Шоколадний торт “Трес Лечес

Цей шоколадний торт “Трес Лечес” – ідеальний десерт, який можна приготувати напередодні, а на наступний день він смакує ще краще. Шоколадний бісквітний корж просочується шоколадним кремом “Трес Лечес” зі смаком шоколаду – підсолодженим згущеним молоком, згущеним молоком та жирними вершками.

Марія – колумбійська кулінарна журналістка, розробниця рецептів та письменниця. Вона провела три роки на круїзному лайнері в якості бренд-амбасадора America’s Test Kitchen.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 09 вересня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Торт Tres leches, що перекладається з іспанської як “три молочні торти”, є популярним латиноамериканським десертом, який зустрічається у багатьох формах у різних країнах. Простежити його походження складно, оскільки він існує і популярний протягом багатьох років у Нікарагуа, Мексиці, Пуерто-Ріко, Еквадорі та Колумбії. Дехто навіть стверджує, що вона нагадує англійську trifle.

У моєму випадку, tres leches – це святковий торт, який ми їли на дні народження і на Різдво, а також торт, який я печу, коли хочу продемонструвати свою колумбійську спадщину. Це ідеальна їжа для комфорту.

Шоколад повсюди

Шоколадний торт “tres leches” – це шоколадний бісквіт, який після випікання просочується трьома видами молока. Торт не розмокає – він розм’якшується і стає неймовірно вологим. Ця молочна суміш ароматизується какао-порошком та меленою корицею, що нагадує гарячий шоколад. Зверху торт вкритий повітряними збитими вершками зі смаком шоколаду. Шоколад присутній у кожному компоненті цього торта.

Використовуйте якісний шоколад – він містить більше сухих речовин какао, що означає більше аромату. Для бісквіту рекомендую какао-порошок голландського виробництва, а не натуральний какао-порошок, який призведе до того, що торт вийде сухішим. Крім того, невелика кількість кави – відмінний спосіб підсилити смак шоколаду. Ви не зможете відчути смак кави взагалі.

Про Tres Leche

Не кожен торт “Трес Лечес” готується однаково. Деякі вимагають молока замість жирних вершків, а деякі можуть використовувати навіть чотири види молока. Я навіть бачив рецепти, в яких використовується кокосове молоко. Цей рецепт передбачає приблизно 2 склянки підсолодженого згущеного молока, жирних вершків та згущеного молока. Мені подобається ця більш вершкова і шовковиста комбінація, але для чогось більш легкого, використовуйте половину і половину або цільне молоко замість жирних вершків.

Приготуйте шоколадні збиті вершки

Збивання вершків створює чарівний момент на кухні, коли жирні вершки перетворюються на щось нове і захоплююче з дуже невеликими зусиллями. Домашні збиті вершки смачніші, ніж магазинні, а також їх легко налаштувати. Ось кілька порад:

• Використовуйте жирні вершки. Вам потрібен жир, щоб затримати всі ті бульбашки повітря, які роблять збиті вершки легкими і пухнастими. Менш жирна альтернатива цього не досягне.
• Зберігайте вершки і чашу холодними, поставивши їх в холодильник до готовності до використання. Холодні жирні вершки збиваються краще, тому що жир більш стабільний і краще утримує бульбашки повітря.
• Збивання вручну може здатися невеликим тренуванням, але це найкращий спосіб уникнути надмірного збивання. При перезбиванні крем стає зернистим і згортається, що неможливо виправити.
• Збивайте з боку в бік, а не по колу. Це більш ефективно, і ваше плече не буде так втомлюватися.

Додайте спецій!

Відчуваєте себе творчою людиною і хочете приправити торт?

• Додайте щіпку кайєнського перцю та чайну ложку ванільного екстракту, щоб отримати мексиканський смак гарячого шоколаду.
• Додайте в молочну суміш цілий стручок кардамону і процідіть перед використанням.
• Посипте пиріг невеликою кількістю тертого мускатного горіха для тепла.
• Хто я такий, щоб стверджувати, що Baileys – це не молоко? Замініть 1/4 склянки згущеного молока такою ж кількістю Бейлісу.

Більше святкових тортів

• Торт Тірамісу
• Лаймовий торт
• Лимонно-лавандовий торт
• Торт-морозиво
• Кокосовий торт з лимонним сиром та ванільним кремом

Шоколадний торт “Трес Лечес

Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 30 хв
Час охолодження 15 хв
Загальний час 60 хв
Порції від 12 до 16 порцій
Виходить 1 (9×13-дюймовий) пиріг

Не маєте порошкового еспресо? Використовуйте 2 чайні ложки міцно завареної кави. Додайте її до тіста, коли додасте олію, яйця та ваніль.

Інгредієнти

Для бісквіта

• Антипригарний кулінарний спрей для форми для торта
• 1 1/2 склянки (300 г) цукру
• 1 1/4 склянки ( 178 г ) універсального борошна
• 1/2 чайної ложки харчової соди
• 1/2 чайної ложки солі
• 1/2 чайної ложки порошку розчинного еспресо
• 1 склянка незбираного молока
• 1 1/3 склянки ( 235 г ) подрібненого гіркого солодкого шоколаду
• 3/4 склянки (75 г) какао-порошку голландського виробництва
• 2/3 склянки рослинної олії
• 4 великих яйця
• 1 чайна ложка ванільного екстракту

Для суміші для тресі

• 1 (14 – унція) банка підсолодженого згущеного молока
• 1/2 склянки жирних вершків
• 1 склянка згущеного молока
• 2 столові ложки какао-порошку голландського виробництва
• 1/2 чайної ложки меленої кориці

Для шоколадної глазурі зі збитих вершків

• 6 унцій (170 г) гіркого або напівсолодкого шоколаду
• 1 3/4 склянки дуже холодних жирних вершків , розділених
• Полуниця, малина або вишня мараскіно для прикраси (за бажанням)
• Ваша улюблена плитка шоколаду, для прикраси (за бажанням)

Спосіб приготування

Розігрійте духовку до 325 ° F.

