Shoofly Pie

Цей голландський пиріг з мокрим дном з Пенсильванії – ідеальний рецепт пирога з патокою. Якщо ви любите патоку і прості інгредієнти, цей пиріг для вас. Сильний смак патоки пом’якшується вершковим маслом і теплою пряною крихтою. Цей пиріг – саме те, що потрібно для кава-брейку.

Ірвін – визнаний критиками автор кулінарних книг та кулінарний блогер. Його кулінарна книга “Marbled, Swirled, and Layered” була визнана однією з найкращих кулінарних книг 2016 року за версією New York Times.

Дізнатися про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 19 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШЕНО В:

Мій чоловік Ей Джей ніколи раніше не їв пиріг Shoofly Pie, що має сенс, оскільки він народився і виріс на Середньому Заході, перш ніж переїхати до Каліфорнії. Пиріг Shoofly – це в основному пенсільванський голландський десерт, який рідше зустрічається за межами Центральної Пенсільванії та околиць.

Але після того, як я запитав, чи хоче він відкусити мій шматочок, він продовжив їсти весь шматок, що не було частиною моєї початкової пропозиції! На щастя, у мене залишився ще пиріг. Я зробив ковток кави, відрізав собі ще один шматочок і переконався, що більше не пропоную йому більше шматочків зі своєї тарілки.

Що таке пиріг Шуфлі?

Цей пиріг з унікальною назвою іноді об’єднують з іншими “пирогами відчаю”, такими як шаховий пиріг, оцтовий пиріг і цукровий пиріг. Ви можете знайти посилання на нього по всьому Інтернету з написанням як Shoofly, Shoo Fly або Shoo-fly Pie.

Незалежно від того, як ви пишете, інгредієнти пирога практично однакові. Пиріг “Шуфлай” готується з простих продуктів, які завжди є у вас вдома, а це означає, що ви можете приготувати десерт практично в будь-який час.

На відміну від більшості “пирогів відчаю”, що асоціюються з Півднем, за словами Енн Бірн, автора книги “Американський пиріг”, пиріг Шуфлі є частиною голландської традиції Пенсільванії, яка бере свій початок з 1876 року. Пиріг Шуфлі насправді був пирогом “Століття”, виготовленим на честь 100-річчя підписання Декларації незалежності. Пізніше торт перетворився на пиріг зі скоринкою, що дозволило їсти його без тарілки чи виделки та з чашкою міцної кави на сніданок.

Як смакує пиріг “Коник-стрибунець”?

Домінуючим смаком пирога Шуфлі є патока. Це сильний смак, але він пом’якшується маслянистою пряною борошняною начинкою, якою посипаний пиріг.

Не дивно, що пиріг часто подають з чашкою міцної кави, оскільки темний, гіркий гарячий напій піднімає солодкість патоки, одночасно відтіняючи насиченість пирога.

Пиріг з мокрим дном проти пирога з сухим дном

Пиріг Shoofly Pie поставляється у двох різних версіях: з мокрим дном або сухим дном. У пирозі з мокрим дном начинка в пирозі випікається до тих пір, поки вона не схопиться, з соковитою текстурою заварного крему.

Для мого рецепта я вибрала варіант з мокрим дном. Пиріг з сухим дном випікається довше з більшою кількістю борошна і, іноді, з яйцем, доданим в начинку, що призводить до більш сухого, схожого на торт центру.

Яка найкраща патока для цього пирога?

Меляса буває різних смаків і сортів, і це може заплутати, особливо коли деякі бренди мають різні категорії маркування.

Я рекомендую зупинити свій вибір на легкій патоці, яка має найм’якший смак. Якщо вам дуже подобається смак меляси, ви можете вибрати звичайну/середню ароматизовану мелясу або темну/міцну мелясу, обидві з яких мають більш напористий смак.

Однак уникайте меляси з чорним ремінцем. Вона надзвичайно темна і має гіркий, горілий смак, який може переважати в цьому пирозі.

Поради та підказки щодо приготування успішного пирога з коників

• Зробіть корж пирога заздалегідь: я рекомендую зробити корж пирога заздалегідь і дати йому охолонути в холодильнику протягом години або довше. Якщо у вас є передбачливість, зробіть корж для пирога напередодні ввечері і дайте йому охолонути протягом ночі. Клейковина в коржі розслабиться, а вода повністю зволожить борошно, що полегшить розкачування коржа.
• Охолодіть корж після того, як ви його розкачаєте: Після того, як ви розкачали корж, покладіть його назад у холодильник на 30 хвилин. Це робить дві речі. Це розслабляє клейковину, тому тісто не буде стискатися або опускатися при випіканні, і охолоджує вершкове масло, що призведе до утворення більш хрусткої скоринки.
• Для більш хрусткої скоринки випікайте у сліпучому режимі або попередньо випікайте скоринку. Інструкції, як це зробити, є внизу нашого рецепту ідеальної скоринки для пирога.
• Змішайте трохи крихти з начинкою: Це додасть начинці трохи тіла та форми, щоб вона не була такою рідкою. Якщо ви віддаєте перевагу більш щільній начинці, подвійте кількість крихти і додайте половину в начинку, а іншу половину залиште для верхньої частини пирога.
• Перед тим, як нарізати пиріг, охолодіть його: Теплий пиріг означатиме, що начинка буде трохи рідкою. Якщо ви хочете отримати гарний рівний пиріг, спробуйте охолодити його в холодильнику протягом 30 хвилин. Більш прохолодний пиріг зміцнить патоку і призведе до більш чистих скибочок.

