Що таке опік морозильної камери і як йому запобігти?

Корі Вільямс – кулінарна письменниця, яка висвітлює новини про їжу, покрокові інструкції з приготування, випічки та зберігання для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, а її роботи публікувалися в журналах Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Опубліковано 29 березня 2021 р.

Якщо у вас є якийсь досвід роботи із замороженими продуктами, ви, ймовірно, мали справу з опіком морозильної камери раз чи два. Це явище дратує і неприємне, але чи небезпечне воно? Крім того, чи можна запобігти опіку морозильної камери? Ось що вам потрібно знати:

Що таке опік морозильної камери?

Опік морозильної камери є результатом хімічного процесу, який називається сублімацією, коли речовина перетворюється з твердого стану в газ, не проходячи через рідкий стан. В основному, лід стає газом без попереднього танення та випаровування. Це зневоднення і окислення викликає сухі кишені всередині їжі, що впливає на смак і текстуру.

Що спричиняє опік морозильної камери?

Опік морозильної камери спричинений неправильною практикою заморожування та / або впливом повітря. До цього ефекту схильні всі продукти, але продукти з більш високим вмістом вологи (м’ясо, фрукти, морозиво і т.д.) будуть розвивати його швидше. Навіть якщо щось ідеально заморожено, з часом воно, швидше за все, отримає опік морозильної камери.

Як виглядає опік морозильної камери?

Залежно від того, з яким типом продуктів ви працюєте, опік від заморожування може виглядати дещо по-різному. На м’ясі та птиці з’являться темні або сірі плями з засохлою та шкірястою текстурою. Коли вони приготовані, вони, ймовірно, будуть жорсткими і сухими.

Фрукти та овочі, тим часом, зморщаться і стануть сухими. Їх високий вміст води часто викликає кристали льоду. У морозиві, спаленому морозильною камерою, також утворюються кристали льоду, які руйнують кремову текстуру десерту.

Чи можна їсти морозиво, яке згоріло в морозильній камері?

Так! Їжу, спалену в морозильній камері, безпечно їсти. Але тільки тому, що ви можете, не означає, що ви повинні. Опік морозильної камери принципово змінює хімічний склад їжі – тим самим впливаючи на її смак і текстуру – не найкращим чином. Коротше кажучи, опік морозильної камери впливає на якість їжі, але не на її безпеку.

Якщо ви просто зобов’язані з’їсти пригорілу в морозильній камері їжу, спробуйте обрізати ділянки, які найбільш помітно постраждали, і додати спеції та приправи, щоб протидіяти притупленню смаку.

Як запобігти опіку морозильної камери

1. Щільно загортайте продукти. Для досягнення найкращих результатів потрійне обгортання перед заморожуванням: Шар поліетиленової плівки (або багаторазового паперу для морозильної камери), шар фольги, а потім пакет для заморожування повинен зробити трюк. Видаліть якомога більше повітря перед герметизацією. (Порада: якщо ви маєте справу з відкритою коробкою морозива, накрийте контейнер плівкою, перш ніж накривати його кришкою).
2. Підтримуйте в морозильній камері належну температуру. Продукти заморожуються швидше при температурі 0 градусів за Цельсієм або нижче. Чим швидше заморожування, тим менші кристали льоду. Чим менші кристали льоду, тим менше схильна до опіків поверхня морозильної камери.
3. Не розморожуйте більше одного разу. Кожного разу, коли Ви розморожуєте і заморожуєте щось, Ви збільшуєте ймовірність опіку морозильною камерою. Заморожуйте їжу невеликими порціями, щоб розморожувати тільки ту кількість, яку ви будете використовувати в будь-який момент часу.
4. Тримайте в морозильній камері відкриту чашку з водою. Вода сповільнить процес зневоднення, підвищуючи вологість навколишнього середовища. Так, вода замерзне – але вона все одно буде повільно випаровуватися, що і є метою.
5. Відкривайте морозильну камеру тільки тоді, коли це абсолютно необхідно, і закривайте її якнайшвидше. Постійне відкривання та закривання дверцят морозильної камери призведе до коливання температури всередині, що прискорить утворення кристалів льоду. Коли вам щось потрібно, заходьте і виходьте так швидко, як тільки можете.

Пов’язано з

• 13 продуктів, які ви ніколи не повинні заморожувати
• Як заморозити хліб, щоб він зберігався місяцями

Source: allrecipes.com