Відрегулюйте решітку духовки до центру духовки. Злегка збризніть форму для торта 13×9 дюймів антипригарним кулінарним спреєм. Відкладіть його в сторону.

Приготуйте бісквіт:

У середній мисці збийте цукор, борошно, соду, сіль та еспресо, обов’язково розбиваючи грудочки, і відкладіть в сторону. У середній каструлі, поставленій на повільний вогонь, змішати молоко, шоколад і какао-порошок. Постійно помішувати, поки шоколад не розтане і суміш не стане схожою на густий шоколадний соус. Зняти з вогню і дати трохи охолонути. Потім додайте олію, яйця та ваніль. Не хвилюйтеся, якщо спочатку маса буде виглядати трохи згорнутою – масло буде намагатися відокремитися від тіста, але яйця емульгують і зроблять її однорідною. Продовжуйте збивати, поки воно не стане однорідним. За допомогою гумової лопатки вишкребти суміш на сухі інгредієнти і добре перемішати.

Випекти корж:

Вишкребти тісто на підготовлену форму для торта. Обережно постукайте формою по кухонному столу кілька разів, щоб позбутися бульбашок повітря. Випікайте пиріг близько 30 хвилин, обертаючи форму на половині шляху, щоб забезпечити рівномірне випікання. Вставте зубочистку в середину, щоб перевірити готовність – пиріг готовий, коли вона вийде з кількома крихтами, що прилипли до неї, але не буде мокрого тіста. Поставити форму з коржем на решітку для охолодження.

Тим часом приготуйте молочну суміш:

Поки корж випікається, приготуйте суміш tres leches. У невеликій каструлі, поставленій на повільний вогонь, змішайте підсолоджене згущене молоко, жирні вершки, згущене молоко, какао-порошок і корицю. Інтенсивно збивайте, поки какао-порошок і кориця повністю не розчиняться, а суміш не нагріється. Вона буде пінистою. Відставити в сторону для охолодження.

Проткніть і просочіть корж:

Проткнути пиріг зубочисткою або виделкою. Нічого страшного, якщо пиріг ще теплий. Повільно вилийте теплу молочну суміш рівномірно на пиріг. Не хвилюйтеся, якщо вам здасться, що молока забагато – це не так – пиріг швидко вбере все молоко. Щільно накрийте форму для торта поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник принаймні на годину. Ви хочете, щоб торт був холодним, щоб збиті вершки не розтанули, коли ви будете його заморожувати.

Розтопити шоколад:

Наповніть середню каструлю приблизно 2 дюймами води. Поставте її на середньо-сильний вогонь, щоб довести воду до легкого кипіння. Зменшіть вогонь до повільного кипіння і поставте на каструлю середню термостійку миску. Переконайтеся, що окріп не торкається дна миски. Це називається подвійний котел. Додайте шоколадну стружку і 1/3 склянки жирних вершків. Обережно перемішуйте, поки шоколад повністю не розплавиться. Відставте його в сторону, щоб він охолов до кімнатної температури. Молочний шоколад дасть вам солодший, світліший крем, який врівноважить глибокий шоколадний смак торта. Якщо ви хочете ще більше шоколадного смаку, оберіть гіркий шоколад.

Збийте крем:

У середній мисці збийте решту жирних вершків, поки не почнуть утворюватися м’які піки, намагаючись не збити їх занадто сильно. Ви можете зробити це вручну віночком або за допомогою електричного ручного міксера. Потім акуратно додайте охолоджений розтоплений шоколад до повного вливання.

Прикрасьте торт:

Тильною стороною ложки або лопаткою розподіліть шоколадні збиті вершки по охолодженому торту “Трес лечес”. За бажанням створіть невеликі піки та завитки. Прикрасьте торт вашими улюбленими ягодами, якщо хочете – полуниця, малина та вишня мараскіно дуже добре врівноважують шоколад. Я люблю використовувати ягоди як орієнтир, щоб вказати, де нарізати порції. Ще один спосіб прикрасити торт: За допомогою овочечистки зробіть шоколадні завитки. Просто проведіть лезом по плитці улюбленого шоколаду над тарілкою. Посипте ними торт.

Подавайте торт:

Тримайте торт охолодженим у холодильнику до готовності до подачі. Цей торт смакує ще краще на наступний день після того, як ви його приготували – молочна суміш мала б шанс дійсно просочити торт. Залишки (хоча зазвичай їх не буває) можна зберігати в холодильнику до 3 днів, щільно накривши поліетиленовою плівкою. Для заморожування він не підходить, оскільки стане гумовим, а збиті вершки зруйнуються. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
642	Калорійність
39g	Жир
64g	Вуглеводи
12g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 12 – 16
Кількість в одній порції
Калорійність	642
% Добова норма* *Добова норма *Добова норма
Загальний вміст жиру 39г	50%
Насичені жири 19г	93%
Холестерин 102 мг	34%
Натрій 204мг	9%
Всього вуглеводів 64г	23%
Харчові волокна 5г	17%
Всього цукрів 47г
Білок 12г
Вітамін С 5 мг	27%
Кальцій 207мг	16%
Залізо 6мг	32%
Калій 431 мг	9%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить добовий раціон. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org