі також є більш енергоефективними і, безсумнівно, найзручнішими серед мобільних конфорок.

Визначаючи найкращі індукційні конфорки, я враховував ряд факторів, включаючи контроль температури, інтелектуальні функції, розмір і довговічність, а також власний практичний досвід як кухаря з багаторічним стажем роботи в ресторані і завзятого домашнього кухаря. Незалежно від того, чи шукаєте ви нову вбудовану індукційну плиту або портативну індукційну конфорку, в нашому списку є щось для будь-якого бюджету та способу життя, починаючи з нашого найкращого вибору, 36-дюймової плити GE Profile з вбудованим сенсорним управлінням.

Наші фаворити

• Найкращий в цілому: Індукційна плита GE Profile 36-дюймова вбудована з сенсорним управлінням
• Краща бюджетна: портативна індукційна плита iSiLER
• Краща портативна: Індукційна плита Duxtop 9600LS
• Краща подвійна: Подвійна індукційна плита Cuisinart ICT-60
• Краща розкіш: Thermador CIT30XWBB Masterpiece 30-дюймова індукційна інтелектуальна варильна поверхня

Краща в цілому: 36-дюймова вбудована індукційна варильна панель із сенсорним управлінням GE Profile

Переглянути в Home Depot (2,198 доларів)

Також доступний в AJ Madison.

Чому це чудово

• Кілька розмірів пальників
• Діапазон температурних налаштувань
• Комбіновані можливості нагріву
• Кілька таймерів

Зерно солі

Якщо ви шукаєте варильну поверхню Swiss Army, вам не варто шукати більше. Це зручна для початківців варильна поверхня, яка може відповідати майстерності навіть найдосвідченішого домашнього шеф-кухаря. Клієнти захоплюються тим, як блискавично нагріваються конфорки. Але, можливо, важливіше те, що GE Profile (модель PHP9036SJSS) може легко підтримувати більш низькі температури для таких речей, як кип’ятіння, розігрів або просто виконання більш делікатних завдань, таких як підрум’янення вершкового масла. Крім того, найбільша конфорка становить приголомшливі 11 дюймів, достатньо велика навіть для емальованих чавунних голландських печей.

Функція синхронізації конфорок дозволяє комбінувати конфорки і керувати ними одночасно для точного нагрівання великого посуду, наприклад, сковорідки-гриль або гриль-сковороди. Якщо ви часто готуєте їжу для великої кількості людей, ця функція є дуже зручною, оскільки збільшує розмір посуду, який ви можете використовувати. Ця варильна поверхня також оснащена датчиком каструлі, який визначає розмір і форму посуду, тому елементи нагріваються лише до необхідного розміру.

Оскільки це вбудована варильна поверхня, її потрібно встановити. Хоча великий розмір ідеально підходить для приготування практично будь-яких страв, це означає, що розмір може не підійти для деяких кухонь. Або, що установка буде більш складною, тому що може знадобитися більше різання. На додаток до вже високої вартості, це означає, що профіль GE є більш дорогим вибором.

Деталі: Вбудована; чотири конфорки; 36 на 19 дюймів; потужність від 1 800 до 3 700 Вт

Найкращий бюджет: портативна індукційна плита iSiLER

Переглянути на Amazon (57,95 доларів)

Також доступний на Wayfair .

Чому це чудово

• Низька ціна
• Проста у використанні панель управління
• Легка вага

Зерно солі

• Нестабільна температура
• Невелика площа нагріву і небагато попередніх налаштувань

Якщо ви хочете отримати максимальну віддачу від своїх грошей, портативна індукційна варильна поверхня iSiLER – це саме те, що вам потрібно. Ця конфорка вартістю менше 60 доларів не має деяких додаткових наворотів, але вона чудово справляється з поставленими завданнями. Він може похвалитися 20 попередньо встановленими рівнями потужності в діапазоні від 100 до 1800 Вт і 20 попередньо встановленими температурами від 100 до 460 градусів. Крім того, є дві попередньо встановлені кнопки, одна для кип’ятіння води і функція “підтримання тепла”. Як і багато пальників з цього списку, вона також має блокування від дітей. Легка конструкція цього пальника та невибагливі кнопки роблять його простим у використанні та ще простішим для того, щоб брати його з собою в дорогу.

На жаль, розміри роблять цей пальник відносно громіздким, що здається марною тратою простору, враховуючи меншу, ніж середня, площу нагріву. Великі каструлі можуть перекривати площу нагрівального елементу, що призводить до нерівномірного приготування їжі. Незважаючи на це, ця модель все одно потрапила в список завдяки своєму простому інтерфейсу користувача і неперевершеній ціні.

