Час повернути форму для желе

Це може здатися пережитком, але желе – це освіжаюче і нескінченно настроюване ласощі – і відмінний спосіб закінчити літню трапезу.

Тейлор Тобін – позаштатна журналістка, яка пише про спосіб життя в Остіні, штат Техас. Її робота в основному зосереджена на рецептах і рекомендаціях щодо приготування їжі та напоїв. Вона є автором Allrecipes. Її роботи також з’являлися в Simply Recipes, HuffPost, Insider, Well + Good, Wine Enthusiast, Apartment Therapy та інших виданнях.

Опубліковано 17 червня 2021 року

Сьогоднішня популярність стилю mid-century викликає питання: Чи дійсно естетика 1950-х і 1960-х років коли-небудь виходила з моди? Ну, можливо, не з точки зору шикарних меблів та омолоджених вінтажних речей, але що стосується тенденцій в їдальні, безумовно, це правда, що певні страви, які були в моді в 50-х та 60-х роках, не користуються таким же визнанням у наші дні. Однак, ми вважаємо, що настав час переглянути десерт, який постійно з’являвся на святкових столах і званих вечерях в середині 20-го століття (і з тих пір помітно відсутній на кулінарній сцені). Правильно. ми говоримо про форму желе.

Ці ласощі на основі желатину можуть здатися пережитком епохи “Божевільних”, але якщо освіжаючий і нескінченно кастомізований десерт звучить як чудовий спосіб завершити літню трапезу, то на форму для желе варто поглянути ще раз. Ми попросили десертних шеф-кухарів і самопроголошених ентузіастів желе дати поради щодо того, як перенести форму для желе в 21 століття, і вони надали нам кілька корисних порад, як максимально використати цю класичну страву.

Що таке форма для желе?

У своїй найпростішій формі желе – це фігурний десерт, виготовлений з ароматизованого желатину, який часто перешаровується іншими інгредієнтами, такими як фрукти та згущене молоко. Цей виріб став відомим завдяки простоті збірки і транспортування, що призвело до його статусу в середині століття як основного продукту для застілля.

Форми для желе виявилися міцно відсортовані в категорію десертів, як тільки желе (фірмова желатинова суміш в коробках) перетворилася на домашнє ім’я; оскільки продукти з желе були незмінно солодкими, форми, виготовлені з них, в основному відповідали цій смаковій темі. Однак до винаходу желе багато домашніх кулінарів експериментували з несолодкими желатиновими формами, натхненні європейськими желатиновими стравами, такими як аспік (і деякі сміливі гурмани все ще бавляться в мистецтві приготування несолодких форм для желе сьогодні).

Готові спробувати формочки для желе на власній кухні? Дотримуйтесь цих порад від професійних десертних майстрів, які вважають, що ці ласощі мають повернутися:

Думайте не тільки про желе в коробках

Як ми вже згадували раніше, “форма для желе” існувала ще до винаходу желе, і сучасні виробники желе можуть (і повинні) використовувати небрендований желатин, щоб творчо підходити до комбінацій смаку та інгредієнтів. За словами шеф-кондитера та кулінарного блогера Керолін Труетт з Caramel & Cashews, “Найцікавіший аспект ретро-форми для желе полягає в тому, що ви можете перетворити будь-яку смачну рідину в одну. Попрощайтеся з коробковим желе і привітайтеся з вином, улюбленим соком, підсолодженим згущеним молоком або навіть морозивом”.

Прийміть бажання налаштувати свою форму

“Я думаю, що найцікавіше те, що форми для желе можна налаштувати під себе. Все, що вам дійсно потрібно для базової форми для желе – це сухий неароматизований желатин, вода, цукор і рідини на ваш вибір”, – наполягає Труетт. Коли справа доходить до конкретної пропозиції щодо виготовлення незабутньої (і сучасної) форми для желе, Труетт має все, що вам потрібно: “Відмінний спосіб модернізувати її – зробити два шари: один цитрусовий або яскравий кольоровий шар соку, а інший непрозорий кремовий шар (подумайте про морозиво, половину і половину, гоголь-моголь або підсолоджене згущене молоко)”.

Експериментуйте з формою для випікання

Сковорода Бундта може бути традиційною посудиною для форми для желе, але Труетт закликає домашніх кулінарів “змінити форму. Є безліч чудових круглих сковорідок для тортів, які будуть виглядати приголомшливо “. Не соромтеся грати зі сковорідками, які мають спіралі, гофровані краї, гладкі верхівки та боки, або навіть повністю округлий силует – можливості безмежні.

Власниця і шеф-кухар Ерін Емметт з Pistachio Culinary Studio & Experiences в Нью-Йорку бачить великий потенціал в понятті ренесансу форм для желе; вона розповідає, що форми для желе “пропонують більш елегантну презентацію для десерту, ніж типові квадрати з желе. Желе має стільки різних кольорових відтінків, що я можу собі уявити, як воно додає красиву висоту в нестандартному кольорі на десертному столі. Деякі з форм також можуть бути набагато складнішими, ніж класична цибулинна форма торта Бундта. Я бачив старовинні форми, які нагадують замки або витіювату корону”. Ще один з улюблених способів Еммета оновити форму для желе? “Зробіть її міні! Я зробив кілька прекрасних індивідуальних пірамідальних форм для желе в яскравих кольорах. Чудова річ у тому, що не потрібно різати! Просто візьми і їж!”

Будьте креативні зі своїми смаками

Для сучасного підходу до форми для желе Емметт рекомендує більш висококласні техніки, такі як ароматичні настої та креативне нашарування інгредієнтів. “Мені подобається грати з вливанням трав і чаю в рідину до того, як желе буде встановлено. Я думаю, що деякі трав’яні настої дійсно додадуть інтриги до монотонних смаків класичного желе. Гра з різними смаковими та текстурними шарами у формі желе також буде чудовим способом вивести їх на новий рівень. Прямо зараз я уявляю собі полунично-чебрецевий желатин, перешарований терпким шаром ревеню, а потім вершковим шаром рикотти/вершкового сиру на дні. Прикрасити його їстівними квітами і, можливо, хрусткою меренгою з чебрецем було б так мило”, – каже вона.

Нехай ретро-чарівність форми для желе сяє

Ключ до модернізації олдскульного фаворита включає в себе як готовність включити нові ідеї, так і прагнення зрозуміти і відсвяткувати привабливість оригіналу. Наприклад, Емметт бачить багато паралелей між висококласними башами, популярними в 1950-х і 1960-х роках, і тими видами домашніх вечірок, які люди будуть влаштовувати після пандемії: “Вечірки, безумовно, відходять від сільського стилю і наближаються до більш пишного підходу. Я отримав кілька запитів на естетику Бріджертона або Марії Антуанетти для десертного столу клієнта. Повернення форм для желе було б ідеальним рішенням для цієї зміни!” пояснює Емметт.

Спробуйте ці рецепти форм для желе:

• Журавлинно-малина желатинова форма
• Вишнева желатинова форма Bing Cherry
• Салат “Схід сонця
• Білий желатин
• Семишаровий желатиновий салат

Перегляньте нашу повну колекцію рецептів салатів з желе.

Source: allrecipes.com