Все, що потрібно знати про приготування страв з петрушкою

Ця яскрава, м’яка трава призначена для набагато більшого, ніж бути гарніром на тарілці.

Девід МакКанн – кулінарний письменник і розробник рецептів, який спеціалізується на простих, але елегантних сезонних рецептах, соусах і спеціях, а також корисних кухонних порадах. Його роботи були опубліковані в журналах Food & Wine, Everyday with Rachael Ray, Great American Home Cooking, MyRecipes, Extra Crispy, food52 та The Kitchn.

Опубліковано 28 грудня 2021 року

Якби на кухні коли-небудь була несправедливо проігнорована трава, цією травою була б петрушка. Цю красиву, яскраво-зелену траву часто кладуть або на край тарілки в якості гарніру, або подрібнюють і посипають речі просто так, щоб було “щось зелене”. Петрушка не тільки смачна, але й багата на поживні речовини. І вона займає центральне місце в багатьох кухнях світу.

Що таке петрушка?

Петрушка (Petroselinum crispum) – квіткова рослина з родини айстрових (Apiaceae). Її батьківщиною є Середземноморський регіон, включаючи Північну Африку. Звичайно, зараз її вирощують по всьому світу. Розрізняють три основні види петрушки: кучеряву (або французьку), плоску (або італійську) та петрушку кореневу. Загалом, кучерява – це гарнір, плоска – та, що використовується в кулінарії та для посипання, а корінь петрушки – це

відмінний від плоскої та кучерявої петрушок сорт – використовується як коренеплід. Корінь петрушки зовні нагадує товстий пастернак і має схожий смак.

Як збирати петрушку

Петрушка, як і вся зелень, найбільше радіє, коли її часто зрізають. Я висаджую петрушку ранньою весною і зазвичай можу продовжувати збирати її до Дня Подяки. (А якщо це тепла осінь, іноді аж до Різдва.) Використовуючи гострі ножиці або садові ножиці, зріжте петрушку з точністю до дюйма від землі. І пам’ятайте, що не варто викидати стебла, коли прийде час готувати; листя – не єдина корисна, ароматна частина рослини. Коли справа доходить до кореня петрушки, ви захочете зібрати урожай після перших заморозків, але до того, як земля замерзне.

Як зберігати петрушку

Якщо ви купуєте петрушку в магазині, перше, що потрібно зробити, це зняти гумку або дротяну стяжку, яка утримує пучок разом. Потім я мию петрушку, витираю її насухо і загортаю в паперові рушники. Потім я поміщаю рулон в пакет на блискавці, залишаючи пакет незакритим, і зберігаю в холодильнику. Інший метод, якщо у вас більше місця, ніж у мене, полягає в тому, щоб помістити стебла в склянку з водою, як букет квітів, і зберігати в холодильнику. Я також дрібно наріжу листя, загорну їх у паперові рушники і залишу у відкритому пакеті на блискавці.

Яка петрушка на смак?

Як кучерява, так і плосколистна петрушка дають дуже свіжий, чистий, “зелений смак”. Він трохи перцевий і трохи гіркуватий. Ви дійсно можете вважати петрушку своєю “універсальною” травою, тому що існує не так багато пікантних страв, де її аромат не був би бажаним. Крім того, вона добре поєднується з більшістю інших свіжих трав. Корінь петрушки за смаком дуже нагадує поєднання пастернаку та селери.

Чим корисна петрушка?

Я люблю чистий, трав’янистий смак петрушки, і використовую її дуже часто. Ви можете змішати листя петрушки з салатною зеленню, щоб отримати надзвичайно яскравий салат. А жменька подрібненої свіжої петрушки вітається практично у всіх моїх супах, тушкованих стравах і соусах. Табуле (на фото вище) – чудовий спосіб підкреслити аромат; насправді, будь-яка миска зі змішаними зерновими виграє від здорової кількості петрушки. Я завжди додаю кілька столових ложок петрушки в свій песто, а якщо ви хочете більш насичену петрушкою приправу, спробуйте гремолату. Молода картопля, приготована на пару, сальса-верде, букет гарні… всі вони вимагають свіжості петрушки!

І так, я часто посипаю подрібненою свіжою петрушкою різні страви в якості завершального штриха – однак, це не просто для “чогось зеленого” відтінку кольору. Свіжий аромат сирої петрушки полегшить і прикрасить будь-яку страву, яка може здатися важкуватою. Її ефект дуже схожий на вичавлений лимонний сік, посипаний лимонною цедрою або декількома краплями оцту. Корінь петрушки можна використовувати всюди, де ви використовуєте інші коренеплоди (наприклад, моркву та пастернак): у супах та рагу, на грилі, печені та пюре.

Чи можете ви заморозити петрушку?

Як і інші м’які трави, можна. Я рекомендую використовувати один з цих двох способів. Переробіть петрушку та оливкову олію в дуже простий “песто” і заморозьте його. Ви навіть можете порціонувати суміш у формочки для льоду, щоб можна було легко вийняти кілька кубиків за один раз, коли вони вам знадобляться.

Ви також можете помити, висушити (повністю) і заморозити свіжу петрушку на підносі, а потім перекласти її в пакети із застібкою-блискавкою. Жоден з цих методів не дасть вам текстури, яка буде працювати як свіжа трава, але аромат, безумовно, все одно буде спливати в приготованих стравах.

Суть в тому, що петрушка заслуговує набагато більшої поваги, ніж вона зазвичай отримує. Особливо влітку, використовуйте її жменями, а не чайними ложками. Свіжість (і вітаміни А, С і К, а також лікопін та антиоксиданти), яку вона забезпечує, є більш ніж достатньою причиною, щоб перемістити її з краю тарілки в центр!

Читати до теми:

• Як нарізати гору свіжої італійської петрушки за лічені секунди
• Все, що потрібно знати про кардамон
• Все, що потрібно знати про приготування страв з естрагоном
• Що таке кервель і як з ним готувати?

Source: allrecipes.com