Що таке Панчетта?

Сарра Седгі є помічником редактора в Allrecipes і базується в Бірмінгемі, штат Алабама. У 2017 році вона отримала ступінь магістра образотворчих мистецтв за спеціальністю “Наративна журналістика” в Університеті Джорджії. Її роботи також з’являлися в журналах Atlas Obscura, Eater, Polygon, Thrillist та Paste Magazine. Вона – американо-іранський гібрид і любителька великих собак, і в даний час працює над мемуарами.

Опубліковано 30 березня 2022 року

Якщо ви шанувальник в’яленого м’яса або таких рецептів, як спагетті алла карбонара, ви, швидше за все, знайомі з панчеттою – але якщо ні, то ви в ідеальному місці, щоб дізнатися все про неї. Дехто вважає панчетту вишуканим беконом, але панчетта – це набагато більше, ніж здається на перший погляд. Читайте далі, щоб дізнатися все про панчетту, в тому числі про те, яка вона на смак, як з нею готувати і чим замінити, коли у вас немає панчетти.

Що таке Панчетта?

Панчетта (вимовляється як пан-Чет-та) – це нарізка м’яса свинячої черевної частини, яка засолюється, але не коптиться. Італійський делікатес, панчетту можна їсти як сирою, так і вареною, і продається вона як нарізаною, так і кубиками. Нарізана панчетта найкраще підходить для бутербродів або дощок з пастою, в той час як нарізана кубиками панчетта найкраще підходить для приготування їжі.

На що схожа панчетта на смак?

Панчетта має сильний свинячий смак і рівень солі. Її смаковий профіль близький до бекону, але без димності.

У чому різниця між панчеттою, беконом та прошутто?

Панчетта, бекон і прошутто – це різні види копченої свинини, тому їх легко переплутати. Ось ключові відмінності між кожним видом м’ясної нарізки:

• Панчетта виготовляється зі свинячого черева, нижньої частини свині. Її в’ялять, але не коптять, і приправляють сіллю, спеціями та іншими інгредієнтами, такими як ялівцеві ягоди. Панчетту можна їсти як у вареному, так і в сирому вигляді, вона має жирну, шовковисту текстуру і світло-рожевий колір. Панчетта витримується близько 3 тижнів.
• Бекон також виготовляється зі свинячої черевини, але його в’ялять і коптять, що надає йому землистого смаку. Він має темно-рожевий колір і зазвичай нарізається смужками, і його не можна їсти сирим. Бекон виліковується близько 10 днів.
• Прошутто виготовляється із задніх ніг свині і піддається сухому в’яленню. Він має товсту, маслянисту і гладку текстуру, і зазвичай нарізається дуже тонкими скибочками. Зазвичай прошутто подається сирим і є поширеним компонентом м’ясних нарізок та антипасто. Прошутто витримується близько року.

Де купити панчетту

Шукайте панчетту у відділі делікатесів вашого супермаркету – вона повинна бути доступна в нарізаному вигляді і нарізана кубиками. Відвідайте місцевого м’ясника або спеціалізовану бакалійну крамницю, щоб отримати панчетту, нарізану на замовлення.

Отримати рецепт: Домашня в’ялена панчетта

Як вживати панчетту

Панчетта має високий вміст жиру, і приготована панчетта часто використовується для додання аромату таким стравам, як макарони, супи або овочі. Трохи панчетти вистачає надовго, тому нарізана кубиками панчетта найкраще підходить для додавання смаку до карбонари або тушкованої квасолі з зеленню.

Панчетту також можна їсти сирою. З неї виходить чудове м’ясо для бутербродів і прямо вдома на закусочній дошці або дошці для шашлику.

Замінники панчетти

Найкращим варіантом замінника панчетти є прошутто, оскільки він буде відповідати солоності панчетти та її некопченому смаку, і його також можна їсти сирим. Якщо вам потрібно приготувати страву із замінником панчетти, бекон буде мати таку ж консистенцію і жирність, але вам може знадобитися скорегувати рецепт, щоб врахувати додаткову димність. Якщо у вас немає під рукою копченої свинини, ви також можете використовувати шинку або гриби, хоча вам потрібно буде додати сіль.

Рецепти панчетти

Ознайомтеся з деякими з наших найпопулярніших рецептів з панчеттою нижче:

• Шпинат, яйце та панчетта з лінгвіні
• Зелень з квасолею каннелліні та панчеттою
• Спагеті алла Карбонара від шеф-кухаря Джона
• Горошок з панчеттою

Пов’язано:

• Від панчетти до прошутто: все, що потрібно знати про італійські копченості
• Чому іспанський хамон іберіко – найдорожчий м’ясний делікатес у світі
• 25 найнеобхідніших інгредієнтів в італійській комірчині

Source: allrecipes.com