Деталі: Портативна; одна конфорка; 11,6 на 14,2 дюйма; потужність від 100 до 1800 Вт

Краща портативна: Індукційна плита Duxtop 9600LS

Переглянути на Amazon (129.99 доларів)

Чому це чудово

• Легкий і легкий у пересуванні
• Різноманітність налаштувань потужності та температури
• Підтримує рівномірне тепло

Зерно солі

• Гучний
• Чутливий контроль температури

Duxtop 9600LS має витончений дизайн і високоякісні характеристики розкішної вбудованої індукційної варильної панелі з перевагою портативності. Легкий корпус дозволяє легко брати цю плиту з собою в дорогу. Для кожного завдання є свій режим з 20 температурами та 20 попередньо встановленими рівнями потужності. Складний нагрівальний елемент підтримує неймовірно рівномірний нагрів, завдяки чому такі завдання, як підсмажування стейка на чавунній сковорідці, виконуються без зусиль. Зона нагрівання має колосальну ширину 8 дюймів, тому на ній легко розмістити більші сковорідки. Це мій улюблений пальник для будь-якого приготування їжі на місці, яке я робив у ресторанах у минулому.

Як і у всіх індукційних конфорок, при високих температурах або режимах потужності з’являється легкий, високочастотний скиглення звук, хоча багато покупців відзначають, що цей звук особливо гучний у цій моделі. Однією з істотних переваг цієї моделі є неймовірно рівномірний нагрів при різних температурах і режимах потужності, хоча це означає, що налаштування температури надзвичайно чутливі. Це може стати серйозною проблемою, якщо ви спробуєте трохи збільшити потужність і в кінцевому підсумку зайдете занадто далеко і спалите їжу. Якщо портативність і стабільне, рівномірне тепло є для вас пріоритетом, цей пальник – відмінний вибір; просто не забувайте стежити за вибагливими регуляторами температури і потужності.

Деталі: Портативний; один пальник; 14 на 11,5 дюймів; потужність від 100 до 1800 Вт

“Це мій улюблений пальник для будь-якого приготування їжі на місці, яке я робив в ресторанах в минулому”.

Краща подвійна: Подвійна індукційна плита Cuisinart ICT-60

Переглянути у Williams-Sonoma (230 доларів)

Також доступний на Amazon.

Чому це чудово

• Дві конфорки з індивідуальним управлінням
• Недорогий
• Портативний
• Автоматичне відключення

Зерно солі

• Не можна комбінувати конфорки
• Мінімальні налаштування нагріву
• Великий розмір

Для тих, хто хоче збільшити кількість конфорок на своїй кухні або має велику роботу, яку потрібно виконати на ходу, Cuisinart ICT60 підходить для цього. Ця портативна індукційна варильна поверхня має дві конфорки. Одна з них трохи більша і має вісім попередньо встановлених температурних режимів, тоді як менша – п’ять.

Залежно від ваших потреб, ця конфорка відмінно підходить для змішування. Я люблю використовувати таку подвійну конфорку з двома різними розмірами і силою для приготування пасти. Велика сторона відмінно підходить для швидкого доведення до кипіння великої каструлі води, в той час як права сторона ідеально підходить для об’єднання макаронів разом з соусом на сковороді. Менша конфорка ідеально підходить для приготування делікатних масляних соусів або підтримки в теплі продуктів, які можуть зламатися, наприклад, голландського соусу, не перегріваючись і не руйнуючи їх.

Якщо ваш список справ включає більше завдань, таких як створення підливи з крапель на великій сковороді або використання сковороди-гриль замість класичного барбекю, це може бути не той пальник, який вам потрібен. Ці дві конфорки насправді не можна поєднати, а їхні різні розміри означають нерівномірне нагрівання та приготування їжі на поверхні, яка охоплює обидві конфорки. Ще одна річ, яку слід врахувати, – це слід пальника. Ця конфорка більша за більшість, навіть для подвійної конфорки, тому, якщо ви працюєте на невеликій площі, ця конфорка може бути не найкращим вибором.

