Що таке рукола і як її використовувати?

Ця перцева зелень належить до того ж сімейства, що і гірчична зелень і брокколі.

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все, від техніки приготування їжі до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин і матеріалів про стиль життя.

Опубліковано 4 січня 2022 року

Можливо, ви знаєте руколу як салатну зелень, але чи знали ви, що насправді це хрестоцвітний овоч? Ці маленькі листочки виділяються своїм пряним, перцевим смаком, який додає родзинку будь-якій страві. Познайомтеся з руколою, включаючи її смак, користь для здоров’я та способи приготування страв з нею.

Що таке рукола?

Незважаючи на те, що це популярна салатна зелень, рукола насправді не є салатом – це член сімейства капустяних, поряд з хрестоцвітими овочами, такими як броколі, капуста і гірчична зелень. Рукола, також відома як ракета, рокет або рукола, походить із Середземномор’я, що пояснює, чому вона давно є основним продуктом багатьох кухонь регіону, включаючи італійську та грецьку кухні.

Хоча ви можете знайти руколу в продуктових магазинах цілий рік, її піковий сезон припадає на ранню весну та осінь.

Смак руколи

На відміну від своїх м’яких салатних зелених аналогів, смак руколи описується як перцевий, гострий і трохи горіховий, що має сенс, враховуючи, що вона належить до тієї ж родини, що і гірчична зелень. З цієї причини її зазвичай змішують з іншою салатною зеленню, такою як шпинат або весняна суміш – хоча ви можете зробити з нею набагато більше, ніж просто салат (див. нижче).

Рукола проти шпинату

Хоча їх часто використовують разом, рукола і шпинат абсолютно різні майже у всіх відношеннях. Шпинат належить до сімейства амарантових, яке також включає буряк і лободу. Він, як правило, дуже м’який на смак з легкою солодкістю, в залежності від способу приготування – різкий контраст з вогненним укусом руколи.

З точки зору поживності, рукола не зовсім відповідає профілю поживних речовин шпинату, який містить майже в 12 разів більше вітаміну А, в шість разів більше вітаміну С і в 13 разів більше вітаміну К, ніж рукола, згідно з даними Harvard Health Publishing.

Що таке дитяча рукола?

Дитяча рукола – це просто листя руколи, яке збирають, поки вони ще маленькі та ніжні. Вони, як правило, мають більш м’який смак і не мають такої сильної дії, як повнорозмірне листя руколи. Якщо вам важко переносити яскравий смак руколи, вам може більше сподобатися дитяча рукола.

Для чого використовується рукола?

Способів використання руколи не бракує, але перед тим, як використовувати її для чогось, обов’язково ретельно промийте листя і висушіть їх за допомогою салатниці, оскільки вони можуть збирати бруд і пісок.

Рукола найчастіше подається сирою в салатах разом з іншою зеленню, але також може використовуватися в песто, поверх бутербродів, піци або пасти. Її також можна пасерувати, що допомагає пом’якшити її сильний смак, а потім додавати в супи, пасту або просто подавати самостійно. Його перцевий смак чудово поєднується з терпкими цитрусовими (наприклад, цитрусовий вінегрет) або насиченими сирними стравами. Крім того, хлорофіл, що міститься в руколі, може навіть допомогти боротися з неприємним запахом з рота, так що вперед і пожуйте кілька листочків після вечері!

Харчування руколи

Хоча рукола містить не так багато поживних речовин, як, скажімо, капуста або шпинат, вона все одно є чудовим джерелом багатьох вітамінів і мінералів. Ось лише деякі з переваг включення руколи у свій раціон:

• Це може допомогти знизити ризик розвитку раку: Дослідження 2015 року показало, що сульфорафан, речовина, що міститься у великій кількості в рукола та інших хрестоцвітних овочах, може пригнічувати ферменти, що беруть участь у прогресуванні раку.
• Це може поліпшити здоров’я кісток: Як і інша зелень, рукола є чудовим джерелом кальцію та вітаміну К, які відіграють важливу роль у поліпшенні здоров’я кісток та профілактиці остеопорозу.
• Це хороше джерело клітковини: Рукола багата клітковиною, яка допомагає регулювати рівень глюкози і може знизити резистентність до інсуліну.
• Це добре для здоров’я серця: Дослідження 2017 року показало, що споживання фруктів та овочів, включаючи хрестоцвіті овочі, такі як рукола, пов’язане зі зниженим ризиком серцево-судинних захворювань.

Замінники руколи

Крес-салат, ще один листовий овоч з сімейства хрестоцвітних, є відмінним замінником руколи, оскільки він має схожий перцевий смак. Зелень кульбаби, змішана зелень, дитячий шпинат і дитяча капуста також можуть бути використані як замінники, але вони не матимуть такого ж смаку, як рукола.

Як зберігати руколу

Листя руколи найкраще зберігається в холодному і вологому середовищі. Якщо листя руколи нещільно загорніть його в паперові рушники і зберігайте в поліетиленовому пакеті в морозильній камері холодильника до двох днів. Зачекайте, щоб помити їх безпосередньо перед вживанням. Для руколи в пакетах або коробках просто залиште її в упаковці і зберігайте в холодильнику до п’яти днів. Після відкриття використовуйте їх протягом декількох днів.

Улюблені рецепти з руколою

Ось деякі з наших улюблених рецептів, які максимально використовують цю зелень:

• Салат з інжиром та руколою
• Міні-піци з руколою та хумусом
• Песто з руколою
• Салат з куркою, персиком та руколою на грилі

Source: allrecipes.com