Що таке сухе молоко?

І чим воно відрізняється від сухого солодового молока та згущеного молока?

Сарра Седгі – асоційований редактор Allrecipes, проживає в Бірмінгемі, штат Алабама. У 2017 році вона отримала ступінь магістра образотворчих мистецтв за спеціальністю “Наративна журналістика” в Університеті Джорджії. Її роботи також з’являлися в журналах Atlas Obscura, Eater, Polygon, Thrillist та Paste Magazine. Вона є американо-іранським гібридом і любителем великих собак, і в даний час працює над мемуарами.

Опубліковано 4 січня 2022 року

Сухе молоко може здатися не найапетитнішим інгредієнтом (хто захоче купу засохлого молока?), але насправді це частина того, що робить різні хліби та готові страви смачними. Крім того, сухе молоко є важливим ресурсом для людей, які не мають доступу до свіжого молока, і навіть може допомогти вам отримати необхідні вітаміни та поживні речовини після катастрофи. Існує причина, по якій фахівці з виживання рекомендують запасатися сухим молоком – воно надійне і цілком може бути вашим єдиним джерелом кальцію, білка або вітамінів А і D після кризи.

Читайте далі, щоб дізнатися, що таке сухе молоко, як його виготовляють, як його зберігати та як відновити водний баланс сухого молока. Крім того, дізнайтеся, чим сухе молоко відрізняється від згущеного молока та солодового порошку, яка поживна цінність сухого молока та які замінники можна використовувати, якщо у вас немає під рукою сухого молока.

Що таке сухе молоко?

Сухе молоко – це молоко, яке було пастеризоване, а потім висушене шляхом випаровування. Різні види молока, включаючи знежирене молоко, незбиране молоко і навіть немолочні молочні продукти, доступні у вигляді порошку. Сухе молоко в основному використовується як інгредієнт дитячих молочних сумішей і цукерок, особливо шоколаду. Воно також використовується в рецептах випічки як альтернатива молоку, щоб запобігти розрідженню тіста. Сухе молоко набагато легше транспортувати і воно має набагато довший термін зберігання, ніж звичайне молоко, що робить його популярним продуктом харчування серед виживальників і в районах, де є дуже обмежений доступ до свіжого молока.

На що схоже сухе молоко на смак?

Оскільки сухе молоко – це просто зневоднена форма молока, воно не повинно втрачати свій молочний смак. Однак багато людей стверджують, що сухе молоко має більш м’який смак у порівнянні зі свіжим молоком. Багато в чому це залежить від типу використовуваного молока. Якщо, наприклад, регідратувати сухе знежирене молоко і порівняти його зі свіжим незбираним молоком, то буде відчутна значна різниця в смаку. Деякі люди рекомендують змішувати відновлене молоко зі свіжим незбираним молоком або іншими інгредієнтами, такими як ванільний екстракт або кавові вершки, щоб поліпшити його смак.

Сухе молоко проти сухого солодового молока

Сухе молоко та сухе солодке молоко легко сплутати через їх схожі назви. Однак, їх склад та зовнішній вигляд суттєво відрізняються. У той час як сухе молоко є зневодненою формою молока, сухе солодове молоко – це зневоднена комбінація пшеничного борошна, екстрактів солодженого ячменю, молока, солі та бікарбонату натрію. Крім того, сухе молоко має білий колір, тоді як сухе солодке молоко набуває жовтуватого відтінку. Сухе молоко можна замінити сухим солодом за умови додавання цукру або підсолоджувача, оскільки сухе молоко є несолодким. Однак, сухе солодке молоко не є гарною заміною сухого молока, оскільки містить додаткові інгредієнти і має набагато солодший смак.

