Що таке кисломолочний сир і як його роблять?

Мері Клер Лагру працює помічником комерційного редактора в Food & Wine. Колишній помічник редактора в Allrecipes, вона приєдналася до Dotdash Meredith в 2019 році. Вона пише про їжу з 2017 року, і її роботи можна знайти в Cooking Light, Southern Living та інших виданнях.

Опубліковано 17 березня 2022 року

Сир – це смачний, вершковий та універсальний інгредієнт, який заслуговує на постійне місце у вашому холодильнику. Але що таке сир і звідки він береться? Ось все, що вам потрібно знати про цей кухонний продукт:

Що таке кисломолочний сир?

Сир – це, по суті, сирний згусток (який утворюється, коли кислота згортає молоко) і вершки. Як і рікота, моцарела, фета та козячий сир, домашній сир – це свіжий сир, тобто він не витриманий, як пармезан та чеддер.

Хоча люди їли щось подібне протягом тисячоліть, назва “домашній сир” з’явилася лише в середині 1800-х років. “Вважається, що перший сир з’явився в Америці. Він був завезений до США з Європи”, – розповідає Джессі Меррілл, співзасновник та генеральний директор Good Culture.

“Історія полягає в тому, що раніше сир робили у фермерських будинках або котеджах, де у них був надлишок молока від виробництва масла, і вони використовували надлишок молока для виготовлення сиру”, – розповідає він. Звідси й походить його назва.

Як виготовляється домашній сир?

Сир – це ферментований продукт. Як і всі молочні продукти, сир починається з молока. Додавання ферментів або живих, активних культур (пробіотиків) перетворює молочний цукор (лактозу) на молочну кислоту. Молочна кислота відокремлює сирний згусток (тверді молочні речовини, жири та білки) від сироватки (рідини).

На цьому етапі сирний згусток являє собою суцільний шматок сиру. За допомогою ножа для нарізання сиру на шматочки, схожі на шматочки для укусів, сир нарізається на шматочки, які можна їсти. Чи буде сир дрібнозернистим, чи крупнозернистим, залежить від конструкції сирорізки.

“Під час розрізання сиру виділяється багато сироватки. Потім ми зливаємо сироватку і залишається гарний сир. Після цього ви змішуєте сир з вершками”, – розповідає Меррілл.

Замінник домашнього сиру

Немає сиру? Не проблема. Рікотта є, мабуть, найкращим замінником сиру, оскільки вони мають схожий смак і текстуру. Ось деякі інші альтернативи сиру, які можуть добре працювати в залежності від рецепта:

• Маскарпоне
• Бринза
• Сметана
• Вершковий сир
• Йогурт
• Кефір
• Моцарела
• Козячий сир

Який сир буває на смак?

Сир розрізняється не тільки за розміром сирної маси, але й за консистенцією та смаком. Сир не повинен мати супової або слизької текстури, каже Меррілл, який додає, що він повинен майже нагадувати йогурт по густоті і вершковості. Менший поділ між сиром і вершками створює більш м’яке відчуття у роті.

Сир повинен бути м’яким, чистим і молочним на смак, з легким присмаком солі. Він може мати ледь вловимий присмак, залежно від способу його вирощування та жирності. Знежирений і нежирний (2%) сир більш терпкий на смак, тоді як жирний (4%) і жирний (6%) – більш вершковий.

Як приготувати домашній сир в домашніх умовах

Хочете вірте, хочете ні, але домашній сир можна приготувати в комфортних умовах на власній кухні лише з трьох інгредієнтів: молока, оцту та солі. Також вам знадобиться невелика каструля, друшляк і серветка для сиру.

Рікотта проти домашнього сиру

Сир і рікота виглядають схожими, і іноді один може бути замінений іншим, але це дуже різні речі. У той час як сир виготовляється з коагульованого коров’ячого молока, рікотта виготовляється з побічних продуктів інших сирів (наприклад, моцарелли). Також вони відрізняються за текстурою і смаком – сир грубий і злегка солонуватий, а рікота – кремовий і злегка солодкуватий.

Сир можна використовувати замість рікотти в деяких рецептах приготування страв (наприклад, лазаньї), оскільки він має схожу текстуру і меншу калорійність.

Як їсти домашній сир

Ви можете насолоджуватися кисломолочним сиром так само, як і йогуртом: просто так, у поєднанні з фруктами або овочами, змішаним у смузі або навіть приготованим за рецептом.

Як зберігати кисломолочний сир

Зберігайте сир у холодильнику в герметичному контейнері (можливо, підійде той, в якому він прийшов). Тримайте його догори дном, щоб уповільнити ріст бактерій. При правильному зберіганні він повинен зберігатися близько 10 днів після відкриття.

Чи можете ви заморозити сир?

Ви можете заморозити сир, хоча це трохи змінює його текстуру, каже Меррілл. Краще їсти його свіжим або заморожувати тільки той сир, з яким ви плануєте готувати. Коли ви запікаєте, наприклад, лазанью з сиром, ви не повинні помітити різниці між свіжим і замороженим сиром.

Рецепти страв з кисломолочним сиром

Тепер, коли ви стали експертом, саме час приступити до приготування! Спробуйте один з наших улюблених рецептів з кисломолочним сиром:

• Легка лазанья
• Прості сирники з сиром
• Швидка та казкова яєчно-сирна запіканка
• Сирні курячі енчилади з сиром
• Вегетаріанські сирні котлети

Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з домашнім сиром.

Пов’язані:

Source: allrecipes.com