Як приготувати домашні шоколадні трюфелі

Шоколадні трюфелі легко приготувати за цим рецептом! Нагрійте вершки і полийте ними темний шоколад, щоб вийшов ганаш, потім ароматизуйте і обваляйте в горіхах або какао-порошку на свій розсуд.

Гаррет пише про їжу та ділиться рецептами вже 15 років. Він є автором книги “Melt: Мистецтво приготування макаронів з сиром.

Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Оновлено 07 жовтня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті
ОГОЛОШУЄТЬСЯ В:

Хочете зачарувати мене і знести мені дах? Тоді приготуйте для мене.

Квіти – це милий жест, але у мене немає вази. Так що вони в кінцевому підсумку сидять на моєму столі в чашці Індіани Джонса, а потім мої коти все одно їх з’їдають.

Подарунки і жетони – це мило. І хоча я можу подякувати вголос, в думках я кажу: “Чудово, тепер у мене в будинку ще більше бруду і нікуди його подіти!”

Якщо ви хочете, щоб я зомліла, то приготуйте для мене. Не вмієте готувати – зробіть мені шоколадні трюфелі.

Як приготувати домашні трюфелі

Трюфелі – найпростіші у приготуванні цукерки. Вершки, шоколад і час – це все, що потрібно для створення чогось блаженно-елегантного, декадентського і смачного.

Обов’язково використовуйте органічні вершки та високоякісний шоколад. Якщо ви можете його знайти, найкраще підійде шоколад з вмістом какао 62% або вище. Якість цих інгредієнтів вплине на кінцевий продукт.

Найкращий шоколад для трюфелів

Найкращий шоколад для приготування трюфелів – це плиточный шоколад або шоколадні плитки (не шоколадна стружка), бажано з високим вмістом какао. Шукайте у відділі випічки шоколад з вмістом какао 60% або вище. Guittard виробляє шоколадні батончики з вмістом какао 64% і 70%. Ghirardelli’s також виробляє плитку з вмістом какао 60% і 70%. Ще нам подобається Scharffen Berger.

Будь-який шоколад з вмістом какао понад 85% може бути занадто гірким і мати занадто багато сухих какао-крупинок для належного емульгування, в результаті чого ганаш може бути ламаним або не дуже кремоподібним. Для трюфелів з вмістом какао понад 70% шукайте інший рецепт.

Якщо ви хочете отримати вершкові трюфелі, використовуйте подрібнений шоколад, а не шоколадну стружку. Шоколадна стружка має нетануче покриття, яке допомагає їй тримати форму, і це не дає ганашу так приємно танути в роті. Якщо у вас під рукою є тільки шоколадна стружка, неодмінно використовуйте її.

Не використовуйте шоколадну глазур, виготовлену на основі рослинних скорочень.

Ароматизатори для шоколадних трюфелів

Надайте трюфелям власну родзинку, додавши кілька цікавих ароматів.

• Додайте трохи екстракту, наприклад, ванілі, кокоса або мигдалю.
• Додайте в ганаш трохи лікеру, наприклад, Шамбор, або алкоголю, наприклад, віскі (відповідно зменшіть кількість вершків).
• Посипте трохи кайенского перцю для гостроти.
• Наполягайте вершки, зануривши в них палички кориці, листя м’яти, стручки кардамону або навіть бутони лаванди. Тільки обов’язково замочіть тверді речовини в теплих вершках принаймні на годину. Процідіть і підігрійте вершки, щоб продовжити приготування ганаша.

Покриття для шоколадних трюфелів

Для обвалювання кульок ганаша ми рекомендуємо використовувати дрібно нарізані горіхи або несолодкий какао-порошок. Але підійде і цукрова пудра, і цукор з корицею, і навіть кольорова або шоколадна посипка! А ще ми любимо обвалювати їх у дрібно потовченій цукерковій крихті на свята.

Усунення несправностей з шоколадним трюфелем

• Обов’язково подрібнюйте шоколад якомога дрібніше. Так він швидше і рівномірніше розтопиться.
• Якщо у вас гарячі руки, то при формуванні корисно надіти кілька шарів харчових рукавичок (щоб захистити ганаш від тепла рук).
• Якщо ваш ганаш занадто м’який, щоб його можна було формувати, зачерпніть грубі кульки на застеленому пергаментом аркуші, потім поставте в холодильник або заморозьте на деякий час перед тим, як розкачувати.
• Ганаш все ще занадто м’який після заморожування? Можливо, ви порушили співвідношення шоколаду та вершків. Ви можете або акуратно підігріти ганаш (найкраще у пароварці, або короткочасно в мікрохвильовій печі з подальшим помішуванням) і додати більше подрібненого шоколаду, або просто взяти м’який ганаш і використовувати його для глазурування тортів, або насолоджуватися ним у теплому вигляді для приготування найкращого шоколадного соусу в світі. Ви навіть можете використовувати його як основу для гарячого шоколаду.
• Якщо ганаш занадто твердий для розкачування, залиште його при кімнатній температурі, поки він не стане достатньо м’яким, щоб з ним можна було працювати.
• Якщо вершки недостатньо гарячі, щоб розтопити шоколад, поставте миску з ганашем над каструлею з повільно киплячою водою і розмішайте до однорідної маси.

