Насіння анісу: що це таке і як його використовувати

Насіння анісу (не плутати з бадьяном або фенхелем!) надає стравам і десертам трав’янистий, солодкуватий смак, вигадливий і водночас знайомий.

Елісон працює письменницею та редакторкою протягом останніх 10 років. Вона є лауреатом премії IACP 2021 року за свою роботу на веб-сайті та в Instagram Milk Street.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 16 травня 2022 року

У цій статті

Ви знаєте його, коли куштуєте, але як багато ви насправді знаєте про солодке, трав’янисте насіння анісу?

Незалежно від того, чи ароматизує воно хрустке біскотті, солодку італійську ковбасу або коктейль “Узо”, насіння анісу надає лакричний смак широкому спектру продуктів, які можна знайти в однаково широкому діапазоні кухонь, включаючи італійську, грецьку, близькосхідну та південноазіатську. Лише невелика кількість може зробити ваші страви та десерти трохи вигадливими, але не надто вигадливими.

Насіння анісу

Походження: Походить з насіння рослини анісу, яка є квітучою однорічною рослиною, що походить зі східного Середземномор’я та Південно-Західної Азії

Смак: Надає легкий, схожий на лакричний смак широкому спектру продуктів харчування

Замінники Зоряний аніс та насіння фенхелю

Що таке насіння анісу?

Насіння анісу – це насіння рослини анісу (латинська назва Pimpinella anisum), яка є квітучим однорічником, що родом зі східного Середземномор’я та Південно-Західної Азії. (Цікавий факт: аніс належить до тієї ж родини рослин, що й петрушка, морква та селера!)

Насіння, ціле або мелене, солодке на смак – але це тільки початок. Лише невелика кількість овальної форми, зеленувато-коричневого насіння додає смаку, схожого на лакрицю, який освіжає, фруктовий і гіркий одночасно.

Зоряний аніс проти насіння анісу

Так, легко сплутати цю стриману, але потужну спецію з іншою схожою на лакрицю спецією, яка має таку ж назву… але насіння анісу – це не те ж саме, що бадьян. Насправді, вони навіть не пов’язані між собою.

Зірчастий аніс – це зіркоподібні стручки (насправді їх зазвичай вісім, тому він більше схожий на квітку, ніж на зірку), які ростуть на вічнозелених чагарниках, що походять з Південно-Західного Китаю. І стручки, і насіння, яке вони містять, використовуються в кулінарії. Цілі стручки можуть ароматизувати супи, такі як фо, тушковане м’ясо і рагу, але вони не розм’якшуються при варінні, тому їх не можна їсти. Вони також можуть бути використані в більш солодких додатках, таких як чай або глінтвейн. Мелений бадьян є одним з інгредієнтів китайського порошку з п’яти спецій.

Насіння фенхелю проти насіння анісу

Фенхель, з іншого боку, знаходиться в тому ж сімействі, що і аніс. Насіння фенхелю схоже на насіння анісу, але вони трохи менші, і обидва містять органічну сполуку під назвою анетол, звідки і походить їх схожий смак. Насіння фенхелю на смак трохи солодше і трохи м’якше, ніж насіння анісу.

Ціле насіння анісу проти меленого насіння анісу

Як ціле насіння анісу, так і мелене насіння анісу часто зустрічаються у випічці та солоних стравах. Вибирайте ціле насіння, коли шукаєте додаткову текстуру.

Застрягли з одним, коли ваш рецепт вимагає іншого? Одна чайна ложка цілого насіння анісу дорівнює приблизно одній чайній ложці меленого. Майстер спецій і автор кулінарної книги Ліор Лев Серкарц, власник нью-йоркського магазину спецій La Boite, каже, що дрібні спеції, такі як насіння анісу (або насіння гірчиці чи селери), близькі до співвідношення один до одного при вимірюванні меленого і цілого насіння.

Замінники

Як і слід було очікувати, хоча насіння анісу не є тим самим, що бадьян і фенхель, будь-яка з цих спецій може бути використана як замінник першої.

Де купити

Ви можете знайти ціле і мелене насіння анісу в більшості продуктових магазинів і магазинів спецій, а також в Інтернеті. Як і у випадку з усіма спеціями, найкраще купувати в менших кількостях, щоб частіше купувати свіжі. Не дозволяйте вашим спеціям сидіти в шафі більше року! Вони втратять свій аромат!

Як зберігати

Так само, як і більшість спецій, насіння анісу слід зберігати в герметичних контейнерах при прохолодній або помірній температурі, щоб зберегти свіжість. Воно буде зберігатися близько півроку.

Як готувати та випікати з насінням анісу

Існує багато способів приготування страв з цілим і меленим насінням анісу – солодких і солоних. Ціле насіння додає нюансів соусам і рагу, а також сумішам спецій для використання в якості скоринки на м’ясі, курці або рибі. Улюбленою є єгипетська суміш спецій дукка, яка поєднує кмин, коріандр, фенхель або насіння анісу, а іноді й інші горіхи та кунжут для динамічної суміші спецій, якою ви захочете посипати все. (Див. цей рецепт курки з хрусткою скоринкою з дукки на грилі з лимонним хумусом).

Ви також можете змішати насіння, сире або підсмажене, з м’ясним фаршем при приготуванні ковбаси, як ароматизатор в розсолі для маринованих огірків, або навіть якщо ви хочете приправити фрикадельки або котлети для гамбургерів.

Примітка про підсмажування: Підсмажування всіх спецій розкриває їх смак і аромат. Підсмажуйте тости на сухій сковороді на невеликому або середньому вогні, і як тільки ви відчуєте горіховий аромат, зніміть з вогню. У ваших рецептах повинно використовуватися або підсмажене, або сире насіння, але якщо ви не впевнені, використовуйте підсмажене насіння для гострих рецептів і сире – для більш солодких рецептів.

І говорячи про солодке, при всій своїй пікантній глибині, насіння анісу, мабуть, найвідоміше для ароматизації десертів. Італійське біскотті, ймовірно, одразу спадає на думку, але насіння анісу також може ароматизувати інше печиво, наприклад, німецьке pfeffernüsse, тісто для пирогів, начинку для пирогів та будь-які види хліба.

Якщо ви додаєте в тісто для пирога, додайте від 1/2 чайної ложки до однієї столової ложки насіння в сухі інгредієнти перед тим, як формувати тісто. Проявіть творчість і подумайте про насіння анісу як про делікатний, але безпомилковий спосіб додати вишукану родзинку до того, що ви печете. Хтось любить дорослі інжирні Ньютони?

Ось кілька рецептів для початку. Якщо ви бачите насіння фенхелю замість насіння анісу, поміняйте аніс місцями, один до одного.

• Біскотті (додайте одну до ½ чайної ложки подрібненого насіння анісу)
• Курка в хрусткій скоринці з лимонним хумусом
• Свиняча лопатка, смажена на повільному вогні, з яблучною підливою
• Баранина, тушкована з молоком та фенхелем
• Курка по-марокканськи на повільному вогні
• Вершковий пиріг зі скоринкою (до сухих інгредієнтів додати до однієї столової ложки насіння анісу)
• Абрикосово-вишнева галета

Source: web.archive.org