Шоколадні трюфелі з віскі

Якщо у вашому житті є любитель віскі, ці шоколадні трюфелі для вас! Їх легко приготувати і вони добре зберігаються, тож приготуйте партію і подаруйте їх своєму улюбленому поціновувачу віскі (або шоколаду).

Елана Лепковскі має великий досвід роботи в індустрії харчування для гурманів та знаменитостей. Вона пише для різних ЗМІ з 2006 року.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 10 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Не так багато десертів, які є одночасно неймовірно елегантними та надзвичайно простими у приготуванні, але шоколадні трюфелі відповідають обом критеріям. І якщо у вашому житті є любитель віскі (добре, якщо ця людина – ви), чому б не влити трохи, щоб зробити трюфелі з віскі? І не хвилюйтеся, це скоріше натяк на віскі в кожному вершковому шматочку шоколаду, а не сильний постріл.

Шоколадні трюфелі – одне з моїх улюблених ласощів після вечері. У нас вдома маленькі діти, тому вечеря рання, а ближче до восьмої вечора мені хочеться крихітного солодкого частування. Лише однієї-двох таких цукерок достатньо, щоб задовольнити моє бажання і випити після вечері, і з’їсти десерт. До того ж, дуже приємно відкрити холодильник і зазирнути всередину, щоб знайти піднос з ідеальними шоколадними ласощами саме для тебе.

Як приготувати шоколадні трюфелі

Змішайте подрібнений шоколад і гарячі вершки, і ви отримаєте трюфель. Насправді це ганаш, але це основа, яку ми скачуємо в кульку або формуємо у вигляді фігурки, обсипаємо пудрою і перетворюємо в кондитерський виріб, який ми називаємо трюфелем.

Трюфелі повинні бути невеликого розміру, не більше одного-двох шматочків, і містити шоколад, але далі варіації нескінченні.

Який шоколад найкраще підходить для приготування трюфелів?

Для приготування трюфелів можна використовувати як шоколадну плитку, так і шоколадну стружку. Мені подобається суміш гірко-солодкого (70% какао) і напівсолодкого (46% какао) шоколаду, щоб отримати мій ідеальний рівень шоколадності, але ви можете використовувати все, що подобається вашому власному смаку.

Батончики потрібно буде дрібно нарізати, щоб вони рівномірно розтанули, коли трюфелі будуть залиті гарячими вершками.

Також можна використовувати чіпси для випічки, це зручно. Якщо не подрібнити чіпси, ви можете виявити, що не всі чіпси розтанули після перемішування з вершками.

Якщо після перемішування залишилися неподатливі шматочки крихти, які не розтанули, поставте в мікрохвильову піч на 15-20 секунд, а потім знову перемішайте. Це допоможе розтопити шматочки шоколадної крихти, що залишилися в мисці.

Яке віскі найкраще підходить до трюфелів?

Я великий шанувальник ірландського віскі, і якщо ви готуєте його на День Святого Патріка, ірландське віскі – очевидний вибір. Ірландське віскі має більш легку, фруктову солодкість, ніж, скажімо, бурбон або житнє віскі, і воно більш тонко доповнює шоколад, з карамельними нотками, які добре поєднуються з насиченим, темним шоколадом. Якщо ви хочете більш сміливого смаку, то обирайте бурбон, він все одно буде чудовим на смак, але я б тримався подалі від різкості жита.

Не любите віскі? Спробуйте це замість нього

Якщо віскі – не ваш улюблений алкоголь, не хвилюйтеся. Ви можете знайти будь-яку кількість напоїв для дорослих, які добре поєднуються з шоколадом. Здебільшого, якщо є комбінація шоколадного смаку, яку ви любите, є лікер, який відповідає цьому смаку.

• Амаро є фантастичним доповненням до трюфелів, а Ангостура амаро – мій улюблений.
• Grand Marnier дасть вам класичне поєднання апельсина та шоколаду.
• Ірландські вершки з, ну, і лікером Irish Cream, таким як Kerrygold або Baileys
• Ви також можете спробувати амаретто, Франжеліко або кавовий лікер, такий як Калуа

Поради та підказки щодо формування та покриття трюфелів

Якщо ви можете сформувати кульку з пластиліну, ви можете зробити трюфель. Але ось кілька порад та підказок, які допоможуть вам на цьому шляху.

• Щоб зліпити трюфелі ідеального розміру, використовуйте маленьку підпружинену ложечку, яка називається “блюдечко” (disher). За розміром #100 дисшер еквівалентний 2 чайним ложкам або 3/8 унції. Це може здатися маленьким, але трюфелі багаті!
• Використовуйте глибоку миску, коли прийде час обвалювати трюфель в какао-порошку, щоб утримати порошок і полегшити його обвалювання.
• Використовуйте вилку, а не пальці, щоб обваляти трюфель в порошку.
• Якщо у вас немає ложки, спробуйте наповнити ганашем кондитерський мішок, оснащений звичайним наконечником №9. Видавіть довгу лінію ганаша, потім розріжте його ножем і скачайте кожен сегмент в кульку. Обваляйте в какао-порошку.

