Що таке ірис?

Виведіть свою любов до цього смаколика на абсолютно новий рівень.

Нік Пагмайр – авторитетний шеф-кондитер, який ділиться своїми знаннями, отриманими з особистого досвіду роботи на професійних кондитерських кухнях і пекарнях протягом більше 15 років. Маючи формальну освіту, практичні навички та глибоку пристрасть до кулінарного мистецтва, він прагне допомогти поділитися цією любов’ю та знаннями через свою творчість.

Опубліковано 13 квітня 2022 року

Що таке ірис?

У світі десертів лише деякі смаки миттєво викликають чудові спогади та відчуття комфорту, як іриски. Чи то від дощу теплого ірискового соусу над кулькою морозива, чи то від насолоди насиченою, оксамитовою текстурою ірискового пудингу, не потрібно довго думати, щоб пригадати вражаючі спогади, пов’язані з цим культовим смаком.

Але що ж таке ірис? Люди часто схильні думати, що іриски та карамель взаємозамінні, але чи схожі вони між собою? Чи дійсно смак іриски містить скотч?

Давайте зануримося в деякі факти про те, звідки з’явився цей аромат і що саме робить смак таким незабутнім. Наостанок, знайдемо кілька фантастичних рецептів, створених спільнотою Allrecipes, в яких зібрані всі найкращі якості, які може запропонувати іриска.

Звідки пішла назва іриски?

Сліди створення солодощів зі смаком, схожим на іриски, датуються Англією на початку 1700-х років, але походження терміну “ірис” і конкретного рецепту приписують кондитеру на ім’я Семюель Паркінсон.

У 1817 році в Донкастері, Англія, Паркінсон викликав хвилю захоплення, створивши цукерку, в якій використовувалося поєднання вершкового масла, цукру і патоки (версія нашої сучасної патоки). Популярність цих солодощів зростала, і компанія врешті-решт отримала Королівську печатку схвалення за високий попит на експорт.

Маючи цей солодкий козир за плечима, компанія S. Parkinson & Sons додала до своїх маркетингових ходів у продажі солодких ласощів назви “The Queen’s Sweetmeat” та “Royal Doncaster Butterscotch”.

Походження назви “іриски”, ймовірно, пов’язане зі старовинним кондитерським терміном “to scotch”, що означає “надрізати” або “різати”. Коли кондитери виготовляли ці цукерки, процес, ймовірно, включав процес надрізання або розрізання, оскільки продукт охолоджувався, щоб його було легше розламати на рівномірні шматочки пізніше.

Хоча історики харчової промисловості схиляються до цього як до найбільш вірогідного пояснення назви, варто зазначити, що існують також суперечки про те, що “скотч” в ірисках є показником того, що рецепт є шотландським, або що скотч є похідним від слова “обпалений”, що означає процес приготування масла та цукру на високому вогні.

Однак одна помилка є безсумнівною: що іриски містять будь-які сліди скотчу або алкоголю. Майже всі минулі та сучасні рецепти не містять шотландського віскі (якщо тільки рецепт не вдосконалений авантюрними кулінарами за власним бажанням!).

Карамель проти ірисок

Карамель і ірис мають кілька схожих властивостей, але головна відмінність полягає в тому, що в карамелі використовується тільки цукровий пісок, який нагрівається до тих пір, поки він не розплавиться і не потемніє. Цей процес підрум’янювання цукру є унікальним смаком карамелі як такої і не вимагає ніяких додаткових інгредієнтів.

Іриски, однак, завжди містять суміш цукру і вершкового масла. Оригінальні рецепти ірисок використовували подібний метод карамелізації цукру, але також додавали масло і патоку в якості основних інгредієнтів.

Сучасні технології приготування ірисок використовують коричневий цукор і вершкове масло як основу для чудового виразного смаку. Для сучасних кулінарів відмінності є тонкими, оскільки і карамель, і іриски часто використовують додавання інших інгредієнтів для покращення або зміни консистенції або текстури в залежності від рецепту.

Наприклад, досить часто вершки, ваніль та сіль відіграють допоміжну роль у рецептах як карамелі, так і ірисок.

Хоча початковий рецепт ірисок був чітко вираженою твердою цукеркою, смак еволюціонував і набув різноманітних нових форм. Сьогодні ірис все ще можна знайти у вигляді цукерок, але це також специфічний аромат, який широко використовується в десертних начинках і соусах, чіпсах для випічки, чашках для пудингу, ароматизаторах для випічки, сиропах для коктейлів і лікерах. Це все чудові варіанти, коли вам потрібно швидко виправити смак ірису. Однак, список нижче включає в себе деякі смачні варіації десертів з ірисок, які ви можете створити вдома, всі створені кухарями та пекарями в спільноті Allrecipes.

Наші улюблені рецепти ірисок

Незалежно від того, чи подобається вам більш гладка консистенція ірискового пудингу або ви віддаєте перевагу не поспішаючи насолоджуватися ірисковими цукерками, в одному можна погодитися, що цей культовий смак завжди буде на вершині людських уподобань.

Озброївшись колекцією цікавих фактів і чудових домашніх рецептів, тепер ви можете підняти свою вдячність за цей чудовий смак на абсолютно новий рівень.

Отримати рецепт: Ірисові батончики

Source: allrecipes.com