Що таке курячі шлуночки та як їх приготувати?

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від кулінарних прийомів до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Оновлено 3 квітня 2022 року

Хоча дехто з нас може покрутити носом при думці про їх вживання, курячі шлунки є поширеним інгредієнтом у кухнях по всьому світу. На Гаїті і в Південно-Східній Азії їх часто смажать на грилі і продають як вуличну їжу, а в Мексиці вони є популярним інгредієнтом супу. В Африці їх готують різними способами, наприклад, смажать, варять або готують на грилі. А в Європі їх зазвичай подають до салатів або в паштетах.

Але якщо ви живете в Штатах, ви, швидше за все, найбільш знайомі зі смаженими у фритюрі шлунками, які особливо популярні на Півдні (як на фото вище). Незалежно від ваших упереджених уявлень про шлунки, ці маленькі м’ясні шматочки можуть запропонувати більше, ніж ви можете собі уявити. Дізнайтеся все, що вам потрібно знати про шлунки, включаючи те, як їх купувати, готувати та зберігати.

Що таке курячі шлунки?

Ви коли-небудь запитували себе: “Як кури їдять без зубів?” Ні? Тільки я? Що ж, це спантеличуюче питання, і відповідь на нього лежить в шлунку.

Кури беруть їжу за допомогою дзьоба, дзьобаючи корм, зерно, комах та інші шматочки в рот. Потім ця їжа за допомогою невеликої кількості слини і травних ферментів спускається вниз по стравоходу. Звідси вона потрапляє до стравоходу, який по суті є відсіком для зберігання в основі стравоходу, де їжа може зберігатися до 12 годин. Нарешті, їжа стікає з шлунка вниз до стравоходу, де вона фізично подрібнюється. Подивіться на ілюстрацію вище, щоб побачити, де знаходиться шлунок в травному тракті.

Отже, ви зрозуміли – курячий шлунок – це, по суті, шлунок курки. Він складається з м’язових стінок, які скорочуються. Шлунок працює завдяки піщинкам, схожим на пісок, які кури ковтають, коли клюють, і які допомагають подрібнити їжу, щоб вона могла потрапити в тонкий кишечник, де поживні речовини всмоктуються. Так чому ж у курей немає зубів? Вони їм не потрібні! Всю роботу виконує шлунок.

Кури – не єдині тварини, які мають шлунки. Їх можна знайти в травному тракті багатьох тварин, включаючи крокодилів, алігаторів, птахів, дощових черв’яків, деяких риб і деяких ракоподібних.

Оскільки вони є м’язами, шлунки, як правило, досить жувальні і на смак нагадують темне куряче м’ясо. Незважаючи на свій невеликий розмір, шлунки наповнені білком і містять мало жиру, що робить їх однією з найкорисніших частин курки.

Шлунки проти потрухів

Шлунки – це завжди потрухи. Але потрухи – це не завжди потрухи. Гаразд, досить загадок. Термін “потрухи” просто відноситься до групи різних частин курки, включаючи шлунок, серце, нирки, шию і печінку.

Де купити курячі потрошки

Щоб знайти шлунки, не потрібно довго шукати. Їх можна знайти в більшості супермаркетів у м’ясному відділі. Шлунки, що продаються на комерційній основі в супермаркеті, вже будуть очищені.

Однак, якщо ви купуєте шлунки на фермерському ринку або у місцевого м’ясника, обов’язково запитайте, чи були вони очищені чи ні. Якщо ні, ви можете або попросити, щоб їх почистили (вони можуть стягувати за це плату), або ви можете почистити їх самостійно. У будь-якому випадку, очищення є обов’язковим, тому що, зрештою, шлунки є частиною травної системи і можуть містити частинки, небезпечні для споживання людиною.

Як підготувати та приготувати курячі шлунки

Якщо ваші шлунки ще не були очищені, це ваш перший крок. Почніть з того, що розріжте шлунок навпіл уздовж. Тепер ви можете змити осад за допомогою пальців і проточної води. Після того, як шлунок буде чистим, очистіть його від жовтої оболонки. Тепер ви готові до приготування!

Загалом, шлунки найкраще смакують, коли їх готують на повільному вогні, на повільному вогні. Оскільки вони вже є щільним і жувальним м’язом, приготування їх на сильному вогні призведе лише до того, що вони стануть ще жорсткішими. Цей рецепт курячих шлунків вариться на повільному вогні більше години, щоб ви отримали найніжніший результат.

На американському Півдні ви часто знайдете шлунки, які подають смаженими. Спробуйте цей найпопулярніший рецепт смажених курячих шлунків на півдні наступного разу, коли захочете приготувати ніжні, паніровані шлунки.

Як зберігати курячі шлунки

Сирі шлунки повинні бути першим, що потрапляє у ваш холодильник, коли ви повертаєтеся додому з супермаркету. Зберігайте їх закритими в герметичному контейнері або поліетиленовому пакеті, щоб запобігти перехресному забрудненню. Використовуйте протягом двох днів або заморозьте в герметичному контейнері на термін до чотирьох місяців.

Стаття на тему:

• Як приготувати курячі грудки в мультиварці покроково
• 30 найкращих рецептів з курки від Allrecipes
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з курки.

Source: allrecipes.com