Що таке Мірепуа і як ним користуватися?

Ось що вам потрібно знати про французьку смакову основу.

Корі Вільямс – кулінарна письменниця, яка висвітлює новини про їжу, покрокові інструкції з приготування, випічки та зберігання для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, а її роботи публікувалися в журналах Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Опубліковано 12 березня 2021 року

“Мірепуа” може звучати як вишуканий кулінарний термін, зарезервований для кваліфікованих кухарів, але ви, швидше за все, вже використовуєте ароматну базу рецептів на власній кухні. Ось все, що вам потрібно знати про мірепуа, від його багатої історії до багатьох сучасних кулінарних застосувань.

Що таке мірепуа?

Мірепуа – це рецептурна основа з нарізаних кубиками овочів, які готуються на повільному вогні (як правило, з додаванням жиру, наприклад, вершкового масла або олії), щоб підсолодити і поглибити смак страви. Суміш готується на дуже повільному вогні, оскільки метою є посилення смаку овочів, а не їх карамелізація.

Французький мірепуа готується з селери, цибулі та моркви. Традиційне співвідношення – 1:2:1 (одна частина селери, дві частини цибулі та одна частина моркви). Тріо служить основою для багатьох західних супів, рагу та соусів.

Що таке пінкейдж?

Пінкейдж – це просто мірепуа з томатною пастою. Суміш готується до тих пір, поки томатна паста не стане коричневою і не стане більш солоною, ніж солодкою. Ви часто знайдете пінкейдж у вегетаріанських рецептах, оскільки він додає трохи смаку умамі до пісних страв.

Вимова Мірепуа

Mirepoix вимовляється як “meer-PWAH”. Зайдіть на Merriam-Webster.com, щоб почути правильну вимову.

Використання Mirepoix

Існує справді незліченна кількість способів використання mirepoix. Звичайно, він абсолютно необхідний у великій кількості супів, рагу та соусів – але його також можна знайти в гамбургерах та запіканках. Ось кілька наших улюблених способів використання мірепуа:

• Домашній курячий суп з локшиною
• Соус Болоньєзе
• Основний овочевий бульйон
• Легкий суп з мінестроне
• Вегетаріанські бургери з кіноа

Історія Мірепуа

Хоча використання моркви, цибулі та селери як смакової основи, ймовірно, налічує більше кількох сотень років, мірепуа, ймовірно, названо на честь герцога Мірепуа 17-го століття (місто на південному заході Франції), кухар якого був відомий своєю популяризацією цієї суміші. Герцог був “некомпетентною і посередньою людиною, – писав П’єр Ларусс в “Оксфордському кулінарному довіднику” наприкінці 19 століття, – який завдячував своїм величезним статком прихильності Людовика XV до своєї дружини і який мав лише одну претензію на славу: він дав своє ім’я соусу, виготовленому з усіх видів м’яса та різноманітних приправ”.

Мірепуа проти каджунської “Святої Трійці

На відміну від французького мірепуа, в якому використовується співвідношення моркви, цибулі та селери 1:2:1, каджунська Свята Трійця готується з рівних частин селери, цибулі та болгарського перцю.

Каджунська кухня, як відомо, натхненна французькими методами та смаками, оскільки французькі католики та академіки (або “каджуни”, як вимовляють англомовні луїзіанці) оселилися в Новому Орлеані на початку 18-го століття. Поселенці швидко зрозуміли, що, хоча земля Луїзіани не підходить для вирощування моркви, вона ідеально підходить для вирощування болгарського перцю.

Чи можете ви заморозити Мірепуа?

Так, ви можете заморозити сирий мірпуа. Якщо ви часто використовуєте тріо овочів, це може бути розумним кроком для економії часу. Просто виконайте ряд простих кроків:

1. Наріжте кубиками моркву, цибулю та селеру (пам’ятайте, співвідношення 1:2:1).
2. Викладіть нарізані кубиками овочі на деко, застелене папером для випікання. Накрийте фольгою або поліетиленовою плівкою. Заморозити на ніч.
3. Наступного дня перекладіть заморожені овочі в пакети для заморожування, позначені датою. Заморожуйте до шести місяців.

Розморозьте мірепуа протягом ночі в холодильнику або приготуйте із замороженого з оливковою олією або вершковим маслом.

Читати далі

• Легкі та вражаючі французькі рецепти, які ви можете приготувати вдома
• Хитрощі кулінарної школи, які ви можете використовувати на домашній кухні

Source: allrecipes.com