Що таке тахіні?

Ось все, що вам потрібно знати, щоб купувати, зберігати і готувати з тахіні, смачною і універсальною близькосхідною приправою.

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Оновлено 2 вересня 2021 року

Тахіні виготовляється в Середземномор’ї, на Близькому Сході та в Північній Африці протягом століть, і багато кухонь Близького Сходу використовують його так само, як ми використовуємо сіль і перець – це ароматизатор, який можна знайти на столі для кожного прийому їжі.

Що таке тахіні і з чого його роблять?

Тахіні – це густа паста, виготовлена з меленого кунжутного насіння. Насіння кунжуту дуже багате на олію – вона становить близько половини його ваги. Деякі марки містять додаткову олію, сіль або інші інгредієнти.

Основний інгредієнт традиційного близькосхідного хумусу, тахіні використовується як ароматизатор і загусник для соусів і заправок. Його навіть можна запікати в десертах. По суті, це близькосхідна відповідь на арахісове масло.

Які існують різні види тахіні?

Тахіні буває двох видів: в оболонці та без оболонки. У лущеного тахіні зовнішні оболонки кунжутного насіння були видалені, тому паста тахіні блідіша і кремоподібніша, ніж у нелущеного тахіні. Тахіні без оболонки містить менше клітковини і менш багатий поживними речовинами. Нелущений тахіні містить ціле кунжутне насіння, і він має трохи більш гіркий смак.

Крім того, паста тахіні буває або сирою, або смаженою. Сирий тахіні має більш світлий колір і менш сильний аромат, і він має більш високий вміст поживних речовин, ніж смажений тахіні.

Колір тахіні варіюється від світло-пісочного до темно-коричневого. Більш світлі сорти виготовляються з кунжутного насіння без оболонки, які подрібнюються і можуть бути смаженими або сирими. Обсмажені версії трохи темніші і сильніші за смаком, ніж ті, що зроблені з необсмаженого насіння. Дуже темні сорти, які часто продаються в блоках, включають насіння кунжуту в оболонці. Вони можуть бути досить текстурованими і зернистими, і мають сильний, підсмажений смак, який деякі люди вважають трохи гірким.

Харчування тахіні

Тахіні зберігає багато поживних властивостей кунжутного насіння. Оскільки воно виготовляється з насіння з високим вмістом олії, воно містить незамінні жирні кислоти, а також високий вміст кальцію, що робить його чудовим джерелом харчування для тих, хто уникає молочних продуктів. Хоча тахіні забезпечує хорошу кількість білка і мінералів, а також містить багато ненасичених жирів, він також висококалорійний, тому його слід вживати в помірних кількостях. Столова ложка тахіні проходить довгий шлях.

Як купити тахіні

У більшості продуктових магазинів тахіні знаходиться або в проході з іншими приправами, такими як арахісове масло, або в проході з міжнародною їжею. Ви також можете знайти його в спеціалізованих або близькосхідних продуктах. Він продається на полиці в скляних або пластикових банках і не охолоджується.

Як зберігати тахіні

Перед використанням добре перемішайте тахіні, оскільки олія відокремлюється під час зберігання. Після відкриття, можливо, вам доведеться енергійно перемішати олію назад в кунжутну пасту. Зберігайте банку в холодильнику, щоб запобігти псуванню. Тахіні зберігається протягом багатьох місяців, але олія з часом прогіркне. Як і у випадку з усією їжею, ніс знає – спробуйте і подивіться, чи подобається вона вам, перш ніж включати її в рецепт.

Як приготувати тахіні

Якщо ви хочете зробити власний тахіні, хороша новина полягає в тому, що процес надзвичайно простий. З інгредієнтів вам знадобляться лише кунжутне насіння, олія та трохи солі, якщо ви віддаєте перевагу. Викладіть 1 склянку кунжутного насіння на деко і випікайте при температурі 350 градусів, помішуючи кожні кілька хвилин, протягом 10-12 хвилин, до появи аромату.

Після охолодження перекладіть підсмажене кунжутне насіння в блендер або кухонний комбайн і додайте 1/4 склянки олії (ми віддаємо перевагу оливковій або кунжутній олії). Перебити до повної однорідності, додавши сіль за смаком, і додавши додаткову олію, якщо необхідно. Зберігати в холодильнику в закритому контейнері.

Отримати рецепт: Тахіні

Як використовувати тахіні

• Тахіні походить з близькосхідної та середземноморської кухні, де він використовується для ароматизації закусок і спредів, таких як хумус і баба-гануш, заправки для салатів і соуси для фалафелю. Тахіні найбільш широко використовується як основний інгредієнт (після нуту) в традиційному хумусі, надаючи помітний і привабливий горіховий смак цьому близькосхідному основному продукту. Ви також можете додати ложку в пюре з моркви або буряка для отримання овочевого хумусу, приємного на вигляд і чудового на смак – відмінний варіант для закуски на вечірці.

• Збийте його в заправку Тахіні є чудовим інгредієнтом для вінегрету – його густа текстура створює ілюзію заправки на основі вершків для салатів і занурення овочів. Спробуйте додати трохи до вашого улюбленого рецепту заправки або додайте трохи соєвого соусу або оцту до тахіні як основу для вінегрету.

• Ви також можете використовувати тахіні як пікантний соус, розбавивши його водою і додавши лимонний сік і подрібнений часник для аромату. Цю приправу можна використовувати до будь-чого, від смажених овочів до м’яса на грилі. Ви навіть можете використовувати його для приготування соусу для барбекю.

• Додайте його до сніданку Тахіні стане чудовим доповненням до смузі та вівсянки – просто перемішайте або змішайте в ложці, що додасть і смаку, і поживності. Ви також можете змішати тахіні з медом, з корицею або без неї, щоб отримати смачну рослинну намазку на бублики, англійські кекси або тости.

• Спробуйте його в десертах Для здорового солодкого завершення трапези підсолоджений тахіні можна також збризнути на тарілку зі свіжими фруктами. Змішайте його з ложкою меду або кленового сиропу і розбавте водою, поки консистенція не стане на ваш смак. Закрутіть трохи в тістечка або спробуйте приготувати печиво. Тахіні навіть знайшов свій шлях до морозива.

Замінники тахіні

У вас є рецепт, який вимагає тахіні, але його немає в холодильнику? Не хвилюйтеся. Оскільки це, по суті, паста, виготовлена з насіння, більшість горіхових масел можна використовувати в крайньому випадку – просто переконайтеся, що ви вибираєте несолодку банку. Спробуйте ложку гладкого арахісового масла, масла кешью або соняшникової олії, які більш точно імітують смак тахіні. Ви також можете додати кілька крапель кунжутної олії, яка додасть схожий аромат, але не допоможе з консистенцією і текстурою, тому найкраще її використовувати в поєднанні з м’яким горіховим маслом, таким як масло кешью.

Пов’язано:

• 16 смачних рецептів з тахіні в головній ролі
• 8 рецептів заправки для салатів з тахіні
• 15 найнеобхідніших продуктів для грецької комори

Source: allrecipes.com