Що таке кускус?

Кускус може стосуватися двох різних речей: або грубо розмеленої твердої пшениці, яку називають манною крупою, або популярної північноафриканської страви з кускусом.

До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в кількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.

Оновлено 3 травня 2021 року

Що таке кус-кус і з чого його готують?

Північноафриканський кускус буває двох видів: дрібний і середній. У Марокко, Тунісі, Лівії та Алжирі, звідки походить кус-кус, його готують на пару в спеціальній двокамерній пароварці, де у верхній перфорованій частині знаходиться манна крупа, а в нижній – соус з м’ясом, птицею або рибою, овочами.

Кускус – це зерно? Ми часто сприймаємо кускус як зерно через його невеликий розмір, але насправді кускус більше схожий на макаронні вироби.

Види кускусу

Традиційний кускус має дрібну, тонку текстуру. Однак ви можете придбати більш крупнозернисті сорти – найчастіше їх називають ізраїльським кускусом, але також відомі як гігантський кускус і перловий кускус – розміром з горошину перцю. Цей сорт готується трохи довше, ніж його менший родич, і має більш горіховий смак і більш жувальну текстуру.

Що таке ізраїльський кускус?

Ізраїльський кускус відрізняється від північноафриканського кускусу. Це крихітні макарони, виготовлені з пшениці, а потім підсмажені. Його текстура слизька і жувальна. Через свою форму ізраїльський кус-кус ще називають перловим кус-кусом. В Ізраїлі ізраїльський кускус на івриті називають птітім. У той час як північноафриканський кускус готується на пару, ізраїльський кускус готується у воді, як макарони.

Що таке салат з кускусом?

Як північноафриканський, так і ізраїльський кускус можна використовувати в салаті з кускусу, до якого додають сирі або варені овочі, курку, сир фета, фрукти, горіхи і свіжу зелень, наприклад, м’яту.

Чи не містить кускус глютену?

Він може мати схожість з рисом та іншими зерновими за розміром і використанням, але кускус виготовляється з пшениці, тому кускус не є безглютеновим. Однак існують безглютенові замінники кускусу: Кіноа не містить глютену і є відмінним замінником кускусу. Існує також безглютеновий кускус, який зазвичай виготовляється з кукурудзи (кукурудзи).

Яке співвідношення кус-кусу до води?

Для північноафриканського кускусу співвідношення кускусу до води варіюється в залежності від типу кускусу. Рекомендації брендів сильно відрізняються. Найкраще слідувати інструкціям на упаковці, але якщо таких немає, емпіричним правилом є співвідношення кускусу до води 1:1: на 1 склянку кускусу додайте 1 склянку киплячої підсоленої води або бульйону. Якщо через 10 хвилин залишилася рідина, дайте йому постояти ще пару хвилин, якщо кускус все ще хрусткий, або злийте зайву воду, якщо кускус ніжний. Більш грубий і цільнозерновий кускус вимагає більше води.

Для ізраїльського кускусу рекомендоване співвідношення кускусу і води також залежить від марки. Емпіричне правило – 1 склянка перлового кускусу на 1½ склянки води.

Для будь-якого виду кускусу, розпушування його виделкою після приготування має вирішальне значення для смаку та консистенції.

Чи корисний кускус для здоров’я?

Кускус має низький глікемічний індекс, що робить його здоровою їжею з високим вмістом клітковини. Він також має високий вміст мінералів і вітамінів, включаючи фолієву кислоту, марганець і калій. Одна порція кускусу містить близько 60% рекомендованої норми споживання селену, який є антиоксидантом, що допомагає зменшити накопичення бляшок і холестерину ЛПНЩ в стінках артерій і вен, що робить його корисною для серця їжею. Щоб отримати ще більше користі для здоров’я, спробуйте використовувати цільнозерновий кускус, якщо він доступний.

Яка поживна цінність кускусу?

Існує різниця в харчовій цінності між звичайним і цільнозерновим кускусом. 1 чашка приготованого звичайного кускусу містить 174 калорії, 6 грамів білка, 36 грамів вуглеводів і 2 грами харчових волокон, на відміну від 227 калорій, 9 грамів білка, 49 грамів вуглеводів і 8 грамів клітковини в цільнозерновому кускусі.

Відповідь на питання, що корисніше рис чи кускус, залежить від виду. Білий і коричневий рис мають більше калорій, ніж кускус, але при цьому мають нижчий глікемічний індекс. З точки зору загальної поживної цінності, цільнозерновий кускус і коричневий рис завжди є кращим вибором.

Де можна знайти кускус?

Кус-кус прийшов з Північної Африки в 13 столітті, де він був основним продуктом харчування в таких країнах, як Марокко та Алжир, а потім потрапив на Близький Схід. На щастя, зараз він широко доступний і готується по всьому світу. Як менші, так і більші сорти доступні в більшості продуктових магазинів. Ви часто можете знайти його у відділі сипучих продуктів або на полицях з продуктами (поруч з макаронними виробами, рисом або міжнародною їжею). Деякі коробки продаються зі смаковими пакетами.

Як використовують кускус в кулінарії?

Найчастіше його використовують так само, як рис і макарони: подають разом з м’ясом, овочами, соусами, тушкованим м’ясом і тагіном. Але його також можна додавати в салати, використовувати для збільшення об’єму випічки або як наповнювач (подібно до панірувальних сухарів) в гамбургерах або м’ясному рулеті.

Щоб дізнатися більше, перегляньте статтю “Як приготувати простий та універсальний кускус”. А також перегляньте всю нашу колекцію рецептів кускусу.

Пов’язано:

• Ароматні способи, як кускус доповнює їжу
• Найкращі марокканські рецепти
• Туніські рецепти додають яскравих смаків до вашої середземноморської дієти

Source: allrecipes.com