Чи можете ви приготувати пиріг Шуфлі заздалегідь?

Ви можете приготувати цей пиріг заздалегідь, але майте на увазі, що начинка з крихт буде не такою свіжою. Пиріг Шуфлі, оскільки він в основному зроблений з патоки, зберігається досить добре.

Зберігайте його при кімнатній температурі протягом трьох днів або в холодильнику до п’яти днів. Просто тримайте його накритим поліетиленовою плівкою або під куполом торта, щоб мухи не лізли!

Чи можете ви заморозити пиріг з мухоморами?

Так! Пиріг Shoofly Pie добре замерзає. Знову ж таки, просто майте на увазі, що крихта буде відтавати і буде менш хрусткою.

Після того, як пиріг буде випечений і повністю охолоне, накрийте його поліетиленовою плівкою або алюмінієвою фольгою і покладіть весь пиріг у великий надміцний пакет для заморожування, що закривається.

Ви можете заморозити пиріг цілком, як зазначено вище, або розрізати пиріг на окремі скибочки і заморозити їх в контейнері, що дозволить вам розморозити по одному шматочку на стільниці.

Більше чудових рецептів пирогів

• Голландський яблучний пиріг
• Гарбузовий пиріг по-старому
• Пиріг з горіхом пекан
• Яблучно-журавлинно-смородиновий пиріг з крихтою
• Яблучний пиріг зі сметаною
• Грушево-імбирний кленовий пиріг

Подивіться цей смачний рецепт пирога “Шуфлі

Shoofly Pie

Час приготування 15 хв
Час приготування 40 хв
Загальний час 55 хв
Порції 8 порцій

Інгредієнти

• 1 1/4 склянки ( 175 г ) борошна грубого помелу
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1/2 чайної ложки білого цукру
• 1/2 склянки ( 115 г ) холодного несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками розміром 1/2 дюйма
• 3-4 столові ложки води

Для обсипання крихти:

• 1 1/2 склянки (210 г) універсального борошна
• 1/2 склянки (110 г) упакованого темно-коричневого цукру
• 1 чайна ложка меленої кориці
• 1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха
• 1/4 чайної ложки кошерної солі
• 1/2 склянки ( 115 г ) холодного несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками розміром 1/2 дюйма

Для начинки

• 3/4 склянки ( 230 г ) патоки , світлої або звичайної міцності
• 3/4 склянки (160 г) гарячої води (з-під крана підійде)
• 1/2 чайної ложки харчової соди

Спеціальне обладнання

• Кухонний комбайн

Спосіб приготування

Приготуйте скоринку:

У чашу кухонного комбайна додайте борошно, сіль і цукор. Пару разів пульсуйте, щоб змішати. Додайте кубики вершкового масла і пульсуйте 5 або 6 разів, поки масло не буде розбите на шматочки розміром з горошину. Полийте інгредієнти 3 столовими ложками води, а потім знову пульсуйте, поки суміш не стане схожою на дрібні камінчики, приблизно схожі на горошини. При натисканні пальцями тісто повинно злипатися. Якщо суміш занадто суха, додайте ще 1 столову ложку води.

Охолодити тісто:

Викладіть тісто на шматок поліетиленової плівки, потім сформуйте з нього круглий диск, товщиною близько 1 дюйма. Щільно загорнути поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник на 1 годину або на ніч.

Розкачати тісто і знову охолодити корж:

Як тільки тісто охолоне, дістаньте його з холодильника, розгорніть, розкачайте на посипаній борошном поверхні до 12-дюймового диска і викладіть у форму для пирога. Обрізати краї пирога. Декоративно обтисніть краї, натискаючи на форму, щоб переконатися, що корж прикріплений до форми. Знову поставити в холодильник на 30 хвилин.

Розігріти духовку:
Поки корж охолоджується, розігрійте духовку до 450°F.
Зробіть крихту для начинки:

У велику миску покладіть борошно, коричневий цукор, корицю, мускатний горіх і сіль. Збивайте інгредієнти, поки вони не розподіляться рівномірно і не стануть однорідними за кольором. Висипте кубики вершкового масла поверх сухих інгредієнтів. Пальцями розламати масло і розтерти кубики на плоскі, маленькі шматочки. Відставити в сторону.

Приготуйте начинку:

У великій мисці змішати патоку і гарячу воду. Всипати соду, а потім розмішати приблизно 1/3 частину крихтової начинки (приблизно 3/4 склянки). Вилити начинку в охолоджений корж пирога. Потім посипати начинку крихтою, що залишилася, поверх начинки пирога.

Випекти пиріг:

Помістіть пиріг в духовку і випікайте 15 хвилин, потім зменшіть вогонь до 350°F і випікайте ще 25 хвилин.

Охолодити і подавати до столу:

Дайте пирогу охолонути до кімнатної температури на решітці для охолодження, перш ніж нарізати його на шматочки. Подавайте пиріг з гарячою чашкою кави.

Поживна цінність (на одну порцію)
501	Калорійність
24g	Жир
68g	Вуглеводи
5g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 8
Кількість в одній порції
Калорійність	501
% від добової норми
Загальний вміст жирів 24г	31%
Насичені жири 15г	73%
Холестерин 62 мг	21%
Натрій 216 мг	9%
Всього вуглеводів 68г	25%
Харчові волокна 1г	5%
Всього цукрів 35г
Білок 5г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 88 мг	7%
Залізо 3мг	19%
Калій 494мг	11%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить добовий раціон. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org