Шоколадний торт без борошна

Це безглютеновий шоколадний торт, вкритий шовковистим шоколадним ганашем. Він декадентський, але не надто солодкий.

Кайла Хоанг – позаштатний розробник рецептів, письменник і пекар. Її шлях у харчових медіа почався зі стажування в Martha Stewart Living Omnimedia і продовжився через Food Network, Kitchn та фріланс.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 09 вересня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Це одношаровий шоколадний торт без борошна, який виходить пухким, шовковистим і практично тане в роті. Торт швидко готується в одній мисці, а ганаш можна приготувати за лічені хвилини, хоча на вигляд і смак він буде виглядати так, ніби ви витратили години на приготування торта. Його досить легко збити, як тільки захочеться шоколаду. Крім того, він навіть дуже смачний, коли ще теплий з духовки без ганаша, якщо ви просто не можете почекати ще хвилину.

Як зробити шоколадний торт блискучим

Сам торт не вимагає занадто багато інгредієнтів, але є кілька, які відрізняють його від інших рецептів, з якими ви можете зіткнутися.

• Трохи порошку еспресо та ванільного екстракту підсилюють шоколадний смак, не перебиваючи його.
• Поєднання світло-коричневого цукру та цукрового піску надає торту пористої текстури та округлого смаку з певним je ne sais quoi.
• Какао-порошок голландського виробництва менш кислий, ніж натуральний какао-порошок, що забезпечує більш м’який та інтенсивний шоколадний смак.
• Додайте дрібку солі в ганаш – цьому я навчився від дорогого шеф-кухаря в кулінарному училищі. Вона підкреслює смак шоколаду.

Найпростіший шоколадний ганаш

Щоб приготувати ганаш, підігрійте в каструлі жирні вершки і залийте ними дрібно нарізаний шоколад – я рекомендую 60% гірко-солодкий шоколад. Помішуйте, щоб розтопити шоколад і створити шовковисто-гладкий ганаш. Потім виливаємо його на торт і даємо застигнути. Ось і все!

Хоча я рекомендую подрібнену плитку шоколаду, ви можете використовувати шоколадну стружку. Але вона містить стабілізатори, які не дають їй повністю розтопитися – в ганаші ви побачите крихітні цяточки шоколаду. Тому ганаш з шоколадною стружкою виходить трохи густішим і менш рідким. Можливо, вам доведеться додати більше жирних вершків, щоб розрідити його.

Коли ганаш охолоне, він загусне, іноді занадто сильно. У вас може виникнути спокуса розігріти його в мікрохвильовій печі. Не піддавайтеся спокусі! Мікрохвилі часто бувають занадто прямими і сильними, через що ганаш перегрівається і ламається. Замість цього повільно розігрійте його на пароварці – мисці, встановленій над каструлею з киплячою водою.

Поради щодо випікання найкращого шоколадного торта без борошна

Не перепікайте торт . Вам потрібні вологі крихти, але не мокре тісто, що чіпляється за зубочистку, вставлену в центр. Якщо зубочистка виходить чистою, пиріг перепечений.

Будьте обережні, знімаючи пиріг зі сковороди. Щоб не зламати пиріг, проведіть по ньому невеликою лопаткою або ножем для чищення, щоб зняти його зі сковороди. Переверніть велику тарілку поверх форми для торта. Покладіть одну руку під форму для торта, а іншу – на тарілку. Одним швидким рухом переверніть його так, щоб тарілка опинилася внизу. Ви відчуєте, як пиріг випадає на тарілку. Зніміть сковороду, щоб розкрити його. Зніміть і викиньте пергамент. Поставте сервірувальну тарілку догори дном на торт і переверніть ще раз так, щоб торт опинився правим боком догори.

Як зробити так, щоб він виглядав красиво

Під час випікання пиріг надувається, а коли охолоджується, осідає, створюючи долини і заглиблення зверху. Зверху може з’явитися дуже тонка, схожа на папір, скоринка. Це абсолютно нормально! Ганаш пом’якшує скоринку. для одного шовковистого, пухкого пирога. Якщо ви хочете, щоб ганаш зверху виглядав гладким, переверніть торт так, щоб плаский низ був звернений догори.

