Смажений рис на сковороді

Перетворіть сковороду на вок, щоб приготувати хрусткі кубики тофу зі смаженим у духовці рисом, кімчі та овочами, приправленими соусом гочуджан. Смажений рис на сковороді – це ароматна вечеря з однієї страви.

Шеф-кухар Робін Асбелл – автор 11 кулінарних книг та позаштатний автор сотень статей, присвячених екологічно чистим, глобальним продуктам харчування.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 28 вересня 2022 року
Додати коментар

ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Гострий кімчі та ароматна паста чилі гочуджан надають цій простій вегетаріанській страві на сковороді удар корейської смакоти. Використання духовки для запікання тофу замість смаження економить час і робить тофу жувальним і пікантним. Овочі та рис обсмажуються одночасно, а легкий соус на основі тахіні поєднує все це разом.

Кімчі додає цій рослинній страві яскравого смаку умамі та ферментованого аромату без особливих зусиль з вашого боку. Гочуджан (ферментована паста чилі) додає ще один вибух смаку. Насправді, цей легкий соус гочуджанг є моїм улюбленим соусом для перемішування з картоплею фрі або прикрашання миски з рисом.

Який тофу використовувати

Для досягнення найкращих результатів, купуйте для цього рецепта тофу екстра-твердий, упакований у воді. Тофу підвищеної твердості вже був пресований, що робить його щільним і міцним. Його легко нарізати кубиками і він не буде кришитися, коли ви кидаєте його з тамарі або соєвим соусом і обсмажуєте.

Все, що вам потрібно зробити, це загорнути його в кухонний рушник і дати йому кілька легких стиснень, щоб видалити зайву воду. Крім того, запікання тофу замість смаження вимагає менше олії та менше очищення.

Миттєвий смак завдяки 2 ключовим інгредієнтам

Кімчі став популярним основним продуктом у більшості американських продуктових магазинів. Ви можете знайти його у відділі продуктів або холодильній камері з іншими готовими продуктами, або ж приготувати його самостійно.

Щоб догодити американському смаку, багато вітчизняних виробників виготовляють м’яку кімчі з легким присмаком гостроти. Якщо у вас низька толерантність до спецій, використовуйте м’яку кімчі для цього рецепта і відрегулюйте гостроту за допомогою гочуджанга.

Гочуджан – це корейська паста з перцю чилі, яка виготовляється шляхом змішування гострого перцю чилі з цукром, сіллю, рисом і соєю та ферментації, що надає їй набагато більшої складності та глибини, ніж звичайний гострий соус. Отримана паста густа і насичена, і її не слід плутати з соусом гочуджан, в який додають інгредієнти для використання в якості приправи.

Овочеві варіації

Як тільки ви освоїте цю техніку, ви побачите, як легко зробити її власною. Брокколі та моркву можна замінити на комбінації цвітної капусти, капусти, спаржі або перцю – все, що є у вас в ящику для овочів.

Якщо ви не можете знайти гочуджанг, в крайньому випадку підійде шрірача. Якщо ви хочете використовувати цільне зерно, довгозернистий коричневий рис чудово підійде.

Не дозволяйте кімчі пропадати даремно

Після того, як ви використаєте половину банки кімчі для смаженого на сковороді рису, у вас залишиться достатньо, щоб використовувати його в зернових мисках, зробити бутерброд з арахісовим маслом з кімчі або приготувати один з цих смачних рецептів:

• Кімчі-джігае (тушкована кімчі по-корейськи)
• Кесаділья з авокадо з кімчі
• Яєчня з кімчі
• Піца з кімчі та ковбасою
• Хот-доги з гострим салатом з кімчі

Смажений рис на сковороді

Час підготовки 20 хвилин
Час приготування 35 хв
Загальний час 55 хвилин
Порції від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

