Що таке п’ятнична рибна юшка?

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все, від техніки приготування їжі до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 26 листопада 2021 року

Термін “п’ятнична риба” означає для кожного щось своє, залежно від того, звідки ви родом, а також від вашого релігійного та культурного походження. Ця смачна традиція має глибоке коріння, що налічує сотні років. Ми збираємося дослідити це коріння, а також надати ідеї меню, які надихнуть багатьох любителів смаженої риби в майбутньому.

Походження п’ятничної рибної картоплі

Якщо ви з Середнього Заходу, Північного Сходу або частини Південного Сходу, ви, можливо, вже добре знайомі з п’ятничною рибною юшкою. Під час Великого посту – 40-денного періоду, що передує Великодню – Католицька Церква закликає своїх членів утримуватися від вживання м’яса по п’ятницях (Церква визначає м’ясо як “плоть теплокровних тварин”). Оскільки риба є холоднокровною твариною, вона стала природною альтернативою в цей сезон.

Коли європейські іммігранти прибули до Америки в 1800-х роках, вони привезли з собою католицьку практику утримання від м’яса по п’ятницях. Багато німецьких і польських іммігрантів оселилися на Середньому Заході і скористалися перевагами численних озер, які може запропонувати цей регіон.

Сухий закон, що цікаво, допоміг ще більше закріпити практику п’ятничних рибних фрі: З 1920 по 1923 рік бари та таверни більше не могли продавати алкоголь, тому замість нього вони почали продавати смажену рибу, щоб залишитися на плаву. А з появою вечірніх клубів до середини 1900-х років п’ятнична картопля фрі стала цілорічною традицією для жителів Середнього Заходу. Насправді, бутерброд “Філе з рибою” з’явився в меню McDonald’s, коли франшиза в Цинциннаті в переважно католицькому районі намагалася продавати гамбургери по п’ятницях під час Великого посту.

На Півдні США рибна юшка виникла як суботня вечірня традиція серед поневолених африканців на плантаціях: “Робочий графік на плантації сповільнювався до полудня в суботу, так що у поневолених людей була решта цього дня, щоб робити те, що вони хотіли”, – розповів історик їжі Адріан Міллер в інтерв’ю The New York Times.

Після визволення традиція перетворилася на бізнес для багатьох чорношкірих сімей, які відкривали ресторани на Півдні та по всій країні. З часом традиція перемістилася на вечір п’ятниці, можливо, через католицький вплив у містах.

Сьогодні традиція продовжується в різних формах по всій країні, причому сторони відрізняються від регіону до регіону. Переважно іспаномовна католицька церква в Сент-Луїсі, парафія Святої Сесілії, створила свій власний погляд на п’ятничну рибну юшку, придумавши “Оригінальну мексиканську рибну юшку”. На святі подають чилі релено, бобові тостадас і смажені сирні кесадільї замість традиційних картоплі і салату з капусти.

Регіональна рибна картопля фрі

Середньозахідне меню рибної картоплі

Ніде традиція п’ятничних рибних фрі не є такою сильною, як на Середньому Заході, особливо в штаті Вісконсін, де клуби зробили рибні фрі стандартною стравою цілий рік. Типова п’ятнична риба фрі на Середньому Заході може складатися з риби в пивному клярі (найчастіше тріски), яка подається з соусом тартар, лимонними дольками, картоплею фрі (або картопляними дерунами в німецькому стилі), капустяним салатом і житнім хлібом.

Гарніри:

• Картопля фрі від шефа Джона або деруни по-німецьки
• Салат з капусти по-ресторанному I
• Німецький житній хліб

Меню рибної юшки по-південному

На Півдні панує сом, якого легко знайти в південних озерах і річках. Його часто занурюють у кляр з кукурудзяного борошна і смажать у фритюрі. Південні рибні фрі, як правило, проводяться на відкритому повітрі, на громадських заходах, і не обходяться без картоплі фрі, гамбургерів і салату з капусти (і трохи солодкого чаю ніколи не зашкодить!).

Гарніри:

• Домашня хрустка приправлена картопля фрі
• Тихі цуценята
• Південний коулслоу від бабусі

Північно-східне меню смаженої риби

На північному сході, де проживає багато римо-католицьких поселень, в тому числі на півночі штату Нью-Йорк і в Пенсильванії, також існує давня традиція смаження риби по п’ятницях. Тут в меню представлена риба в клярі або паніровці (найчастіше пікша, тріска або камбала), а також картопля фрі, салат з капусти, булочки, а іноді макарони або картопляний салат.

Гарніри:

• Картопля смажена по-французьки
• Класичний салат з макаронів від шефа Джона
• Класичні булочки

Пов’язано з цим:

• 10 найкращих рецептів смаженої риби
• Як смажити рибу у фритюрі
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів рибних страв.

Source: allrecipes.com