Спагеті алла карбонара: традиційний італійський рецепт

Цей традиційний рецепт карбонара був створений в регіоні Лаціо (область навколо Риму) в середині 20-го століття, після Другої світової війни. Ми не використовуємо вершки, молоко, часник, цибулю чи інші додаткові інгредієнти; ми використовуємо лише гуанчале, яйця, сир Пекоріно Романо та багато чорного перцю (карбонаро – це італійська назва вугільного шахтаря). Це не італо-американська версія, це справжня, вершкова карбонара, і вона походить прямо з Італії, де я живу. Приємного апетиту.

Оновлено 27 грудня 2022 року
Додати фото 36

Додатковий час:
Загальний час:
Перейти до інформації про поживну цінність

Інгредієнти

• 2 чайні ложки оливкової олії
• 1 фунт гуанчале (в’ялена свиняча щока), нарізана кубиками
• 1 (16 унцій) упаковка спагетті
• 3 великих яйця
• 10 столових ложок тертого сиру Пекоріно Романо, розділених
• сіль і чорний мелений перець за смаком

Приготування

1. Нагріти оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні; додати гуанчане (див. Примітку кухаря). Готувати, періодично перевертаючи, до рівномірного підрум’янення і хрусткої скоринки, від 5 до 10 хвилин. Зняти з вогню і викласти на паперові рушники.

У мисці збити яйця, 1/2 сиру Пекоріно Романо і трохи чорного перцю до однорідної кремоподібної маси. Вилити яєчну суміш на макарони, швидко помішуючи, до отримання кремоподібної консистенції і злегка охолодити. Перемішати гуанчале. Посипати сиром Пекоріно Романо, що залишився, та чорним перцем.

Примітка кухаря:

Гуанчале, в’ялену свинячу щелепу, можна придбати на спеціалізованих ринках. За бажанням можна замінити гуанчале не копченим беконом або панчеттою.

Використовуйте італійську пасту для найкращих результатів. За бажанням замініть букатіні на спагетті.

За бажанням замініть пармезан на пекоріно романо.

Порада: Попросіть когось потримати каструлю, щоб ви могли швидко перемішати макарони, заливаючи їх яєчною сумішшю.

Примітка редактора:

Будь ласка, зверніть увагу на додавання зарезервованої води для макаронів при використанні журнальної версії цього рецепта.

Харчова цінність (на порцію)

764	Калорії
28g	Жир
85g	Вуглеводи
39g	Білки

Показати повну інформацію про поживну цінність Приховати повну інформацію про поживну цінність

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 4
Калорії 764
% добової норми * Добова норма
Загальний вміст жиру 28 г	36%
Насичені жири 10г	51%
Холестерин 200мг	67%
Натрій 1182мг	51%
Всього вуглеводів 85г	31%
Харчові волокна 4г	13%
Всього цукрів 3г
Білок 39г
Кальцій 245мг	19%
Залізо 5мг	28
Калій 527 мг	11%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою в залежності від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com