Липневий гід по продуктам: Що зараз в сезоні?

Ось ваш остаточний путівник по липневим продуктам, включаючи поради щодо купівлі, способи зберігання та сезонні рецепти.

Корі Вільямс – кулінарна письменниця, яка висвітлює новини про їжу, покрокові рецепти приготування, випічки та зберігання для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, і її роботи були представлені в Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Опубліковано 30 червня 2021 року

З настанням літа вам може бути цікаво, на які фрукти та овочі слід звернути увагу на фермерських ринках – і що саме приготувати з наступної партії продуктів. Ось вичерпний перелік фруктів та овочів, на які варто звернути увагу в липні (включаючи наші найкращі поради щодо купівлі, способи зберігання та рецепти):

Буряк

Буряк вирощують цілий рік, але зазвичай його збирають влітку та восени. Коренеплід відомий своїм земляним смаком і глибоким темно-бордовим відтінком. Буряк додає кольору і смаку до безлічі різноманітних страв: Наріжте його і заправляйте салати, додайте в супи або запечіть, щоб подати як корисний гарнір.

На що звернути увагу

Шукайте буряк насиченого червоного кольору з непошкодженою шкіркою і яскраво-зеленим, не зів’ялим листям (якщо листя все ще прикріплене). Вибирайте буряки діаметром менше 2 дюймів, якщо вони є в наявності, оскільки менші буряки солодші та ніжніші.

Зберігання

Якщо листя все ще прикріплене, обріжте його приблизно до дюйма перед зберіганням і зберігайте так само, як і звичайну зелень. Довга зелень буде витягувати вологу з коренів, прискорюючи псування. Зберігайте буряк в холодильнику протягом двох-трьох тижнів для максимальної свіжості. Це витривалі овочі, тому вони залишатимуться твердими місяцями, але можуть втратити смак через кілька тижнів.

Рецепти

• Маринований буряк
• Смажений буряк та зелень з буряка
• Смажений буряк з козячим сиром та волоськими горіхами

Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з буряка.

Лохина

Насичена антиоксидантами чорниця – це, по суті, втілення літа. Яскравий фрукт чудово підходить для перекусу, але, мабуть, найбільше асоціюється з декадентськими, сезонними десертами (чорничний пиріг ніколи не буває поганою ідеєю). Якщо вам не хочеться пекти, спробуйте додати чорницю до улюблених салатів або приготувати смачний компот.

На що звернути увагу

Уникайте чорниці з червонуватим відтінком – це означає, що вона була зібрана занадто рано і ніколи не дозріє повністю. Вибирайте ягоди з гладкою, пухкою шкіркою.

Зберігання

Негайно викидайте будь-яку чорницю з цвіллю. Одна запліснявіла ягода може передчасно зіпсувати все гроно, тому не пропускайте цей крок. Найкращий контейнер – повітропроникний, пластиковий, в якому ягоди, ймовірно, були зібрані. На дно покладіть паперовий рушник для вбирання вологи, потім зберігайте в холодильнику до 10 днів.

Рецепти

• Чорничні кекси, від яких неможливо відірватися
• Чорничний салат з волоськими горіхами
• Чорничний пиріг

Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з чорницею.

Ожина

Ожина досягає піку свіжості в розпал літа. Хоча вона часто грає другу скрипку після інших ягід, таких як чорниця та полуниця, цей солодко-терпкий фрукт заслуговує на те, щоб бути в центрі уваги. Спробуйте насичено фіолетову ягоду в десертах, коктейлях, джемах тощо.

На що звернути увагу

Купуйте гладкошкірі ягоди ожини, які мають яскраве, рівномірне забарвлення та є пухкими.

Зберігання

Як і у випадку з чорницею, важливо перевірити ожину на наявність цвілі перед зберіганням. Викиньте ті, що мають ознаки пліснявіння. Знову ж таки, найкращим контейнером є повітропроникний пластиковий контейнер, в якому, ймовірно, були ягоди – покладіть на дно паперовий рушник, щоб ввібрати вологу, а потім зберігайте в холодильнику до тижня.