Щоб отримати надзвичайно чистий шматочок торта, розрізайте його гарячим сухим ножем. Наповніть високу ємність гарячою водою. Занурте гострий ніж у воду до тих пір, поки він не стане теплим на дотик, а потім ретельно витріть лезо насухо чистим рушником. Обов’язково протирайте ніж між кожною скибочкою і занурюйте у воду, щоб підігріти його за необхідності.

Прикрасьте свій безборошняний шоколадний торт

Коли я навчався в коледжі, я працював у пекарні в Провіденсі, штат Род-Айленд. Моїм улюбленим десертом був їхній шоколадний торт без борошна, який подавали зі збитими вершками і малиновим соусом. Я дотримуюсь цього духу в цьому рецепті. Обидва соуси підкреслюють насиченість пухкого торта і забезпечують чудовий текстурний контраст.

Не любите малину? Прикрасьте торт чим завгодно, що вам подобається. Ось кілька ідей:

• Додайте апельсинову цедру у збиті вершки і подавайте з апельсиновим пюре.
• Подавайте зі свіжою або мацеризованою полуницею.
• Посипте ганаш підсмаженими горіхами, наприклад, нарізаним мигдалем, подрібненим фундуком або подрібненим арахісом.
• Спробуйте маракуйю кулі! Терпкість маракуї чудово поєднується з шоколадом. Це поєднання я полюбила ще з часів моїх занять з шоколаду в кондитерській школі.
• Подавайте зі шматочком збитих вершків і посипте какао-стружками для гіркувато-землистого, хрусткого контрасту.
• Додайте у збиті вершки крем-крем або йогурт, щоб створити пікантний збитий топінг.

Більше декадентських шоколадних тортів

• Гірко-солодкий шоколадний торт
• Шоколадний торт з ганашем
• Шоколадний листковий торт
• Шоколадний лавовий торт
• Шоколадний торт “Чіпотле” без борошна

Шоколадний торт без борошна

Час приготування 20 хв
Час приготування 35 хв
Загальний час 55 хв
Порції від 8 до 10 порцій
Виходить 1 (8-дюймовий) круглий пиріг

Використовуйте гірко-солодкий шоколад з приблизно 60% какао для торта, який не буде ні надто солодким, ні надто гірким.

Інгредієнти

• Антипригарний кулінарний спрей
• 10 столових ложок (143 г) несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками по 1 столовій ложці
• 6 унцій (171 г) 60% гірко-солодкого шоколаду, подрібненого
• 3/4 чайної ложки порошку еспресо
• 1/3 склянки (72 г) світло-коричневого цукру, щільно упакованого
• 1/2 склянки ( 113 г ) цукрового піску
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 3 великих яйця , кімнатної температури
• 1/3 склянки ( 37 г ) какао-порошку голландського виробництва

Для ганаша

• 2 унції (56 г) 60% гірко-солодкого шоколаду, дрібно нарізаного (див. примітку до рецепту)
• Щіпка кошерної солі
• 1/4 склянки жирних вершків

• Збиті вершки
• Свіжа малина

Спосіб

Розігріти духовку до 350 ° F.

Встановіть решітку посередині духовки. Злегка збризніть дно 8-дюймової круглої форми для торта антипригарним кулінарним спреєм. Вистеліть дно форми пергаментним папером. Потім ще раз обприскати його, намагаючись змастити пергамент і боки. Відставити в сторону.

Розтопити вершкове масло і шоколад:

У середню каструлю додати 2 дюйми води і довести до кипіння на середньому вогні. У середню жароміцну миску додайте вершкове масло і подрібнений шоколад і поставте миску над каструлею з киплячою водою. Вода не повинна торкатися дна миски. Помішуйте, поки масло і шоколад повністю не розтопляться.