Деталі: Портативна; подвійна конфорка; 14,25 на 21,5 дюйма; потужність 1800 Вт

Краща розкіш: 30-дюймова індукційна розумна варильна панель Thermador CIT30XWBB Masterpiece

Переглянути в Best Buy (5,199 доларів)

Чому це чудово:

• Вся поверхня придатна для використання
• Функція виявлення посуду
• Підсилювач потужності
• Підключення Wi-Fi до програми

Зерно солі:

• Дорогий
• Складний у використанні Розумні функції
• Надзвичайно великий

Якщо ви шукаєте кращий з кращих, не дивіться далі, ніж Thermador CIT30XWBB. Дійсно, чого вона не може? Найбільшою перевагою цієї неймовірно унікальної конфорки є те, що кожен сантиметр майже 660-сантиметрової поверхні є корисною площею нагрівання; ви можете одночасно нагрівати п’ять одиниць посуду. Замість того, щоб бути обмеженим традиційними параметрами круглих конфорок, світ – це ваша конфорка! Це дуже зручно, коли ви готуєте на свято або просто працюєте над стравою, що складається з декількох компонентів. Пройшли ті часи, коли ви випадково пересушували картопляне пюре в духовці, намагаючись зберегти його теплим, коли на варильній поверхні вже не було місця.

Thermador CIT30XWBB може похвалитися цілим переліком розкішних і розумних функцій. Однією з найбільш зручних для користувача є функція розпізнавання посуду. Це означає, що конфорка автоматично визначає розмір і форму всього, що контактує з поверхнею, і після того, як ви встановите температуру, вона слідує за каструлею, коли ви переміщуєте її по варильній поверхні. А якщо вам потрібно швидко довести каструлю з водою до кипіння, ви можете скористатися функцією Power Boost, щоб збільшити потужність конфорки.

Крім того, Thermador продає супутні датчики температури, які можна вставити прямо в каструлю і запрограмувати на зв’язок з варильною поверхнею, щоб довести їжу до певної температури і запобігти перегріванню або недоварюванню. Ця варильна поверхня також має бездротовий зв’язок з додатком, який може підключатися до супутньої витяжки. Це означає, що ви можете регулювати такі елементи керування, як температура, потужність, таймери або навіть освітлення, якщо витяжка встановлена поза кухнею.

Якщо ви не маєте великого досвіду використання більш складних інтелектуальних функцій на кухонних пристроях, багато функцій Thermador можуть бути складними у використанні. Деякі домашні кухарі описують ці функції як не інтуїтивно зрозумілі, тому може знадобитися деякий час, щоб розібратися з усім, що пропонує ця варильна поверхня. Більше того, за таку високу ціну дехто може вирішити, що інвестиції не варті часу, витраченого на вивчення всіх гіпер-специфічних функцій.

Деталі: Вбудована; має інтелектуальні функції; кілька конфорок; 31 на 21,25 дюйма; потужність від 3500 до 5500 Вт

Наша думка

Якщо ви шукаєте золоту середину між розумними функціями, але не найвищою ціною, щоб замінити плиту на домашній кухні, то 36-дюймова вбудована індукційна варильна поверхня GE Profile з сенсорним управлінням – це відповідь. Це наш універсальний фаворит, який відповідає всім вимогам щодо контролю температури, інтелектуальних функцій, розміру, довговічності, і цей список можна продовжувати. Якщо для вас важлива портативність, зверніть увагу на Duxtop 9600LS. Це той, який я використовував знову і знову в професійних ресторанних умовах. Цей пальник є фаворитом серед професійних кухарів і домашніх кулінарів завдяки своїй легкій конструкції та надійному нагріванню.

Як правильно вибрати індукційну конфорку

Переносні та вбудовані

Купуючи індукційну варильну поверхню, перше питання, яке потрібно задати собі: Чи хочете ви портативну конфорку, чи шукаєте вбудований варіант? Для вбудованих моделей вам потрібно буде врахувати розміри простору, який у вас є, і якщо вирізати більше, якщо це необхідно, це варіант. Крім того, для варильних панелей, таких як наш розкішний вибір, Thermador CIT30XWBB Masterpiece, можуть бути супутні витяжки або інші технології, які також можна придбати.

Для портативних варіантів ви можете шукати додаткову конфорку або дві для домашньої кухні або щось, що можна використовувати в дорозі в умовах, де немає традиційної плити. Для цих типів корисно знати, скільки місця у вас є, щоб ви могли вибрати конфорку з відповідним розміром. Якщо приготування їжі на ходу є вашим найвищим пріоритетом, вибір більш легкої моделі підвищить портативність.

Можливості нагріву

Якщо ви здебільшого виконуєте такі завдання, як кип’ятіння великих каструль води або приготування великих порцій супу, вам знадобиться конфорка з високою теплоємністю, яка може стабільно утримувати тепло протягом тривалого періоду часу. Для більш ретельних завдань, таких як пасерування або навіть робота з цукром, вам краще вибрати модель з більшою кількістю температурних налаштувань, щоб досягти більш точного контролю тепла. Франческо Еліа з відомого філадельфійського ресторану Lark, яким керує фіналіст премії Джеймса Борода Нік Елмі, є лінійним кухарем, тому він проводить більшу частину свого часу, працюючи над гострою їжею, але каже, що часто звертається до портативних індукційних пальників для випічки. “Безе, гелі або щось на основі цукру. Вони нагріваються більш рівномірно, ніж газ”.