Рецепти

• Ожиновий пиріг з маскарпоне та скоринкою з чебрецю на пісочному тісті
• Ожиновий джем
• Свиняча вирізка з ожиною в мультиварці

Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з ожиною.

Кукурудза

Кукурудза, яка вважається овочем і зерновим злаком, є одним з найважливіших інгредієнтів в північноамериканській кухні. Кукурудзяні зерна додають сонячного кольору і свіжого смаку салатам і сальсам, а кукурудза в качанах є бажаним гарніром на будь-якій літній вечірці.

На що звернути увагу

Вибирайте кукурудзу з яскраво-зеленим лушпинням, яке щільно обгорнуте навколо качана. Шовк, що стирчить зверху, повинен виглядати здоровим, не сухим, а зерна повинні відчуватися пухкими крізь лушпиння.

Зберігання

Надійно загорніть кукурудзу в пакет для зберігання. У холодильнику вона буде добре зберігатися кілька днів. Якщо ви не плануєте їсти свіжу кукурудзу протягом трьох-чотирьох днів, заморозьте її.

Рецепти

• Кукурудза в качанах на грилі
• Салат із сирої кукурудзи
• Свіжа літня кукурудзяна юшка

Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з кукурудзою.

Огірок

Цікавий факт: Огірок вважається овочем в кулінарному сенсі, але ботанічно він вважається фруктом. Залишайтеся прохолодними цього липня з освіжаючим гарбузом. Багатий на вологу овоч має м’який смак, який добре поєднується з коктейлями та салатами.

На що звернути увагу

Намагайтеся знайти тверді, темно-зелені огірки без коричневих або жовтих плям. Зверніть увагу на гладку шкірку, оскільки зморшки свідчать про втрату вологи.

Зберігання

Зберігайте цілі огірки в найтеплішій частині холодильника (спереду, подалі від охолоджувальних елементів ззаду) протягом приблизно п’яти днів. Якщо ви не думаєте, що використаєте огірки відносно швидко, подумайте про маринування або заморожування.

Рецепти

• Бабусин салат з огірків та цибулі
• Бутерброди з огірками
• Огірки з кропом в холодильнику

Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з огірків.

Фенхель

Фенхель може виглядати трохи лякаюче для людей, які ніколи не готували з ним раніше, але з цим смачним овочем напрочуд легко працювати. Можливо, ви знайомі з ковбасою з фенхелю, але спробуйте солодку ароматну цибулину в супах або салатах, щоб отримати солодкий сплеск аромату, схожого на аніс. Не викидайте земляне листя! Використовуйте їх, як і будь-яку іншу траву, наприклад, кріп.

На що звернути увагу

Шукайте білі або блідо-зелені цибулини фенхелю, які є щільними, без дефектів і сухими на дотик. Листя повинно бути зеленим і перистим, без цвітіння.

Зберігання

Перед зберіганням обріжте листя приблизно на дюйм. Нещільно загорніть, щоб забезпечити циркуляцію повітря, і зберігайте в холодильнику до 10 днів.

Рецепти

• Запечений фенхель з горгонзолою
• Фенхель на грилі
• Крем-суп з фенхелю (Fennel Vichyssoise)

Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з фенхелем.

Бамія

Бамія – це основний південний продукт, який ви точно не захочете пропустити, коли він на піку свіжості. Якщо вам не подобається характерна для бамії слизькість, ви все одно можете насолодитися м’яким овочем – запечіть його в духовці або приготуйте у фритюрниці, щоб досягти неперевершеної хрусткої скоринки. Звичайно, класична смажена бамія ніколи не вийде з моди.

На що звернути увагу

Обирайте яскраво-зелені стручки без плям та синців. Уникайте бамії, яка відчуває себе липкою, коли ви берете її в руки.