• 1 склянка довгозернистого білого рису
• 1 1/2 склянки плюс 2 столові ложки води, розділені
• 1 склянка м’якого кімчі, відцідженого і нарізаного, плюс 2 столові ложки соку
• 1/4 склянки тахіні
• 2 1/2 столові ложки тамарі або соєвого соусу, розділені
• 1 столова ложка пасти гочуджан
• 1 столова ложка рисового оцту
• 1 столова ложка цукру
• 1 зубчик часнику, пресований
• 3 столові ложки олії авокадо або каноли, розділені
• 1 блок екстра твердого тофу , відціджений
• 4 склянки суцвіть брокколі
• 1 велика морква, тонко нарізана
• 2 чайні ложки підсмаженого кунжутного масла

Спеціальне обладнання

• 2 великі листові сковороди з бортиками

Спосіб

Зварити рис:

У невеликій каструлі довести до кипіння 1 1/2 склянки води, потім додати рис. Знову довести до кипіння, накрити кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Варіть, поки вода не вбереться і рис не стане м’яким, близько 15 хвилин або відповідно до інструкцій на упаковці. Зняти з вогню і дати постояти, накривши кришкою, 5 хвилин. Відставити остигати до готовності до використання.

Проста порада!

Ви можете приготувати рис на 2 дні наперед або використати 3 склянки залишків вареного рису. Зберігайте його в герметичному контейнері в холодильнику.

Розігрійте духовку до 425°F.
Приготуйте кімчі:

За допомогою виделки перекладіть кімчі з банки в мірну чашку, потім помістіть невелике ситечко над маленькою мискою і злийте кімчі, натискаючи на нього. Відміряти сік кімчі і додати ще з банки, якщо потрібно, щоб вийшло 2 столові ложки. Грубо наріжте кімчі і відкладіть обидві частини в сторону.

Приготувати дощик:

У чашці або мисці змішайте тахіні, 1 столову ложку тамарі або соєвого соусу, гочуджан, рисовий оцет, цукор, часник і відкладені 2 столові ложки соку кімчі. Перемішати виделкою або невеликим віночком до однорідної маси. Додайте 2 столові ложки води, щоб соус став рідким, і відставте в сторону.

Обсмажити тофу:

Змастіть 1 велику сковороду з бортиком 1 столовою ложкою олії. Наріжте тофу кубиками розміром 1/2 дюйма і викладіть на змащену олією сковороду. Збризніть 1 столовою ложкою тамарі або соєвого соусу і обережно киньте, щоб покрити, а потім розкладіть кубики на сковороді в один шар. Запікати тофу протягом 15 хвилин, потім перевернути і запікати ще 10 хвилин, поки не підрум’яниться і не стане хрусткою скоринкою.

Обсмажити овочі:

Тим часом з’єднайте охолоджений, зварений рис, броколі, моркву та кімчі у великій мисці. Полити кунжутною олією і рештою 1/2 столової ложки тамарі або соєвого соусу і перемішати. Викласти решту 2 столові ложки олії на другу велику сковороду з бортиком, потім рівномірно розподілити рисово-овочеву суміш на сковороді. Випікати до тих пір, поки овочі не стануть хрусткими і ніжними, а рис трохи підрум’яниться по краях дека, приблизно 20 хвилин.

Полити соусом і подавати до столу:

Змішати гарячу рисову суміш і запечений тофу у великій сервірувальній мисці і перемішати. Полити сумішшю тахіні та гочужан. Подавати гарячим. Залишки можна зберігати в холодильнику, щільно закривши, до 4 днів. Щоб розігріти, розігрійте в мікрохвильовій печі на високій потужності протягом 2-3 хвилин. Ви також можете покласти залишки смаженого рису в невеликий посуд, безпечний для духовки, збризнути декількома краплями води, накрити кришкою і поставити в духовку при температурі 300°F до повного прогрівання. Любите рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Харчова цінність (на порцію)
299	Калорії
18g	Жир
25g	Вуглеводи
14g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	299
% від добової норми
Загальний вміст жирів 18г	24%
Насичені жири 2г	11%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 753 мг	33%
Загальний вуглевод 25г	9%
Харчові волокна 6г	20%
Загальний цукор 7г
Білок 14г
Вітамін С 69мг	346%
Кальцій 290мг	22%
Залізо 4мг	22%
Калій 553мг	12%
*Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин в порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org