Поширені запитання

Як чистити індукційну варильну поверхню?

Багато комерційних засобів на ринку виготовлені спеціально для чищення індукційних варильних поверхонь, тому придбання одного з них є зручним вибором. Якщо у вас під рукою немає такого засобу, для швидкого витирання підійде волога м’яка губка зі шматочком мила для посуду. Вологий кухонний рушник або паперовий рушник, змочений у білому оцті, впорається з плямами або чимось більш стійким. Просто переконайтеся, що ви не використовуєте нічого абразивного, наприклад, скребки або засоби для чищення з піском. Замість класичних абразивних засобів спробуйте бритву-скребок для жорстких, пригорілих забруднень.

Як працюють індукційні варильні панелі?

Індукційні варильні панелі містять мідний внутрішній нагрівальний елемент, який підвищує температуру за допомогою електромагнітних хвиль. Це означає, що тепло спрямовується безпосередньо в посуд, а не поглинається приладом, що є дуже енергоефективним порівняно з електричними або газовими плитами. Це також означає, що посуд зберігає тепло більш рівномірно і довше. Все це укладено в скляну панель, яка створює гладку і рівну поверхню для посуду.

Чи потрібні мені спеціальні каструлі?

Це правда, що тільки певні типи сковорідок працюють на індукційних конфорках, але гарна новина полягає в тому, що вони, ймовірно, вже є на вашій кухні. Оскільки індукційні конфорки працюють за допомогою електромагнітних хвиль, використовувані каструлі повинні бути магнітними. Найкращий посуд для індукції – це нержавіюча сталь і чавун. Сюди входять чавунні сковорідки та посуд з алюмінієвим покриттям.

На жаль, звичайний алюмінієвий посуд несумісний, так само як і мідний, глиняний і скляний посуд. Деякі виробники виготовляють посуд з несумісних матеріалів, таких як мідь, але приклеюють на дно пластину з нержавіючої сталі, що робить його придатним для використання в індукційній плиті. Використання несумісного посуду не загрожує безпеці, він просто не активує магніт, а отже, індукційна варильна поверхня не буде нагріватися. Якщо ви не впевнені в матеріалі вашого посуду або хочете дізнатися, чи має ваш посуд на дні пластину, сумісну з індукцією, просто поставте каструлю на поверхню і перевірте, чи розпізнає її варильна поверхня.

Чи будуть мої рецепти та час приготування однаковими?

Загалом, більшість рецептів залишаться незмінними. Однією з багатьох переваг індукційних плит є те, що вони нагріваються набагато швидше, ніж газові або електричні плити, тому такі речі, як кип’ятіння води або нагрівання сковорідки для смаження, відбуватимуться набагато швидше, але за допомогою контролю температури та налаштувань нагріву ви можете встановити конфорку на будь-яку температуру, яка відповідає вашим потребам, і продовжувати готувати як зазвичай.

Чи є індукційні варильні панелі такими ж довговічними, як газові або електричні?

Це може здатися нелогічним з огляду на все, що ми знаємо про скло, але індукційні варильні поверхні насправді порівняно довговічніші за газові та електричні аналоги. Скляне покриття призначене для того, щоб витримувати нормальний знос при щоденному приготуванні їжі. Єдине, чого слід остерігатися, – це подряпин. Остерігайтеся всього абразивного, будь то на посуді або в процесі чищення. Однак подряпини – це не кінець світу. Як правило, вони не впливають на роботу конфорки в короткостроковій перспективі, але можуть призвести до пошкоджень, які вимагатимуть заміни в майбутньому.

Чому варто вірити нам на слово?

Нік ДеСімон написав і упорядкував цю статтю. Багаторічний ресторанний кухар і завзятий домашній кулінар, Нік провів більшу частину останнього десятиліття, працюючи на ресторанних кухнях, вивчаючи найдрібніші тонкощі професійної кулінарії у великих масштабах. За цей час вони зібрали найкращі поради та підказки ресторанної кухні, дізнавшись, що працює, а головне, що не працює в умовах домашньої кухні. Нік провів час у кулінарії та кондитерському середовищі в багатьох різних типах кухонь. Протягом багатьох років розробки та тестування рецептів, Нік пройшов шлях проб і помилок, тестуючи все, від кухонного обладнання до спеціальних інгредієнтів.

Source: allrecipes.com