Способи покриття шоколадних трюфелів

Несолодкий какао-порошок є стандартним покриттям для шоколадних трюфелів. Гірке какао створює контраст із солодким ганашем. Але не варто зупинятися на стандарті. Спробуйте ці ідеї для покриття шоколадних трюфелів.

• Порошок матчу
• Заморожені сухофрукти
• Подрібнені підсмажені горіхи – волоські горіхи, пекан, фісташки або мигдаль – відмінний вибір.
• Посипання – все, що має невеликий розмір, але також доповнює ваші трюфельні смаки, тут на столі.
• Кокосовий
• Занурте в загартований шоколад

Як зберігати трюфелі

Зберігати шоколадні трюфелі: Трюфелі можуть зберігатися до двох тижнів у холодильнику в герметичному контейнері. Понаднормово їм може знадобитися друге покриття какао-порошку. Вони можуть пролежати на прилавку протягом дня або навіть доби, але найкраще вони будуть зберігатися в холодильнику. Перед вживанням дайте їм постояти при кімнатній температурі 10 хвилин.

Заморозити шоколадні трюфелі : Після формування і обвалювання в какао-порошку викласти між листами пергаменту і заморозити в герметичному контейнері на термін до шести місяців.

Розморозити шоколадні трюфелі: Перекладіть їх з морозильної камери в холодильник і дайте їм повільно розморозитися протягом ночі, перш ніж довести їх до кімнатної температури. Тоді вони готові до вживання!

Більше солодких ласощів для любителів віскі

• Ірландська кава з коричневим цукром
• Шоколадний бурбоновий торт
• Хлібний пудинг
• М’ятний джулеп морозиво
• Морозиво з кавовим бурбоном та шоколадною крихтою

Цікаве відео

Шоколадні трюфелі з віскі

Час приготування 5 хв
Час приготування 5 хв
Час охолодження 75 хв
Загальний час 85 хв
Порції від 30 до 36 трюфелів

Інгредієнти

• 2/3 склянки жирних вершків
• 4 унції напівсолодкого шоколаду, дрібно нарізаного
• 8 унцій гіркого солодкого шоколаду, дрібно нарізаного
• 1/3 склянки ірландського віскі
• 1/4 склянки какао-порошку, несолодкого

Спосіб приготування

Нагрійте вершки і приготуйте шоколад:

У невеликій каструлі, поставленій на середній повільний вогонь, нагрійте вершки до кипіння, приблизно 180°F. Тим часом покладіть шоколад у термостійку миску, достатньо велику, щоб вмістити подрібнений шоколад і вершки.

Залийте шоколад гарячими вершками, щоб вийшов ганаш:

Коли вершки стануть гарячими, вилийте їх на подрібнений шоколад. Дайте суміші настоятися протягом п’яти хвилин.

Перемішати суміш і додати віскі:

Перемішати вершки та шоколад до однорідної глянцевої маси. Влийте віскі і перемішайте до повного з’єднання.

Поставити миску в холодильник мінімум на одну годину до повного застигання.
Підготувати покриття і деко:

Наповніть невелику глибоку миску для змішування какао-порошком. Відставити в сторону. Потім покладіть шматок пергаменту на деко вдвічі меншого розміру. Відкладіть його також убік.

Зачерпнути ганаш і сформувати кульки:

Дістати миску з холодильника. Маленькою ложкою або порційною тарілкою №100 викласти трюфелі на пергаментний папір. Долонями швидко скачайте кожен трюфель в кульки. Не потрібно робити їх ідеальними, вам потрібна лише кругла форма. Якщо вам здається, що вони починають виглядати занадто м’якими, катайте невеликими партіями, перекладаючи їх в холодильник між партіями.

Обваляйте кожну кульку в какао-порошку:

Після того, як ви скачали кульки, обваляйте кожну з них у какао-порошку. Швидко обваляйте їх у какао-порошку за допомогою виделки. Виделкою можна підняти трюфель, і при легкому похитуванні надлишки какао-порошку повинні впасти назад у миску. Покладіть трюфель на пергаментний папір і повторюйте, поки всі трюфелі не будуть покриті. Знову ж таки, якщо ваша кухня знаходиться на теплій стороні, спробуйте покривати трюфелі меншими партіями, з тими, що чекають, щоб їх згорнули, і тими, що вже згорнуті, які висять в холодильнику, поки ви не закінчите.

Помістіть трюфелі між пергаментним папером в герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику до двох тижнів або заморозьте до 6 місяців.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
77	Калорії
6g	Жир
4g	Вуглеводи
1g	Білки

×

Інформація про поживну цінність
Порції: 30 – 36
Кількість в одній порції
Калорії	77
% від добової норми
Загальний жир 6 г	8%
Насичені жири 4г	18%
Холестерин 5 мг	2%
Натрій 3 мг	0%
Загальний вуглевод 4г	2%
Харчові волокна 1г	5%
Загальний цукор 2г
Білок 1г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 10мг	1%
Залізо 1мг	8%
Калій 68 мг	1%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org