Зберігання

Нещільно загорніть бамію і зберігайте в холодильнику. Свіжу бамію слід використовувати відносно швидко (протягом декількох днів). Не дайте своїй літній бамії зіпсуватися – замаринуйте або заморозьте її, щоб зберегти смак і свіжість.

Рецепти

• Смажена бамія
• Бамія з помідорами
• Гостра маринована бамія

Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з бамією.

Персики

Не дивно, що ми цілий рік чекаємо на персиковий сезон: Персики солодкі, корисні та напрочуд універсальні. Свіжі персики не тільки ідеально підходять для літньої випічки, але й гарантовано піднімуть на вищий щабель ваші пікантні салати та сальси.

На що звернути увагу

Подивіться на шкірку біля плодоніжки: Золотистий відтінок вказує на свіжість, тоді як блідо-жовтий або зелений означає, що персик не зовсім стиглий. Персики повинні бути твердими, але досить м’якими, щоб злегка піддаватися при легкому стисканні.

Зберігання

Зберігайте стиглі персики окремо від незрілих. Покладіть незрілі персики плодоніжкою вниз на прилавок. Як тільки вони дозріють, перекладіть їх в холодильник і з’їжте протягом двох-трьох днів.

Рецепти

• Свіжий південний персиковий коблер
• Курка-гриль з персиковим соусом
• Салат капрезе з персиками та помідорами

Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з персиками.

Портулак

Ніколи не чули про портулак? Це смачна поживна зелень, якої вам так не вистачало у вашому житті. Багатий на вітаміни, антиоксиданти та омега-3 жирні кислоти, портулак має терпкий лимонний смак, який покращує все – від салатів до тушкованого м’яса.

На що звернути увагу

Портулак збирають, коли він молодий, маленький і знаходиться близько до землі. Якщо ви купуєте портулак в магазині або на фермерському ринку, шукайте не зів’яле зелене листя, яке виглядає свіжим і здоровим.

Зберігання

Переконайтеся, що портулак ретельно вимитий і обрізаний перед зберіганням. Акуратно загорніть портулак в паперовий рушник, нещільно загорніть в пакет для зберігання, потім зберігайте в холодильнику до трьох днів.

Рецепти

• Салат з портулаку, помідорів черрі та огірків
• Тушкована свинина з портулаком
• Справжній ліванський фаттуш

Відкрийте для себе всю нашу колекцію рецептів з портулаком.

Кабачки

На дворі липень, і кожен садівник-любитель знає, що це означає: Кабачки повертаються з помстою. Якщо ваш сад переповнений основним продуктом літа, вам пощастило! Це один з найбільш універсальних інгредієнтів. Випікайте з нього вологий хліб та кекси або готуйте свіжий рататуй чи кабачкові човники на вечерю.

На що звернути увагу

Вибирайте відносно невеликі кабачки, оскільки великі, як правило, водянисті і позбавлені смаку. В ідеалі стебла повинні бути ще прикріплені, а шкірка повинна бути яскраво-зеленою і без дефектів.

Зберігання

Зберігайте немиті кабачки у вентильованому пакеті для зберігання в найхолоднішому ящику холодильника. При правильному зберіганні свіжі кабачки зберігаються близько тижня. У морозильній камері він зберігатиметься близько трьох місяців.

Рецепти

• Смажені кабачки
• Кабачки-човники, фаршировані ковбасою
• Кабачковий хліб по-маминому

Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з кабачків.

Більше сезонних фруктів та овочів, якими можна насолоджуватися у липні:

• Баклажани
• Інжир
• Виноград та помідори черрі
• Зелена квасоля
• Кольрабі
• Манго
• Дині
• Нектарини
• Малина
• Цвітіння кабачків
• Літні патисони
• Томати
• Кавун

Пов’язані з цим

• 20 легких літніх вечерь
• 15 основних інгредієнтів комори для легких літніх вечерь
• Наші 20 найяскравіших рецептів зі свіжих літніх фруктів та овочів

Source: allrecipes.com