Як виростити власну салатну зелень

Лорен Девід – кулінарна письменниця, яка любить знати, звідки походить її їжа, і добре обізнана в питаннях сталого розвитку, фермерських ринків, “від ферми до столу”, садівництва та фермерства. Вона писала для різних видань, включаючи Allrecipes, Greatist, The Healthy, The Kitchn та інші.

Оновлено 17 березня 2021 року

Салати можуть бути вашою улюбленою стравою, або, можливо, ви хотіли б додати більше овочів до свого раціону. Незалежно від вашої мотивації, вирощування власної салатної зелені – це чудовий спосіб включити її у ваші страви та спробувати нові сорти. Айсберг, ромен або зелений листовий салат можуть бути повсюдно представлені в продуктовому магазині, але якщо ви хочете спробувати нові смаки, подумайте про вирощування власного салату вдома. Найкраще – це задоволення від споживання того, що ви посадили.

Більшість з цих салатів можна садити цілий рік, але це буде залежати від вашого географічного регіону. Деякі з них можуть рости в приміщенні, якщо у вас вдома є місце, наприклад, підвіконня, яке щодня отримує достатню кількість сонячного світла. Якщо у вас немає місця в саду або ви не хочете витрачати гроші на контейнери, не турбуйтеся, просто переробляйте! Ви можете використовувати пластикові ємності, такі як стаканчики з-під йогурту або пакети з-під молока, для вирощування зелені. Тільки не забудьте зробити кілька отворів у контейнерах, щоб забезпечити стікання води.

Рукола

Рукола має кілька назв, в тому числі ракета і рукола. З ніжними темно-зеленим листям, вони часто довгі і шипуваті або округлі, в залежності від сорту. Рукола має різкий, гострий смак, який дає приємний перцевий укус, коли її підкидають з іншою зеленню.

Як виростити руколу

Рукола добре росте цілий рік у більшості географічних зон. Висаджуйте насіння в достатньо просторі горщики або лотки, щоб воно могло досягти зрілості, оскільки пересадка може затримати процес росту. Ця зелена зелень морозостійка, і листя часто стає ніжнішим і солодшим після перших заморозків, якщо ви вирощуєте її на відкритому повітрі. Молоде листя готове до збору через 20-30 днів, або зачекайте ще місяць, щоб зібрати зріле листя. Для постійного врожаю висаджуйте насіння кожні два тижні. Під час збору врожаю зрізайте листя безпосередньо біля основи стебла, і ви можете очікувати успішного відростання листя ще два-три рази.

Способи використання руколи

Смачна сама по собі як основа для салату, пікантний смак руколи добре поєднується з волоськими горіхами, солоним сиром, фруктами (наприклад, яблуками або полуницею) і кислими соусами. Ви можете спробувати один з наших численних рецептів салатів з руколою. Ви також можете додавати її в супи, змішувати з песто або кидати з макаронами.

Дитячий шпинат

Шпинат належить до сімейства амарантових, так само як і буряк. Шпинат надзвичайно популярний, і на те є вагомі причини – він універсальний і багатий мінералами та поживними речовинами. Принадність шпинату в тому, що ви можете зробити так багато варіацій і версій, що ви не втомитеся їсти його в салаті або будь-якій іншій несолодкій страві.

Як виростити молодий шпинат

Ця листова зелень добре росте як у закритому, так і у відкритому ґрунті, якщо вона отримує достатньо сонячного світла. Ви можете посіяти насіння дитячого шпинату в різні ємності або безпосередньо на грядку, і до збору врожаю пройде приблизно 20-25 днів. Як і у випадку з руколою, якщо ви хочете отримати безперервне постачання, вам доведеться висаджувати насіння кожні пару тижнів. Обрізаючи листя, обрізайте трохи вище лінії ґрунту і залишайте близько 1/2″ на стеблі, щоб листя могло регенерувати, як правило, до трьох разів.

Способи використання дитячого шпинату

Для початку спробуйте ці креативні рецепти салатів зі шпинату. Потім перейдіть до омлету зі шпинату, фаршированих грибів або спанакопіти.

Ескарола

Ескарол, також відомий як ендівія широколиста і ендівія батавська, має плескату головку зі світло-зеленим листям в середині і темнішим листям зовні. У сирому вигляді він має хрустку текстуру з легкою гірчинкою, яка добре поєднується з кислими або солодкими вінегретами. Його також можна готувати теплим, стаючи більш ніжним при варінні.

Як виростити ескаролу

За два місяці до перших заморозків висійте насіння у відкритий або закритий ґрунт. Хоча ви можете вирощувати в контейнерах, переконайтеся, що для цієї рослини достатньо місця для досягнення зрілості – десь від 70 до 85 днів – оскільки ескарола виробляє широку розетку. Ескарола процвітає в багатому ґрунті з великою кількістю компосту. Останні пару тижнів вегетаційного циклу листя слід позбавляти сонячного світла, що називається бланшуванням.

Способи використання ескароли

Ескарола займає чільне місце в багатьох італійських стравах, особливо в супах, таких як класичний – ескарола і квасолевий суп каннелліні. Він також чудово смакує на грилі, з пастою або на піці. Завдяки своїй хрусткій текстурі та яскравому смаку ескарол є чудовим доповненням до салатів.

