Що таке маскарпоне?
Що таке маскарпоне?
Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все – від кулінарних технологій до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин і матеріалів про стиль життя.
Оновлено 20 вересня 2021 року
Ви, напевно, знайомі з маскарпоне як з вершковим, декадентським шаром в тірамісу, який робить його таким смачним. Але що це таке? Це сир? Чи вершки? Або і те, і інше? І чим він відрізняється від вершкового сиру? Дізнайтеся все, що вам потрібно знати про маскарпоне та отримайте найкращі рецепти його приготування.
Що таке сир маскарпоне?
Коли люди говорять “маскарпоне”, вони, швидше за все, мають на увазі сир маскарпоне. Сир маскарпоне – це вид сиру, що походить з Італії. Він виготовляється лише з двох інгредієнтів: жирних вершків та лимонної або винної кислоти. Вершки нагрівають, а потім додають кислоту для застигання і згущення вершків. Потім вершки проціджують через марлю, щоб видалити зайву рідину. Вміст жиру зазвичай становить від 60 до 75 відсотків, що робить його легко намазуваним і надзвичайно шовковистим.
Смак маскарпоне схожий на смак вершкового сиру, сиру рікотта, вершкового крему або згущених вершків, але з трохи більшою солодкістю і кислинкою. Це робить його універсальним сиром як для солодких, так і для солоних страв.
Що таке вершки маскарпоне?
Можливо, ви чули, що маскарпоне називають вершковим сиром маскарпоне. Різниця між сиром маскарпоне та кремом полягає в тому, що крем маскарпоне виготовляється з сиру маскарпоне, яєць та цукру, які збиваються разом. В результаті виходить збитий топінг, який використовується для приготування тірамісу. Він також використовується як начинка для тортів, фруктів та кавових напоїв.
Сир маскарпоне проти вершкового сиру
Маскарпоне виготовляється з жирних вершків, в той час як вершковий сир виготовляється з незбираного молока. Це надає маскарпоне високу жирність і більш насичену, кремоподібну текстуру. Жирність вершкового сиру становить від 30 до 40 відсотків, в той час як жирність маскарпоне сягає 60-75 відсотків. Вершковий сир більш кислий, що надає йому більш кислий смак, ніж маскарпоне, але вони, як правило, можуть використовуватися як взаємозамінні.
Як приготувати власний сир маскарпоне
Ми вже з’ясували, що сир маскарпоне виготовляється лише з двох простих інгредієнтів: жирних вершків та певної форми кислоти. Хоча маскарпоне легко доступний в продуктових магазинах, ви можете легко зробити його самостійно з нуля.
Інгредієнти:
- 2 ½ склянки жирних вершків
- 2 ½ столові ложки лимонного соку
Приготування:
- Налийте жирні вершки в середню каструлю і варіть на середньому вогні, поки вершки не дійдуть до кипіння.
- Додайте лимонний сік і збивайте протягом 15 хвилин, або поки суміш не загусне.
- Занурити в суміш дерев’яну ложку. Якщо крем покриває ложку, він готовий.
- Поставте каструлю на крижану баню і дайте повністю охолонути.
- Перелити суміш у ситечко, вистелене марлею. Під ситечко поставити миску, щоб зібрати зайву рідину.
- Поставити в холодильник на 24 години. Зайву рідину злити. Приємного апетиту!
Отримайте рецепт: Домашній маскарпоне
5 способів використання маскарпоне
“Незважаючи на насичений і декадентський маскарпоне, соус для цих спагетті насправді досить легкий; велика частина соусу – це курячий бульйон і кабачки”, – говорить шеф-кухар Джон.
“Під час моєї першої поїздки до Італії, щоб познайомитися з родиною мого чоловіка у 1995 році, я не знала жодного слова італійською. Але я навчилася готувати чудові “дольчі” від його сестри Марії”, – розповідає авторка рецепту Кім з “Kim’s Cooking Now”. “Це був її рецепт, і тепер, коли ми повертаємося, вони просять мене приготувати його!” Для приготування цього автентичного рецепту використовуються вершки маскарпоне.
“Вони дуже смачні, і за смаком нагадують гарбузовий пиріг каннолі. Це був би чудовий десерт на День Подяки. Я використовувала міні-шоколадні чіпси на кінцях, а не посипала їх цукровою пудрою. Я б приготувала їх ще раз”, – пише рецензент Kim’s Cooking Now.
Ця пікантна страва має італійську родзинку. Рецензент Мег Мей каже: “Маскарпоне – геніальне доповнення. Я використовувала більше, ніж передбачено рецептом. Моя картопля вийшла декадентською, вершковою і дуже смачною”.
Використовуйте літні ягоди або готуйте цей освіжаючий десерт цілий рік. Шеф-кухар Джон каже: “Цей десерт готується дуже швидко і легко, і виглядає готовим, тому що ми обсипаємо маскарпоне цукровою пудрою. Я не дуже люблю десерти, але це моя ідея ідеального завершення ранньої літньої вечері”.
Source: allrecipes.com