Сухе молоко vs згущене молоко

І сухе молоко, і згущене молоко є продуктом випарювання свіжого молока, але сухе молоко виготовляється шляхом повного випаровування води з молока, тоді як згущене молоко виготовляється шляхом випаровування близько 60 відсотків води з молока. Сухе молоко є твердим продуктом, в той час як згущене молоко все ще зберігає властивості рідини. Крім того, згущене молоко має легкий карамельний присмак, оскільки воно повільно нагрівається протягом тривалого періоду часу, карамелізуючи природні цукри молока. Сухе молоко можна змішати з рівною кількістю води, щоб створити замінник згущеного молока, але згущене молоко не можна використовувати замість сухого молока.

Де можна купити сухе молоко?

Шукайте сухе молоко у відділі хлібобулочних виробів у вашому продуктовому магазині. Воно може бути марковане як зневоднене молоко або сухе молоко, і продається в коробках, каністрах і пакетах.

Чи корисне сухе молоко?

Сухе молоко має таку ж поживну цінність, як і свіже молоко, тобто є хорошим джерелом вітамінів А і D, кальцію та білка. Однак, згідно з даними Unlock Food, сухе знежирене молоко має менший вміст жиру, і його не слід давати дітям віком до 2 років, оскільки воно не містить достатньої кількості жиру для здорового росту. Крім того, сухе знежирене молоко може містити окислений холестерин, який утворюється в процесі зневоднення. За даними U.S. Dairy, наявність окисленого холестерину в сухому молоці вказується на етикетці.

Як зберігати сухе молоко

Сухе молоко слід зберігати в прохолодному місці, без доступу сонячного світла або в непрозорій тарі. Сухе молоко може вбирати вологу, тому його слід зберігати в герметичній тарі. Хоча термін придатності може вказувати на те, що ви повинні спожити сухе молоко протягом 18-24 місяців, Міністерство сільського господарства США стверджує, що сухе молоко, як і більшість інших товарів, що зберігаються на полицях, може зберігатися протягом невизначеного терміну, якщо його контейнер не пошкоджений або не порушений.

Після того, як ви відкрили контейнер з сухим молоком, зберігайте його в герметичному пластиковому або металевому контейнері та зберігайте в холодильнику. Сухе знежирене молоко зберігається в холодильнику до 3 місяців, а сухе незбиране молоко – кілька тижнів. Ви також можете зберігати відкрите, але не відновлене сухе молоко в герметичній тарі, наприклад, в пакеті із застібкою-блискавкою, до 3 років.

Як відновити сухе молоко

Відновити сухе молоко дуже просто – все, що вам потрібно зробити, це змішати воду і сухе молоко, перемішати і дати настоятися в холодильнику протягом 10 хвилин. Залежно від того, наскільки густим і ароматним ви хочете отримати молоко, ви можете використовувати певні співвідношення, але загальне співвідношення для відновлення сухого молока становить одну частину сухого молока до двох частин води. Для згущення додайте більше сухого молока, а для більш рідкої консистенції – більше води.

Замінники сухого молока

Якщо ви будете додавати воду в рецепт, в якому використовується сухе молоко (наприклад, супи або певна випічка), то можна використовувати рідке молоко в якості замінника. На кожну ¼ склянки сухого молока, використовуйте одну склянку рідкого молока. Оскільки ви вже використовуєте рідке молоко, вам не потрібно буде додавати іншу рідину, таку як вода або сік, щоб відновити сухе молоко.

Якщо у вашому рецепті передбачено сухе молоко, яке не відновлюється водою, ви можете використовувати кокосове сухе молоко, соєве сухе молоко, рисовий порошок або порошок кеш’ю. Якщо ви шукаєте замінник пахти, краще використовувати рідку пахту, ніж звичайне або немолочне сухе молоко.

Пов’язано з цим:

• Що таке солодке молоко – і чому воно є в багатьох рецептах моєї бабусі?
• Як згущене молоко допомогло Союзу виграти Громадянську війну
• Немолочні молочні продукти: Яке краще для випічки?

Source: allrecipes.com