Фрізе

Фрізе, або кучерявий ендівій, пропонує веселу, оборчасту текстуру з легким хрускотом і м’яким гіркуватим смаком. Листя вузьке, трохи закручене і є частиною більш широкої розетки або головки. Листя фрізе має різні відтінки від блідо-зеленого до жовтого або білого через захист рослини від світла в останні кілька тижнів перед збором врожаю.

Як вирощувати фрізе

Фрізе добре росте в м’якому кліматі, і зазвичай ви можете висівати насіння восени, взимку та навесні. Коли надто спекотно, ці рослини зацвітають або йдуть на насіння. Ви можете посіяти насіння в приміщенні, але як тільки вони проростуть, вам потрібно буде розмістити контейнери з насінням на вулиці або пересадити їх безпосередньо в сад. Після перших заморозків листя, як правило, стає більш ніжним і втрачає свою гостроту. Ви можете збирати листя за власним бажанням або почекати, поки головка не досягне 6 дюймів по всьому периметру – саме тоді ви будете знати, що вона готова до збору. Дозрівання може зайняти від 40 до 70 днів, залежно від ґрунту, сонячного світла та температури.

Способи використання фрізе

Фрізе в основному використовується в салатах, тому спробуйте його в цих рецептах у поєднанні з гарячою заправкою з беконом, цитрусовими та авокадо або полуничним вінегретом.

Маш

Маш, також відомий як кукурудзяний салат, салат з ягняти або польовий салат, вирощується у Франції з 1700-х років. Ця чудова зелень виділяється самостійно з гарним вінегретом або змішана з іншою зеленню. Маш має ніжне листя з горіховим, землистим смаком.

Як виростити маш

Маш, також відомий як баранячий салат або кукурудзяний салат, добре росте з насіння і часто вважається бур’яном. У більш м’якому кліматі можна висівати насіння восени і навесні. При необхідності можна починати в закритому грунті. Насіння проростає при температурі ґрунту від 55 до 70 градусів за Цельсієм. Ця рослина не поспішає, перш ніж ви побачите паросток, що висовується, зазвичай через 2-3 тижні. Маше любить родючий, змінений вологий ґрунт, тому вам потрібно буде часто поливати. Повністю сформована розетка формується приблизно за два місяці, але якщо ви бажаєте скуштувати ці ласощі раніше, можете почати обривати листя, коли вони досягнуть 3-дюймового розміру.

Способи використання маш

Маючи ніжну текстуру, маш ідеально підходить для салатів усіх типів. Спробуйте його з фенхелем та апельсином або додайте до салату з макаронів у банках.

Гірчична зелень

Гірчична зелень походить з листя гірчичної рослини, тому вона має гострий, перцевий смак і відома тим, що “кусається”. Гірчиця – овоч родини хрестоцвітних, з тієї ж родини, що й броколі, цвітна капуста та колларди. Листя гірчиці додасть вашому салату красиві відтінки від сосново-зеленого до бордового і дасть чудову текстуру з оборчастими або мереживними листям, в залежності від сортів, які ви вирощуєте.

Як виростити зелень гірчиці

Висівайте насіння на відкритому повітрі, коли температура ґрунту становить від 50 до 70 градусів за Цельсієм, інакше ви захочете почати в приміщенні в лотках або контейнерах. Гірчична зелень любить багато сонячного світла і багатий, добре дренований грунт. Зберігайте рослину вологою, часто поливаючи. Як і більшість зелені, висаджуйте насіння кожні два тижні для постійного врожаю. Ви можете почати зрізати листя, коли вони досягнуть від 2 до 4 дюймів, як правило, приблизно через 20-30 днів, залежно від виду, клімату та кількості сонячного світла.

Способи використання гірчичної зелені

Гірчичну зелень зазвичай готують, а не подають сирою. Спробуйте обсмажену з беконом, обсмажену в азіатському соусі або тушковану з квасолею каннелліні.

Радіккіо

Радіккіо є поширеним і універсальним інгредієнтом, який використовується по всій Італії і однаково цінується за свій смак і красу. Радіккіо утворює невеликі овальні головки і має яскраве бордово-фіолетове листя з товстою білою жилкою посередині. Їх можна сплутати з червонокачанною капустою, але смакові якості виразно відрізняються. У сирому вигляді радіккіо має гіркувато-гострий смак, але при приготуванні смак пом’якшується і часто має легку солодкуватість.

Як виростити радіккіо

Висаджувати насіння у відкритий ґрунт можна за два місяці до перших заморозків, в іншому випадку починайте в закритому ґрунті, а потім пересаджуйте або купуйте розсаду. Насіння проростає, коли температура ґрунту становить від 60 до 75 градусів за Цельсієм. Досягнення зрілості радіккіо займає близько 2,5 – 3 місяців, і коли він буде готовий, ви зріжете “голову” приблизно на висоті 1 дюйма від землі, і, як правило, виросте нова розетка. Ви також можете збирати листя, коли вони ростуть.

Способи вживання радіккіо

Їжте радіккіо сирим у цьому салаті з блакитним сиром та волоськими горіхами. Або спробуйте приготувати його в пасті, з полентою чи на грилі.

Пов’язані матеріали:

• Обмежений садовий простір? Ці овочі легко вирощувати в контейнерах
• 12 ситних салатів для основних страв, які не шкодять здоров’ю
• Як виростити власний чайний сад

Source: allrecipes.com