Додайте еспресо-порошок:

Зніміть миску з вогню і всипте еспресо-порошок. Дати шоколадній суміші трохи охолонути, приблизно 5 хвилин.

Додати цукор і ваніль:

Збийте цукор і сіль, поки не залишиться видимих грудочок цукру. Додайте ваніль і збийте до однорідності.

Додати яйця і какао-порошок

Додайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного додавання, приблизно 30 секунд кожне. Не додавайте наступне яйце, поки попереднє не буде повністю змішане. Суміш може виглядати розбитою – продовжуйте збивати до однорідності. Додайте какао-порошок і збивайте, поки не залишиться сухих шматочків.

Випікаємо корж:

Вилийте тісто у підготовлену форму для випікання і рівномірно розподіліть його невеликою лопаткою або гумовою лопаткою. Випікайте корж до тих пір, поки він не схопиться, не стане пухким, а зубочистка, вставлена в середину, не вийде з вологими крихтами, від 25 до 30 хвилин.

Охолодити корж:

Встановіть форму на решітку до легкого охолодження, від 10 до 15 хвилин. Проведіть невеликою лопаткою або ножем для розрізання по торту. Перевернути торт на сервірувальне блюдо або підставку для торта. Зняти і викинути пергаментний папір. Дати торту повністю охолонути.

Приготувати ганаш:

У жароміцну миску додати шоколад і дрібку солі. Ви можете вимити, висушити і використовувати ту саму миску, яку використовували для приготування торта/ У невелику каструлю, поставлену на середній вогонь, додайте жирні вершки і нагрівайте, поки вони не закиплять, з інтенсивним бульканням по краях і парою, що виходить з поверхні, від 1 до 2 хвилин. Не дайте закипіти. Негайно залити шоколад гарячими вершками. Дати настоятися хвилину, потім перемішати до однорідної, шовковистої та рідкої консистенції.

Проста порада!

Все ще бачите шматочки нерозтопленого шоколаду? Ганаш занадто охолонув і більше не розливається? Поставте миску над пароваркою (аналогічно до того, як це було зроблено в кроці 2 вище), щоб обережно підігріти і розтопити ганаш. Якщо після нагрівання ганаш все ще залишається занадто густим, додайте ще жирних вершків, по 1/2 чайної ложки за раз. Не додавайте занадто багато, інакше він не застигне на торті.

Вилити ганаш на остиглий корж:

Виливаємо теплий ганаш на остиглий корж. Не хвилюйтеся, якщо він стікатиме по боках. Дайте ганашу застигнути на торті при кімнатній температурі від 30 хвилин до 1 години. Ви можете поставити його в холодильник приблизно на 10 хвилин.

Для кращої текстури подавайте торт при кімнатній температурі. Використовуйте гарячий сухий ніж, щоб нарізати чисті шматочки, витираючи ніж між кожним шматочком. Подавати зі збитими вершками та свіжою малиною. Зберігати торт щільно накритим поліетиленовою плівкою або в герметичному контейнері при кімнатній температурі до 2 днів або до 5 днів у холодильнику. Якщо торт був прикрашений свіжими фруктами, видаліть фрукти перед тим, як залишити його на столі, або зберігайте торт в холодильнику. Вам сподобався рецепт? Залиште нам кілька зірочок нижче!

Харчова цінність (на одну порцію)
379	Калорії
28g	Жир
27g	Вуглеводи
6g	Білки

×

Факти про поживні речовини
Порції: 8 – 10
Кількість в одній порції
Калорії	379
% від добової норми
Загальний вміст жирів 28г	35%
Насичені жири 16г	82%
Холестерин 94 мг	31%
Натрій 103мг	4%
Всього вуглеводів 27г	10%
Харчові волокна 5г	16%
Всього цукрів 19г
Білок 6г
Вітамін С 0 мг	1%
Кальцій 46мг	4%
Залізо 6мг	31%
Калій 231 мг	5%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org