Що таке терруар?

Терруар – це ґрунт і багато іншого. Це смак місця.

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Опубліковано 12 серпня 2021 року

Французький термін “теруар” є досить багатозначним. Його основне, буквальне значення в англійській мові – “ґрунт”. Але його практичне значення виходить далеко за межі будь-якого однослівного визначення. Терруар – це не той ґрунт, який ви пересипаєте з поліетиленового пакета у квітковий горщик; це, скоріше, унікальний ґрунт і ситуація конкретного місця.

Для французів саме теруар надає цінності конкретній місцевості, вирізняючи її з-поміж усіх інших і маючи на увазі, що саме в цьому місці існує унікальна якість, яку неможливо відтворити ніде більше. Терруар – це, по суті, смак місця.

Хоча цей термін може бути застосований до будь-якого сільськогосподарського продукту ґрунту, концепція теруару визнана за межами Франції в основному з точки зору вина – і, зокрема, через його значення для якості.

Насправді, повне значення теруару охоплює значно більше, ніж ґрунт певної місцевості. З точки зору виноградної лози, теруар охоплює не що інше, як загальне середовище виноградної лози – і спосіб, в який всі аспекти середовища послідовно відображаються на смаку вина. Вино з цього місця повинно смакувати не так, як вино з того місця, і ми повинні очікувати, що ця відмінність буде проявлятися з року в рік. Це і є теруар.

Для французів теруар – це щось майже духовне. Але на більш приземленому рівні поняття теруару може мати реальне значення і для нас у Новому Світі. Виноград – вибагливий фрукт. В одних місцях він росте добре, в інших – погано. Один виноград любить прохолодну туманну погоду, інший – щоб його душили сонячні промені. Один віддає перевагу гравію, інший вапняку. Для виноградаря знання того, де посадити лозу, може означати різницю між винятковим і посереднім вином.

Зрештою, можна сказати, що теруар – це те, що надає вину індивідуальність.

Читати далі:

• Чудові рецепти страв до Каберне Совіньйон
• Найкращі рецепти поєднання з Мерло
• Найкращі рецепти поєднання з Сірою та Ширазом
• Найкращі рецепти з Шардоне
• Рецепти, які доводять, що шампанське поєднується практично з усім

Source: allrecipes.com