Як зберігати шоколадні трюфелі

Домашні трюфелі можуть зберігатися до 2 тижнів у холодильнику та до 6 місяців у морозильній камері. Для найкращої текстури та смаку перед подачею на стіл доведіть їх до кімнатної температури.

Навіть якщо ви плануєте подарувати свої шоколадні трюфелі, обов’язково зберігайте їх у холодильнику або морозильній камері. Потім перекладіть їх у вибрану вами шоколадну коробку або пакетик, перш ніж дарувати щасливому одержувачу. Оскільки ганаш готується з вершками, не зберігайте трюфелі при кімнатній температурі.

Більше рецептів домашніх шоколадних цукерок, які варто спробувати

• Англійські іриски
• Шоколадні батончики з арахісовим маслом
• Домашня мигдальна рока
• Різдвяні цукерки-крекери
• Шоколадні кренделі в шоколаді

Від редакції “Простих рецептів

Як приготувати домашні шоколадні трюфелі

Час підготовки 10 хвилин
Час приготування 15 хв
Охолодження та розкочування 2 год 20 хв
Загальний час 2 год 45 хв
Порції від 30 до 40 порцій
Виходить від 30 до 40 трюфелів

Інгредієнти

Основні трюфельні інгредієнти

• 8 унцій напівсолодкого або гірко-солодкого шоколаду (високої якості, 62% какао або вище), дрібно нарізаного
• 1/2 склянки жирних вершків
• 1 чайна ложка ванільного екстракту

Додаткові базові ароматизатори (використовуйте один)

• Листя м’яти (1 пучок, стебла видалені, подрібнені, близько 1 склянки)
• Кориця і кардамон (1 паличка кориці, 2 стручка кардамону)
• Амаретто ( від 1 до 2 столових ложок )
• Мигдальний екстракт ( 1 чайна ложка )

• Несолодкий какао-порошок
• Дрібно нарізані волоські горіхи
• Дрібно нарізаний мигдаль

Спосіб приготування

Нагріти вершки до кипіння:

У невеликій важкій каструлі доведіть густі вершки до кипіння (кожні кілька хвилин помішуйте і зіскрібайте лопаткою з боків). Якщо ви використовуєте рідкий ароматизатор, розмішайте його з вершками (і проігноруйте ваніль на наступному кроці). Якщо ви додаєте м’яту або інші тверді речовини для аромату, зніміть вершки з вогню, додайте тверді речовини для аромату і залиште на годину. Потім процідіть вершки і поверніть їх на повільний вогонь. Продовжуйте приготування за рецептом.

Приготуйте шоколадну основу (ганаш):

Покладіть шоколад в окрему миску. Залийте шоколад гарячими вершками. Додайте ваніль (якщо не використовували інший ароматизатор на попередньому кроці) і залиште на кілька хвилин. Потім перемішати до однорідної маси (ця шоколадна основа називається ганаш).

Охолодити до кімнатної температури, потім поставити в холодильник:
Дайте ганашу охолонути до кімнатної температури. Потім поставте в холодильник на 2 години.
Скачайте кульки і поставте в холодильник на ніч:

Підготувати деко, вистеливши його пергаментним папером. Чайною ложкою викладіть кульки з ганаша. Швидко катайте в руках (оскільки він розтане від тепла рук) і викладіть на підготовлене деко. Поставити в холодильник на ніч.

Обваляти в какао-порошку або глазурі на ваш вибір:

Обваляти в какао-порошку або подрібнених горіхах і подавати до столу. Якщо ви не подаєте трюфелі в глазурі відразу, зберігайте їх в холодильнику в закритому вигляді до 4 днів. Для найкращого смаку та текстури дайте трюфелям охолонути до кімнатної температури перед подачею на стіл.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
51	Калорії
4g	Жири
2g	Вуглеводи
1g	Білки

×

Інформація про поживні речовини
Порції: 30 – 40
Кількість в одній порції
Калорії	51
% від добової норми
Загальний жир 4 г	5%
Насичені жири 3г	13%
Холестерин 3 мг	1%
Натрій 2 мг	0%
Загальний вуглевод 2г	1%
Харчові волокна 1г	4%
Загальний цукор 0г
Білок 1г
Вітамін С 0мг	0%
Кальцій 8 мг	1%
Залізо 1мг	7%
Калій 50 мг	1%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org