Що таке шоколадний трюфель?

До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в кількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.

Корі Вільямс – кулінарний оглядач, яка висвітлює харчові новини, покрокові рецепти приготування, випічки та зберігання продуктів для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, а її роботи публікувалися в таких виданнях, як Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Оновлено 10 лютого 2022 року

Шоколадні трюфелі – один з найбільш декадентських десертів. Але що це таке, звідки вони беруться і як їх приготувати в домашніх умовах? Давайте розбиратися.

Що таке шоколадний трюфель?

Трюфель – це насичена шоколадна цукерка. Внутрішня частина шоколадного трюфеля складається з розтопленого шоколаду, масла, вершків, горіхів і різних ароматизаторів, таких як спиртні напої або лікери, ваніль, кава і спеції. Потім начинку або обвалюють у несолодкому какао-порошку, шоколадній посипці або голеному шоколаді, або занурюють у розтоплений білий або чорний шоколад, який після охолодження стає твердим покриттям.

Шоколадні трюфелі проти трюфельних грибів

Свою назву шоколадні трюфелі отримали через схожість зі свіжим трюфелем, дорогим грибом. Щоб уникнути плутанини між ними, шоколадні трюфелі іноді називають десертними трюфелями, а трюфельні гриби – натуральними трюфелями.

Трюфельні гриби – це рідкісні гриби, які в дикій природі ростуть тільки біля коріння певних дерев. Трюфельні свині з їх тонкими носами спеціально тренуються винюхувати гриби, які потім акуратно викопуються. Їх рідкість і трудомісткість збору роблять трюфельні гриби такими дорогими.

Історія шоколадного трюфеля

За легендою, трюфель винайшов учень відомого французького шеф-кухаря Огюста Ескоф’є в 1920-х роках помилково. За переказами, учень намагався приготувати кондитерський крем і випадково вилив гарячі вершки в миску з шоколадною стружкою замість миски зі збитими яйцями і цукром. Замість того, щоб викинути шоколад, він катав його штампами, і в результаті вийшов найперший французький трюфель.

Французький шоколатьє Луї Дюфур знаходиться в центрі ще однієї історії походження трюфелів. Легенда свідчить, що він винайшов трюфелі після того, як у нього закінчилися шоколадні цукерки, щоб продати їх своїм клієнтам на Різдво в кінці 1800-х років.

Види шоколадних трюфелів

Шоколатьє по всьому світу адаптували трюфель з різними техніками, начинками та інгредієнтами. Ось що потрібно знати про основні види шоколадних трюфелів:

Французькі трюфелі

Французькі трюфелі виготовляються зі свіжих вершків і шоколаду. Коли шоколад застигає, трюфелі обвалюють в горіховому або какао-порошку.

Швейцарські трюфелі

Для приготування швейцарських трюфелів розтоплений шоколад з’єднують з комбінацією киплячого вершкового масла і вершків. Трюфелі розливають у форми для застигання, потім обвалюють в горіховій або какао-порошку.

Бельгійські трюфелі

Бельгійські трюфелі мають тверду зовнішню оболонку з м’якою серединою. Найпоширеніші начинки – шоколадний ганаш, марципан, масляний крем і горіхові пасти.

Американські трюфелі

На відміну від круглих європейських трюфелів, американські трюфелі мають овальну форму. Їх виготовляють із суміші чорного та молочного шоколаду, вершкового масла, а іноді і кокосової олії.

Іспанські трюфелі

Іспанські трюфелі, які часто містять ром або інший вид лікеру, виготовляються зі згущеного молока і чорного шоколаду. Їх часто прикрашають шоколадною посипкою.

Канадські трюфелі

Канадські трюфелі (які часто називають трюфелями Харві) мають начинку з подрібненого крекеру Грем і арахісового масла.

Як приготувати трюфелі

Дізнайтеся, як приготувати шоколадні трюфелі в домашніх умовах за одним з наших улюблених рецептів.

Легкі декадентські трюфелі

“Шалено легкі, але такі насичені трюфелі!” – захоплюється рецензент Дженні Сондерс. “За цим рецептом виходить велика кількість, але ви можете варіювати ароматизатори та покриття, щоб зробити кілька різних сортів”.

Солоні карамельні трюфелі з чорного шоколаду та фундука

“Темний шоколад, фундук і карамель просто створені для того, щоб їсти їх разом”, – говорить рецензент і Allrecipes Allstar MariaTheSoaper. “Як можна встояти перед поблажливою сумішшю солодкого, горіхового, з дрібкою солі? Це ідеально. Їх можна зробити за тиждень до того, як ви захочете їх з’їсти, просто накрити і поставити в холодильник. Перед подачею доведіть до кімнатної температури”.

Кокосові трюфелі

“Це чудовий рецепт трюфелів для свят!” – каже учасник спільноти Allrecipes thecookandbaker. “Я роздаю його друзям і родичам на Різдво”.

Отримайте рецепт : Кокосові трюфелі

Для більшого натхнення перегляньте нашу колекцію рецептів трюфелів.

Читати далі

• Наші 10 найулюбленіших рецептів шоколаду
• 15 найвідоміших французьких десертів
• Цей простий інгредієнт – секрет найкращих шоколадних десертів

Source: allrecipes.com