Старовинні бабусині рецепти холодцю

Погляньте на салати та десерти з желе минулих років.

Емі Сіполла Барнс має понад 25 років досвіду позаштатного письменника, який пише про їжу, сім’ю, подорожі і спосіб життя. Вона також є розробником і тестувальником рецептів і була суддею кулінарної книги 2020 року від Міжнародної асоціації кулінарних професіоналів (IACP).

Опубліковано 29 серпня 2021 року

У моїх бабусь була чарівна одержимість желе для формованих десертів, закусок та закусок у 1970-х та 80-х роках. Будь то святковий центральний елемент або спеціальний десерт у будній день, кожна хитка пропозиція була веселою та фантастичною.

Хоча основа желе могла бути простою і недорогою, формовані десерти мали цілу кухонну раковину інгредієнтів: фрукти, горіхи, кренделі, вершковий сир, майонез, сметана, сир Чеддер. У кожен шматочок було вкладено творчість та спогади. Желейні салати та формовані десерти й досі дарують винахідливість та веселі рецепти, які на перший погляд здаються дивними для сьогоднішніх кухонь та столів.

Бабуся необхідності

Є причина, чому Allrecipes має понад 200 рецептів салатів з желе: ностальгія. Від заспокійливої текстури до дивних рецептів, старовинні салати з желе у формах пройшли повний цикл. У мене є багато дитячих спогадів про те, як мої бабусі відкривали вражаючі творіння з желе на свята, всі з унікальними інгредієнтами, які не мали сенсу. Бабусині страви з желе були запозичені з кулінарних книг та готових рецептів або просто з уст в уста.

Сьогоднішні салати та рецепти з желе все ще мають натяки на витвори з желе. Я сумую за тим моментом, коли мої бабусі ставили десерт з желе на підставку для торта, щоб усі могли його розглянути та ахнути. На щастя, зараз відроджується захоплення желе і навіть двоюрідним братом желе (аспірином) для солодких і солоних страв. Від форми для райдужних кілець до салату з шинкою Келлі до форми для желе з апельсиновим щербетом, натхненного щербетом, десерти з желе повернулися!

Перегляньте нашу колекцію салатів з желе, щоб отримати більше натхнення.

Індустрія домашнього сиру

Бабусині салати з желе часто міксували білі вершкові продукти: сир, вершковий сир, сметану або збиті вершки. Мої ірландські та італійські бабусі, які жили на Середньому Заході і займалися сільським господарством, часто додавали рикотту, чеддер і домашній сир, а іноді і сирний сир. Контрастний смак і текстура були чудовим способом відтінити терпкий або солодкий смак желе, але також додавали цікаві шари, роблячи десерти з желе схожими майже на модні виставки пісочного мистецтва.

Хоча сьогоднішні салати з желе не завжди мають чарівну форму і розморожування, сир та інші вершкові інгредієнти часто все ще часто включаються до їх складу.

Все, крім кухонної раковини

Салати з желе 70-х і 80-х років були трохи схожі на кухонну раковину. Були стандартні фаворити, такі як салат “Уотергейт” та полуничні кренделі. Однак були й експериментальні, майже поп-арт витвори, які з’являлися на святах, в особливих випадках і по вівторках.

Я ніколи не знав, чого очікувати, але одного разу з’явився яловичий фарш і нарізані кубиками помідори. Оскільки десь були голодні діти, я слухняно спробувала кілька шматочків кожного рецепту на льоту. Холодець все ще залишається чудовою базою для експериментів – спробуйте трохи овочів або кренделів і згадайте про свою бабусю!

Потлак щасливого желе

Було щось у формованому салаті з желе, що зробило його улюбленцем церковних обідів. Мої бабусі знали, як зробити вхід із веселим десертом з желе. Від яскраво забарвлених десертів до веселих пікантних варіантів, форми з желе та салати все ще можуть бути основою столу для застілля, збалансованими на тарілках поруч зі смаженою куркою. Давній унікальний улюблений салат з полуничними кренделями навіть нещодавно потрапив до смаку морозива Jeni’s Ice Cream.

Напої та желе

Моя мама завжди готувала мені рідке желе з содової, коли мене нудило. Поєднання напоїв з желатином є основою десертів і салатів з желе. Від газованої води до кави, бабусина винахідливість і сьогодні пропонує нові цікаві варіанти. У той час як лимонно-лаймова газована вода все ще залишається рідким варіантом, десерт з кави та желе має унікальний колір і смак, все ще гідний інновацій 70-х років.

Чи є у вас зелене желе?

Один з моїх улюблених Маппетів, Пепе, пропонує жменю зеленого желе іншим Маппетам в якості подарунка. У моєї бабусі були улюблені смаки желе, і лайм був одним з них. Вона перетворювала просте лаймове желе на веселі формовані десерти для буднів. Вона завжди поєднувала яскраво-зелений колір лаймового желе з яскраво-ароматизованими шматочками ананаса.

Сирне желе = закуска

Мої бабусі були майстрами використовувати все до останнього шматочка їжі. У 1970-х роках сьогоднішнього тертого сиру в пакетах і попередньо подрібненого просто не існувало. Якщо ми їли тертий сир, це означало, що бабуся або мама також трохи потерли свої кісточки пальців на величезній металевій тертці для сиру. Це також означало, що в дорозі було желе, в якому плавали шматочки додатково натертого сиру Чеддер. Тертий сир, можливо, і є зручністю, але ви все ще можете відтворити забаву з сиром-желе.

Схід сонця, захід сонця, желе

Різноманітні відтінки фруктового желе були пензликами для малювання моїх бабусь. Шари вишневого, полуничного та рожевого желе дарували яскраві фруктові смаки у веселкових відтінках. Від червоних гарячих форм для желе до варіантів з вишневим смаком, желе і червоний колір все ще залишаються поєднанням, зробленим на желатинових небесах.

Почніть традиції зі святкового желе

На свята мої бабусі справді виблискували різноманітними варіантами форм для желе. Від традиційних багатошарових десертів з журавлиною до делікатесів на четверте липня, кожен витвір з желе був зроблений на честь свята – і все це у форматі хитких джиггітів.

Доросле желе

Мої бабусі ніколи не робили желе з алкоголем – принаймні, я такого не бачила. Сучасні варіанти десертів з формованого та багатошарового желе включають в себе “дорослі” варіанти з багатошаровим яскравим желе зі знайомими алкогольними смаками. Чи додають сучасні бабусі ці варіанти желе до свого желатинового репертуару?

Пов’язано з цим:

• 10 подарунків для фаната желе у вашому житті
• 15 вінтажних десертів з желе, які мають повернутися
• 15 вінтажних рецептів картоплі, які варто повернути

Source: allrecipes.com